近70年老店 山東貼鍋饅頭 乾爽脆焦

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出版時間:2019/01/12
李建魯手中的貼鍋饅頭每次出爐約40多個。
李建魯手中的貼鍋饅頭每次出爐約40多個。

【沈軒毅╱基隆報導】李家貼鍋饅頭已開了近70年,老闆李建魯說:「我家是山東日照人,民國40幾年,我大爺(伯父)從大陸撤退來台,為了餬口,所以開始賣包子、饅頭。」至今李建魯依舊維持著當年大爺、大娘的做法,以老麵發麵團,他笑著說:「你看看哪有待遇這麼好的,麵團冬天要發2小時,甚至還得蓋電毯、棉被幫助發酵;夏天發1小時,天氣太熱,還得加冰塊降溫。」

蒸烤饅頭的鐵鍋至今已用40多年,燒到極燙後,抹上薄薄一層油,中央放個鐵環,注水;麵團入鍋前還得過個水,李建魯說:「沾水有助貼在鍋子上。」將麵團依序貼在鍋面上,蓋起鍋蓋蒸25分鐘就可起鍋。饅頭貼著鐵鍋的那面,就像經過烙烤般,帶著焦黃質地,我趁熱扳下一塊入口,乾爽脆焦,滿嘴都是麵粉香,倒有幾分像是咀嚼營養口糧的食趣呢,而白白的這一頭,就是口感紮實的饅頭香。
招牌寫著「鍋貼」饅頭,實際應是「貼鍋」饅頭,李建魯解釋:「其實是貼在鐵鍋上做,但因賣鍋貼的店家較多,鍋貼、鍋貼,客人叫順口,我們也就順著客人的稱法。」

貼鍋饅頭 15元/個 饅頭貼在鍋子的那一面,剛出爐時質地焦香微脆。
貼鍋饅頭 15元/個 饅頭貼在鍋子的那一面,剛出爐時質地焦香微脆。

韭菜盒子 25元/個 乾烙做法,吃來不油不膩。
韭菜盒子 25元/個 乾烙做法,吃來不油不膩。

豆腐卷子 25元/個 滋味淡雅,充滿了豆腐香。
豆腐卷子 25元/個 滋味淡雅,充滿了豆腐香。

菜肉包子 15元/個 摻了粉絲增添滑口感。
菜肉包子 15元/個 摻了粉絲增添滑口感。

【相關資訊】

李家貼鍋饅頭
基隆市孝三路99巷3-1號
(02)2427-8030
08:00~15:00
周日休

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