堅持用好料的低調餐廳 名人也捧場

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出版時間:2018/11/09

鋒膳餐廳位在香港灣仔一棟亳不起眼的住宅內,地方不大,約三四十個座位,但有種說不出的高雅。老闆黎兆鋒(Nansen)的爸爸黎汝森入行超過四十年,曾經是富萬年酒樓的總廚,後來自立門戶開了東湖海鮮酒家,全盛時期有5家分店,目前都已結業。

鋒膳餐廳開在不起眼的住宅哩,價位頗高,但仍座無虛席。《飲食男女》etw.hk提供
鋒膳餐廳開在不起眼的住宅哩,價位頗高,但仍座無虛席。《飲食男女》etw.hk提供

耳濡目染,Nansen自小便愛吃。直到去澳洲讀書,為了賺取零用錢去中餐館兼職,傳菜、服務生都做過,從而培養了對飲食的興趣。大學畢業後,更在墨爾本著名的中菜館萬壽宮工作。離開澳洲後,去過埃及開羅的四季酒店打理中菜部,之後便回香港幫爸爸打理餐飲業務。

去年Nansen自己開了一間走高檔路線的中菜館。午間時段賣簡餐,晚市做套餐和單點,收費高人一等,每人平均消費1千多~2千多元港幣(約台幣4000~8000元)。最大的賣點是用料優質,全部由他親自挑選。「我們喜歡用最適合的食材,而不是純綷最貴。」堅持不下味精,慢火細煎,由生炒到熟。

就算是午間的簡餐,也用日本宮崎快樂豬、九州太陽蛋,米飯則以九成泰國金鳳絲苗香米混一成日本米,吃起來有米香又黏口。醬汁8成為自製,花椒油、皺皮椒也都自家浸泡,絕不假手於人。

因製作繁複,廚師不但比同一規模的餐廳多,更自設魚缸及燒味爐,叉燒每日分兩次出爐,確保新鮮。食物超水準,吸引不少名人富豪上門捧場。不用宣傳也天天座無虛席。(《飲食男女》etw.hk╱提供)

鋒膳
香港灣仔石水渠街69-71號年威閣2樓B號鋪

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