【早餐Fantasy之2 基隆篇】乾麵 蔥油餅 配餛飩湯才內行

5382
出版時間:2019/01/12

有人說要分辨是否為基隆人很簡單,先看是唸吉古拉,還是唸作竹輪,再來看早餐愛吃什麼就知道。基隆人日常早餐首推乾麵配餛飩湯,基隆特有的廣東麵,調味不外豬油、醬油、油蔥,但絕對不澆肉臊。而吃蔥油餅,當然也會配碗餛飩湯。
報導╱沈軒毅 攝影╱高凱新


長腳麵食是我在基隆吃早餐的口袋名單之一,早年在港務局擺攤,輾轉在孝三路騎樓、巷口,幾年前從小麵攤升格店舖,至今已開60多年,老闆劉宜禮和闆娘簡碧丹29年前從公公手裡接下棒子經營,使用自家姑姑麵廠做的廣東麵。廣東麵像比較扁的陽春麵,只有基隆才有,簡碧丹說:「調味簡單,用黑毛豬第二層的豬油自己提煉,油蔥也是自己炸,醬油也是自己調過。」當乾麵端上桌,乍看無奇,白白麵條上僅些豆芽菜和油蔥,但一拌開,那豬油味與醬香隨熱氣直衝上來,香氣彷彿瞬間解鎖似,挾起麵條入口,充分沾附醬汁的麵條帶點Q脆,單純卻耐人尋味,味道好極了。
好吃的祕訣其實都藏在小地方,我發現劉宜禮煮麵水換得很勤,且都是整桶更換,也難怪煮出來的麵條不會糊爛。

長腳麵食 乾麵 25元 基隆獨有的廣東麵澆豬油和油蔥提味,是在地人最愛的口味。
長腳麵食 乾麵 25元 基隆獨有的廣東麵澆豬油和油蔥提味,是在地人最愛的口味。

吉古拉、油豆腐 各20元 吉古拉是基隆特產,油豆腐頗入味。
吉古拉、油豆腐 各20元 吉古拉是基隆特產,油豆腐頗入味。

吃乾麵一定要來碗餛飩湯或扁食湯,這樣才是基隆人口中的「一套」。長腳麵食的扁食也是自家包製,肥3瘦7的肉餡僅加蛋和少許鹽,簡碧丹說:「拌肉餡絕對不能用機器攪,否則會生熱影響品質,只能用手拌。」湯底則是煮豬腳的高湯,小小顆的扁食一入口,肉味橫生。
豬腳也是這裡的招牌口味,簡碧丹說:「豬腳得先以清水煮1小時,再加調味料與老滷汁以小火滷1小時。」軟Q不爛,醬味恰到好處,不管是當小菜或是搭配湯麵,吃來都很對味。
早餐喝餛飩湯不只是配乾麵,基隆人還很愛吃蔥油餅配餛飩湯,知名的周家蔥油餅停售餛飩湯後,讓在地人一片哀嚎。
我也很喜歡陳家早點的蔥油餅,可惜中正路路狹不易停車,一旁還是派出所,偶爾暫停會被驅趕,不少人都選擇外帶,但300公尺外的區公所有地下收費停車場,建議不妨停車步行而來。

扁食湯 30元 小巧的扁食是純粹肉味,吃乾麵必配。
扁食湯 30元 小巧的扁食是純粹肉味,吃乾麵必配。

綜合豬腳100元 包含豬蹄與腿庫,鹹香又夠味。
綜合豬腳100元 包含豬蹄與腿庫,鹹香又夠味。

豬腳麵75元 豬腳滷得軟嫩易入口,搭配湯麵是招牌品項。
豬腳麵75元 豬腳滷得軟嫩易入口,搭配湯麵是招牌品項。

劉宜禮(右起)和簡碧丹夫妻倆接手父親的麵攤,如今有了店面。
劉宜禮(右起)和簡碧丹夫妻倆接手父親的麵攤,如今有了店面。

先煎後烤不油膩 蔥香滿溢

陳家蔥油餅較小巧,僅約6至7公分大小,裡頭並非包得滿滿的蔥末,而是強調洽到好處的蔥香。這裡選用雲林蔥,店長張僖解釋:「相較宜蘭蔥,雲林蔥的蔥白較短。蔥白長,蔥汁愈多,適合炒,但香度不足,且汁多易讓蔥油餅濕爛。」基隆蔥油餅多採先煎後烤的方式,麵團先在鐵板上油煎,稍壓成餅狀,當兩面金黃酥脆後再送入烤箱,反覆翻面烤熟並逼油,吃來較不油膩。據我觀察,很多外帶客人一次都購買幾十個,內用多半5個起。小巧的蔥油餅,酥脆飄散蔥香,沒幾口就能吃完。

陳家早點 蔥油餅 8元/個 每個直徑約6至7公分,蔥香迷人。
陳家早點 蔥油餅 8元/個 每個直徑約6至7公分,蔥香迷人。

配蔥油餅的餛飩湯,餛飩個頭較大,包製時,肉餡中間是空心的,因此煮過後不會變得太硬,質地綿綿的外,肉汁也會鎖在空心處咬起來更多汁。湯頭除了加榨菜、蔥花,海苔量也不少,入口就能感受海潮香。
此外,既然是早餐店,也不能不提豆漿,每日半夜2點半就開始磨豆、煮豆漿,好趕得及清晨4點半開門營業,冰豆漿全都是冰沙般的冷凍豆漿,喝起來十分過癮。

餛飩湯 40元 餛飩較大顆,咬下可感受到豐沛湯汁。
餛飩湯 40元 餛飩較大顆,咬下可感受到豐沛湯汁。

蛋餅18元/份 即蔥油餅上方再打顆蛋煎香。
蛋餅18元/份 即蔥油餅上方再打顆蛋煎香。

煎餅的阿姨已經服務30多年了,被熟客稱為魔法阿嬤。
煎餅的阿姨已經服務30多年了,被熟客稱為魔法阿嬤。

店長張僖歡迎大家到基隆吃特色早餐。
店長張僖歡迎大家到基隆吃特色早餐。

【相關資訊】

★長腳麵食
基隆市孝三路99巷1號
0989-717-019
07:00~22:00 周日休
★陳家早點
基隆市中正路316號
(02)2462-7270
04:30-12:30 周一休



搶當《好蘋友》壹會員
快註冊免收費!不註冊會後悔!
快點我註冊→https://tw.adai.ly/Ml924UpCSU

下載「台灣蘋果日報APP



有話要說 投稿「即時論壇」

相關新聞

更多

《副刊》

新聞