【早餐Fantasy之1 台北市篇】豇豆蛋餅 酸甜爽脆好開胃

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出版時間:2019/01/12

一日之計在於晨,一年之計在於春,《蘋果日報》副刊在春天將至的開年之際企劃了地方早餐系列,帶大家同享台灣南、北兩地的老字號裡,有哪些最受在地人喜愛的晨之味。

豇豆蛋餅 40元 自製餅皮厚實帶Q,滋味酸甜的炒酸豇豆末與雞蛋香很合拍。
豇豆蛋餅 40元 自製餅皮厚實帶Q,滋味酸甜的炒酸豇豆末與雞蛋香很合拍。

台北市的秦小姐豆漿店若從第一代算起,至今歷史將近70年。承襲父母親的好手藝,秦家眾姊妹將豇(音同江)豆、獅子頭等家常菜融入中式早點中,成為獨樹一格的招牌味。除了深得街坊鄰居喜愛,連外國觀光客都慕名而來。
報導╱邱俊智 攝影╱葉仁傑

遠遠地,就能感受到秦小姐豆漿店的熱絡人氣,除了座位區和點餐檯前擠滿客人,小店內全開放的後場更是熱鬧,鐵板煎台上12張蛋餅同時煎得滋滋作響,冒著煙的竹蒸籠裡熱著包子,擀麵檯前一坨坨燒餅麵團被擀平送進烤箱,而架在灶上的大鍋剛炒完酸菜接著炒蘿蔔乾,因為飯團餡兒一定要自己炒才香。
排行老五的秦惠林與姊姊們接下父親留下來的早餐店共同經營,從年輕做到變成「姨」字輩的資深小姐,不變的是店內幾乎所有產品自製的堅持,「外頭買的現成品添加物太多了,我們自己都不敢吃怎麼能賣給客人?」秦惠林說:「也因為備料花的時間更多,所以特別累!」

排行老五的秦惠林(左起)和老四秦惠桂共同經營早餐店。
排行老五的秦惠林(左起)和老四秦惠桂共同經營早餐店。

客製化早餐 豇豆獅子頭入列

因為秦家大姊是點子王,所以研發出不少傳統早點店吃不到的特別口味,例如豇豆、獅子頭和新疆豬排,秦惠林說:「我們的店蠻客製化的,客人要怎麼配,我們就幫他做,看是要做成燒餅、蛋餅、饅頭,要單點也可以。」連豆漿都有原味、鹹味,杏仁、黑芝麻跟薑黃等選擇,秦惠林說:「時代在變,早餐店也要跟隨客人喜好改變。盡量希望大家吃得開心!」
眾多產品中,以將切碎的酸豇豆加辣椒、糖和少許肉末炒香,拌進雞蛋裡做成的豇豆蛋餅最受歡迎;吃得到甘甜高麗菜和九層塔香氣的蔬菜蛋餅也很多人喜歡。自家做的小顆獅子頭壓扁後可當作燒餅、飯團餡料,紮實咬感與傳統獅子頭不同,說它像肉香十足的中式漢堡排更貼切些。可加大白菜變成料理的獅子頭也提供整盒外賣。要提醒的是,「秦小姐」早餐尖峰時段十分忙碌,除了本地客,也頗多日本、港澳和東南亞旅客慕名而來,除了要耐心等候,也要有與陌生人併桌的準備。

蔬菜九層塔蛋餅 40元 蔬菜裡加了大量高麗菜、紅蘿蔔絲、豆芽與九層塔,高纖富香氣。
蔬菜九層塔蛋餅 40元 蔬菜裡加了大量高麗菜、紅蘿蔔絲、豆芽與九層塔,高纖富香氣。

獅子頭夾燒餅 50元 貢丸大小的炸肉丸壓扁與煎蛋夾入燒餅,咬一口真滿足。
獅子頭夾燒餅 50元 貢丸大小的炸肉丸壓扁與煎蛋夾入燒餅,咬一口真滿足。

鹹豆漿 30元(小) 白醋讓豆漿呈半凝固口感,加油條更添風味。
鹹豆漿 30元(小) 白醋讓豆漿呈半凝固口感,加油條更添風味。

獅子頭 220元 8入(大顆)/23入(小顆) 與大白菜同燒便是道好菜。
獅子頭 220元 8入(大顆)/23入(小顆) 與大白菜同燒便是道好菜。

【相關資訊】

秦小姐豆漿店
台北市延吉街7-6號
(02)2570-5589
平日05:30~15:00
假日05:30~13:00
無休

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