吸客放大絕 冠軍烤豬腳 狂降600元

新飯店強攻外帶年菜市場

出版時間:2018/12/14

到了年底,飯店業者除了鎖定聖誕、跨年商機,更將目標瞄準年菜市場,因消費環境日趨保守,且今年有不少新飯店開幕,部分業者為了搶食年菜商機,除了推出新口味,更大幅降價鞏固市場,曾獲2018年《蘋果》副刊飯店年菜評比自選類冠軍的台北凱達大飯店的冠軍烤豬腳即大降600元。
報導╱沈軒毅 攝影╱葉仁傑 部分圖片╱業者提供

凱達大飯店推出的凱達冠軍烤豬腳降價600元,售價1380元/900g。
凱達大飯店推出的凱達冠軍烤豬腳降價600元,售價1380元/900g。

正式開幕僅滿1年的凱達大飯店,這次主打曾獲2018年《蘋果》副刊飯店年菜評比自選類冠軍的凱達冠軍烤豬腳,原本售價1980元,今年僅1380元,降價高達600元。烤豬腳曾被年菜評比評審黃景龍大讚:「脆皮感覺有點像港式乳豬皮,類似芝麻皮,非常脆香,且調味適中。」凱達大飯店行政主廚戴于益表示:「得到《蘋果》的肯定讓我們信心大增,2018年限量100份,2019年預計推限量300份,已經跟供應商預先談好降價,在原料取得已有一些優惠,希望能以平實價格供應大飯店水準的菜餚。」戴于益表示,豬前腳約醃2至3天,蒸熟後稍微烤一下,再入油鍋炸熟,並以220至250度熱油反覆澆淋豬腳表面,因此表皮酥脆不油膩,而肉質依舊細嫩。
綜觀今年各飯店年菜價格,多半持平未調整,像是歷年在飯店外帶年菜評比禽肉類稱霸的台北福華大飯店紹興醉雞,今年依舊維持880元,並未調整。去年獲得肉類第1名的維多麗亞酒店爐烤美國帶骨牛小排禮籃,則是小漲300元,售價3800元。而獲得肉類第2名的大地酒店稻香牛,也依舊維持1988元的價格沒有調整。

去年獲得《蘋果》副刊年菜評比肉類第1名的維多麗亞酒店爐烤美國帶骨牛小排禮籃,漲300元,售價3800元/6-8人份。
去年獲得《蘋果》副刊年菜評比肉類第1名的維多麗亞酒店爐烤美國帶骨牛小排禮籃,漲300元,售價3800元/6-8人份。

新品牌登場 首推年菜

今年還有不少新飯店首度加入年菜戰局,8月初剛開幕的台北士林萬麗酒店首次推出外帶年菜,包含金桔貴妃雞、鮑魚花膠佛跳牆等。
而試營運近1年,10月甫正式開幕的北投亞太飯店也是首次推出年菜,最受矚目的就是富貴蒜香黑鑽雞,亞太飯店行政主廚陳俊賢說:「選用烏骨雞,肉質比起白肉雞更嫩,以雲林黑蒜和白蒜醃至少3天,味道才會吃進去。」接著上醋水、風乾,再以油淋方式讓肉質變熟且表皮酥脆,雞肉表皮薄脆,肉質充滿濃郁蒜香。

台北士林萬麗酒店首次推年菜,鮑魚花膠佛跳牆5680元/8-10人份。
台北士林萬麗酒店首次推年菜,鮑魚花膠佛跳牆5680元/8-10人份。

北投亞太飯店的富貴蒜香黑鑽雞1200元/5-8人份,明年1/15前訂購並付清還可打9折。
北投亞太飯店的富貴蒜香黑鑽雞1200元/5-8人份,明年1/15前訂購並付清還可打9折。

台北寒舍艾美推花膠鴛鴦鮑魚雞盅,3990元/4人份。
台北寒舍艾美推花膠鴛鴦鮑魚雞盅,3990元/4人份。

牛肉受歡迎 豪華菜色限量

這幾年,飯店外帶年菜有提前開跑趨勢,天成飯店集團品牌行銷公關處總監趙芝綺表示:「北部消費者過年前2、3月就會開始詢問年菜菜色,訂購時間愈來愈提前,今年台北花園大酒店推出花開富貴團圓宴外帶年菜套餐,皆是當日現做常溫外帶菜色,共8道8888元,亦可單點,包含松露醬蒸活石斑、俄羅斯風味慢燉犢牛膝等。」
各飯店推出的新年菜不乏大份肉食,牛肉更是大受歡迎,像是台北喜來登大飯店推出爐烤乾式熟成帶骨肋眼24oz,選用Prime極佳級帶骨肋眼,另有低溫爐烤肯瓊風味六堆黑豬等。福容大飯店旗下各館像是淡水漁人碼頭店推紅酒稻草西施牛、桃園機場捷運A8館推炙烤美國Prime牛肉。台北美福大飯店也新推多道牛肉年菜,像是紅酒燉牛膝,還有醃漬後蒸烤1.5小時而成的秘製帶骨牛小排。
台北國賓大飯店則新推出堆滿鮑魚、關西刺參、北海道干貝、虎蝦、花膠、鵝掌等的金玉滿盆盆菜,另有費工的蝦籽蔥燒珠婆參,皆限量30組。
大地酒店除了招牌的大地稻香牛,也新推出大地滋養御膳雞,匯聚九蒸九製何首烏及丹蔘等9種藥材,搭配白毛烏骨雞燉煮。
隨著業者外帶年菜菜單出爐,《蘋果》副刊也將進行全台飯店外帶年菜大評比,敬請期待。

台北花園大酒店推出花開富貴團圓宴外帶年菜套餐,共8道8888元,可單點。
台北花園大酒店推出花開富貴團圓宴外帶年菜套餐,共8道8888元,可單點。

台北喜來登推要價4680元的爐烤乾式熟成帶骨肋眼24oz。
台北喜來登推要價4680元的爐烤乾式熟成帶骨肋眼24oz。

福容大飯店旗下各分店皆推出主廚拿手年菜。
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台北美福大飯店推滋補香醇的鮑魚花膠黏嘴雞,5200元/6人份。
台北美福大飯店推滋補香醇的鮑魚花膠黏嘴雞,5200元/6人份。

台北國賓大飯店粵菜廳推出金玉滿盆盆菜,9800元/6人份,限30組。
台北國賓大飯店粵菜廳推出金玉滿盆盆菜,9800元/6人份,限30組。

大地酒店的大地滋養御膳雞要價4988元/6人份,運用多種藥材。
大地酒店的大地滋養御膳雞要價4988元/6人份,運用多種藥材。

【相關資訊】

★凱達大飯店 (02)2383-6798
★北投亞太飯店 (02)2897-7999轉5019
★台北士林萬麗酒店 (02)8861-2389轉11711
★台北喜來登大飯店 (02)2321-1818
★福容大飯店 www.fullon-hotels.com.tw
★台北福華大飯店 (02)2700-2323
★台北美福大飯店 (02)7722-3390
★台北國賓大飯店 (02)2100-2100轉2370、2385
★大地酒店 (02)5551-8888轉1007
★台北花園大酒店 (02)2314-3300轉3688
★台北寒舍艾美 (02)6622-5820
★維多麗亞酒店 (02)6602-5678

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