苦澀變蜜甜 工程師風災後返鄉 讓台灣山茶揚名國際

出版時間:2018/12/30

2009年莫拉克颱風讓高雄六龜區路毀橋斷,一場風災也改變劉士輔的人生,辭去工程師工作返鄉製茶,2013年更赴雲南、福建等茶區取經,讓苦澀台灣山茶變蜜甜,並行銷國際,今年更獲得有「食品界米其林」之稱,坐落比利時布魯塞爾的國際風味暨品質評鑑所(International Taste & Quality Institute,簡稱iTQi)的風味絕佳二星獎與2018年國際名茶評比台灣原生山茶青茶類組金獎肯定。
報導、攝影╱李友欽 部分圖片╱華興台灣山茶館提供

劉士輔表示,台灣原生山茶屬喬木種,最大可長至8-10公尺,要爬上樹採茶。
劉士輔表示,台灣原生山茶屬喬木種,最大可長至8-10公尺,要爬上樹採茶。

原本在南科奇美廠擔任工程師的劉士輔,有著穩定的收入與生活,但2009年莫拉克風災讓原本平順的日子有了改變。一場風災,路毀橋斷!沒有了觀光客,高雄六龜老家的製茶廠生意頓時蕭條。面對家庭的困境,劉士輔毅然返鄉跟父親一起面對。
今年36歲的劉士輔是高雄市六龜區華興製茶廠第二代,來訪這天劉士輔說起返鄉的原因:「父親一直鼓勵我回家鄉來幫忙,也因此走進我人生的另外一條路!剛開始回來對茶完全不懂。父親叫我做什麼我就做什麼。」

劉士輔小時候幫忙家裡做茶。
劉士輔小時候幫忙家裡做茶。

父親劉文華從年輕時就開始製茶,製茶經驗已40年。
父親劉文華從年輕時就開始製茶,製茶經驗已40年。

野放原生茶 免施肥灑藥

早期六龜地區就一直有台灣原生山茶的採摘與炒製,茶葉大多是採自野生的茶樹,原生山茶環境適應良好,病蟲害相對少,沒有農藥問題!野生的環境也不用施肥,以台灣原生山茶作為主力推廣產品的概念於是形成。劉士輔說:「父親那時候有在製作傳統野生茶,我發現採下來的野生茶竟然沒什麼蟲害,然後我就一直在想這個問題,為什麼會沒有蟲害?我才想到說台灣山茶它居然有抗病蟲害的能力!所以那時候我跟父親說,想要以山茶為一個基礎點,然後以野放栽培的方式推廣台灣山茶。因為我們的產量不會受病蟲害的影響。」
但野生山茶一般印象都是又苦又澀。劉土輔父親劉文華表示,早期六龜山茶做出來的代名詞就是苦跟澀,如果沒有苦跟澀就不是六龜山茶。這期間劉士輔發現早期作法都不對,因為採用攪拌機過度攪拌,反讓單寧含量高的山茶,水份反而無法排出,造成積水,就是口感苦澀的主因,目前都已改用人工攪拌。

在老茶樹區採茶時,有時還得動用梯子爬上樹梢摘取嫩葉!
在老茶樹區採茶時,有時還得動用梯子爬上樹梢摘取嫩葉!

一般茶樹屬灌木型品種高度,通常只到大腿高度是現今台灣茶葉主流。
一般茶樹屬灌木型品種高度,通常只到大腿高度是現今台灣茶葉主流。

以野放型態栽培的台灣山茶,不施肥不用農藥,但仍難免有蟲害。
以野放型態栽培的台灣山茶,不施肥不用農藥,但仍難免有蟲害。

考察各茶區 去除苦與澀

為了改變台灣山茶的苦澀味道,劉士輔決定造訪其他茶區與茶廠,尋求改變方法。在父親強大的技術支援下,2013年展開福建及雲南等茶區考察行程。劉士輔回憶說:「我跟我爸說給我一年的時間,我想到各個茶區去看看,在這一年內在其他茶區遇到不同的茶種,也參考過很多不同的製作方式,那時我也大約有抓到說我們喬木山茶比較正確製作的方式,如果有一些還不錯的看法或是其他點子,我都會打電話跟父親做討論,請他在製茶的工序上來做更動。」
當然也不是一開始就成功,劉文華表示,失敗的茶達千斤,堆滿整個倉庫,損失的金錢達百萬以上,劉士輔坦言,當時母親一直覺得代工做好好的,為何要花那麼多時間金錢去自創品牌?所幸在父親全力支持及劉士輔堅持下,終於成功將台灣山茶改良,並透過各種國際展覽將台灣山茶成功銷往歐洲德國、義大利及加拿大等國家,目前華興山茶內銷比例僅佔12%,只在自家網站及參展時銷售,大部分都是外銷,也在國外客戶鼓勵下,參加國際性競賽。
劉士輔表示,我一直認為台灣山茶是最具有台灣味的一個茶種,當時沒有人把台灣山茶作為一個比賽的茶品。我爸做茶也40年了!參加過無數的比賽,但是台灣山茶的部分從沒有參加過!參加iTQi這個評鑑的意義,在於用比賽來讓山茶產銷班班員跟製茶所還有我的行銷,三方面的努力能夠在這個iTQi比賽中得到一個成績。很榮幸的就在今年iTQi讓我們拿到絕佳風味二星獎的榮譽,用野蜜紅茶這款茶獲得iTQi二星獎,不僅是對我父親在茶葉製作上的一個鼓勵跟肯定,也是對我們契作的茶農們來說,在茶園的管理及茶葉質量的控管也是一個肯定。

父子兩個無時無刻都在探討不同土質茶區的風味差異。
父子兩個無時無刻都在探討不同土質茶區的風味差異。

劉士輔返鄉9年一直在思考,如何將無毒環保的台灣野生山茶推廣出去。
劉士輔返鄉9年一直在思考,如何將無毒環保的台灣野生山茶推廣出去。

山茶要用手工慢慢攪拌,避免水份無法排出,造成口感苦澀。
山茶要用手工慢慢攪拌,避免水份無法排出,造成口感苦澀。

成立產銷班 採自然農法

華興製茶廠報名iTQi評鑑比賽的茶,是用台灣山茶製作的紅茶,取名為野蜜紅茶。因為第一它是野放的一個型態,第二它製作出來有蜜甜香,所以我們就把這支紅茶叫野蜜紅茶。」 劉士輔說:「成立產銷班,最主要是集合一個團隊,有專門的人管理茶區,有專門的人(我父親)製作,然後到後端自己專門的行銷。這個產銷班可以控制源頭、技術穩定性及保障銷售端。其實我在推產銷班常常推一個觀念就是文明、健康、原生態是茶的一個靈魂。這是我做產銷班一個最大的用意。」
產銷班班員謝偉勝就表示:「參加產銷班的條件就是自然農法,只要你有茶葉就可以參加。除草劑啦!其他什麼有關的殺蟲劑都不能放,且不能使用肥料。我這一區沒有放,反正自然的就比較好。就是不要用農藥,尤其是殺草劑。」
產銷班班員洪彩雲也說:「台灣山茶不像一般茶要撒藥要放肥料要整理得很乾淨。鋤草就好了!就等採收!野生原生茶都是很健康,沒有汙染也是最天然。」而且台灣原生山茶屬於深根型的喬木茶樹,可以防止土石流發生,不會因種茶樹破壞水土保持。
華興的野放山茶目前一斤售價約4000元,與一般有機茶價格相比其實不算貴,國外客戶也很能接受,劉士輔坦言,這2年收入比當工程師好,對未來的展望,劉士輔目標是在六龜成立一個山茶導覽館,讓更多的遊客或消費者,從健康的理念來喝茶,讓大家更認識六龜茶!
歷經千斤失敗茶考驗,劉士輔返鄉製茶,也像台灣山茶一樣從苦澀到蜜甜,先苦才能嚐到回甘好滋味。

2018年台灣野蜜山茶獲比利時iTQi國際風味暨品質評鑑所絕佳風味二星獎(下圖),由劉士輔父親劉文華(上圖左二)領獎。
2018年台灣野蜜山茶獲比利時iTQi國際風味暨品質評鑑所絕佳風味二星獎(下圖),由劉士輔父親劉文華(上圖左二)領獎。

華興台灣山茶館的山茶行銷國際,有不少國外客戶來台參訪。
華興台灣山茶館的山茶行銷國際,有不少國外客戶來台參訪。

劉士輔剛返鄉時為重振當地觀光,曾帶觀光客體驗手工製茶。
劉士輔剛返鄉時為重振當地觀光,曾帶觀光客體驗手工製茶。

劉士輔 小檔案

◎年齡:1982年生36歲
◎學歷:中華醫事科技大學職業安全衛生系
◎經歷:南科奇美廠擔任工程師
2009 返鄉與父親一起經營華興製茶廠
2016 成立台灣原生山茶產銷班
◎得獎事蹟:
2018 iTQi國際風味暨品質評鑑所 風味絕佳二星獎
2018 國際名茶評比 台灣原生山茶青茶類組金獎

【科學製茶】控時間及溫度 讓山茶飄香

劉士輔說,台灣山茶源自中央山脈海拔1100至1800公尺,屬喬木型茶樹種。山茶特色茶質濃厚,耐泡,一般茶可能只能泡5次,台灣山茶可泡10次以上,除有帶大葉種蜜香,其實從山茶成份來看,還帶有蘭香與甘蔗香,要靠發酵及烘焙時適當控制時間及溫度來鎖住香氣,工程師背景的劉士輔希望過茶科學製茶,細心調整山茶的野性,以製作藝術來呈現一杯茶。記者王雪玲

【相關資訊】

華興台灣山茶館
高雄市六龜區新發里145之1號
(07)679-1008

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