赴義大利讀雪糕大學 香港大叔砸786萬賣雪糕

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出版時間:2019/01/11

簡志煒(Jackson)是名副其實雪糕癡,吃三色雪糕長大的他,小時候沒選擇,長大了有機會去其他地方工作,後來接觸到義大利手工雪糕,一試愛上,愛得寧願放棄穩定收入,也不怕虧本風險開雪糕店。

Jackson到義大利讀雪糕大學,並引入「法拉利」級雪糕機。香港蘋果日報提供
Jackson到義大利讀雪糕大學,並引入「法拉利」級雪糕機。香港蘋果日報提供

43歲的Jackson從前在廣告界打滾,風光時平均月入港幣五六萬(約台幣23萬元),因行業競爭大決定轉跑道,投向雪糕懷抱。他不是鬧著玩的,曾赴義大利一年多,到博洛尼亞的Carpigiani Gelato University學習義式雪糕的基本知識,高中低班課程都完成了,並拜當地名店「La Sorbetteria Castiglione」的雪糕大師Giacomo Schiavon為師,在當地實踐理論。

回港後,Jackson沒有立即開店,而是先在紅磡租一個幾十呎工廠做試驗,買入價值30萬港元(約台幣117萬元)、有義大利雪糕機法拉利之稱的Cattabriga,練了兩年多,終於調配到適合港人口味的少甜配方。自覺學有所成,才在灣仔開設義大利手工雪糕店「Dood Bottega Gelateria」,雪糕溫度要維持在-12℃,冰箱維持在-14℃,讓客人更容易試到雪糕真味。

Jackson聲稱自家店是香港唯一真正義大利手工雪糕店,原因是原材料從零開始做起,而坊間一般義式雪糕店,多數用合成品再加工,「做一個好的義大利雪糕,需要10小時。」他通常在深夜時分,等隔壁店打烊後,才獨自專心製作,原來光是乳化過程就要7小時,做好雪糕「底漿」,隔天早上再炮製不同口味,所以每口雪糕都是心思所在。每種口味都要用不同原料去做,像開心果真的有開心果。現在,店舖提供6至12種口味,除簡單的水果味,還有焦糖海鹽及開心果等特別口味,並不定期推出新口味,所以每次到訪,都有機會吃到新口味雪糕。

寒冷天,Jackson想到製作薑汁巧克力口味雪糕,巧克力的苦澀與薑汁的微辣相當配合,加上義大利手工雪糕的質感,的確特別。雪糕口味選擇少,全因要保持新鮮,最多只會放三日,每支雪糕約賣港幣45元(台幣約180元),以手工義大利雪糕而言不算貴。值得一提的是Gelato雪糕包,現點現做,外面帶著微溫,內裡卻是冰凍的雪糕,雪糕不太硬,麵包鬆軟,口感特別。

Jackson希望香港人能真正嚐到義大利雪糕滋味,但現在生意不如理想,每天只賣出數十杯。投資了200萬港幣(約台幣786萬元),小店約200呎,每月租金卻要港幣8萬(約台幣31萬4千元),每月支出港幣15萬(約台幣59萬元),根本在燒錢。開業約五個月仍未見起色,但他笑臉迎人,「生意這麼差,確實十分辛苦,但我懂得調整心態,吃雪糕讓人開心,我開店,也可算是香港曾經出現過一個儍瓜,做真正傳統手工義大利雪糕而做得好吃的。」(香港蘋果日報提供)
Dood Bottega Gelateria
灣仔軒尼詩道288號
英皇集團中心地下G13號舖



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