自然酒展月底登場 上陽明山喝71支大師精選

出版時間:2018/11/05

一群熱愛自然派葡萄酒的進口商、餐廳業者、作家與侍酒師們串聯,耗時近1年在歲末之際達成為期近1個半月的酒界盛事,除11/24日將在陽明山Brick Yard 33 1/3美軍俱樂部舉辦「Buvons Nature喝自然葡萄酒展」,參加者一次可喝到由葡萄酒專家林裕森挑選的71支自然派佳釀,其實10月中起已有多場自然酒品酒會、餐會、講堂與快閃酒吧等相關活動陸續展開,一波顛覆主流的葡萄酒狂潮正洶湧而來。
報導╱邱俊智 攝影╱張世平 部分圖片╱業者提供

自然派葡萄酒近年在酒商與葡萄酒作家推廣下,引起愈來愈多人關注。
自然派葡萄酒近年在酒商與葡萄酒作家推廣下,引起愈來愈多人關注。

自然派葡萄酒vin naturel大約是1980年代才發展出來的一個名詞,什麼是自然派葡萄酒?即便專家如林裕森被這樣問,也不禁眉頭一皺,他說:「自然派葡萄酒的發展,一開始其實是一個很小眾的想法,主要的訴求是不要用太多釀造上的技術或是人為的添加物去改造葡萄酒,希望可以去呈現出每個地區葡萄園的風土個性。」
也因為如此,許多在現代釀酒學興起後消失或停用的、較無人為干預的釀酒方法又被再度復興,例如橘酒(將白葡萄長時間浸皮發酵釀成的白酒,酒體因氧化作用產生橘色)、陶罐酒(將葡萄汁裝於陶罐中埋在地下,在14~15度下發酵與保存)、淡紅酒(以皮薄色淡品種,黑、白葡萄混釀,或短暫泡皮即釀製完成的淡色紅酒)、自然氣泡酒(將發酵中的葡萄汁直接裝瓶,令其繼續在瓶中完成酒精發酵、留下二氧化碳)等等。

葡萄酒專家林裕森認為對葡萄酒沒既定想法,更能享受喝自然派葡萄酒樂趣。
葡萄酒專家林裕森認為對葡萄酒沒既定想法,更能享受喝自然派葡萄酒樂趣。

第3屆「Buvons Nature喝自然葡萄酒展」,11/24將在陽明山上的Brick Yard 33 1/3美軍俱樂部舉辦。
第3屆「Buvons Nature喝自然葡萄酒展」,11/24將在陽明山上的Brick Yard 33 1/3美軍俱樂部舉辦。

酒展當天也將邀請Dominique Derain(圖)等5位備受推崇的釀酒師與酒迷面對交流。
酒展當天也將邀請Dominique Derain(圖)等5位備受推崇的釀酒師與酒迷面對交流。


追求復古過程創造新風格

然而林裕森也強調:「在追求復古的過程中,自然派的釀酒師們也創造出很多新的葡萄酒風格。」這正是自然派葡萄酒近幾年在台灣受到愈來愈多人喜愛與詢問的魅力所在。
稍早於10/11在台中樂沐法式餐廳舉辦的「侍酒師的自然酒盛宴」餐會中,林裕森特別挑選了7支佳釀,交由主廚陳嵐舒調配搭酒菜色,並邀集國內多位頂尖侍酒師共同侍酒。與冷燻鵝肝一起呈現的Occhipinti SP68 Bianco 2017是1支陶罐酒,酒體微微澀味平衡了豐潤的鵝肝口感。
Domaine du Clos de L’Elu酒莊富熱帶水果香的橘酒Ephata,則和點綴了陳年12年老菜脯油的龍蝦琵琶燕滋味相互輝映。釀好後陳放10年才上市的西班牙R.Lopez de Heredia酒莊Vina Tondonia粉紅酒最讓我驚豔,香甜韻味和裹上豬網油油炸搭配巴西蘑菇上桌的台灣鵝肝並駕齊驅,原來自然派葡萄酒也有這樣醇厚的滋味、停駐舌尖久久難忘。
搭配軟嫩小牛胸腺、鴨油醬汁的格納希Grenache淡紅酒,產自澳洲自然派名莊Jauma的Ralphs Vineyard葡萄園,雖然大師推崇這酒果香、香料香氣奔放,質地細滑,但同場有人卻不這麼認為,還直接說出「啊!這酒有豬圈的味道。」自然派葡萄酒真是太妙了!讓人擺脫用腦「品」酒的窠臼,而以身體感官去「喝」它,就是其存在並漸成潮流的奧義吧。
對自然派葡萄酒有興趣的人,不妨上網購買門票參加11/24日舉辦的「Buvons Nature喝自然葡萄酒展」,上陽明山試飲由林裕森精選的14種類型、71款自然派葡萄酒。

陶罐酒Occhipinti SP68 Bianco 2017佐冷燻鵝肝。
陶罐酒Occhipinti SP68 Bianco 2017佐冷燻鵝肝。

橘酒Anjou Blanc Ephata Domaine du Clos de L’Elu 2014佐龍蝦琵琶燕。
橘酒Anjou Blanc Ephata Domaine du Clos de L’Elu 2014佐龍蝦琵琶燕。

粉紅酒R.López de Heredia Viña Tondonia Rosado Gran Reserva 2000佐台灣鵝肝。
粉紅酒R.López de Heredia Viña Tondonia Rosado Gran Reserva 2000佐台灣鵝肝。

淡紅酒Jauma Ralphs Vineyard Clarendon Grenache 2017佐小牛胸腺。
淡紅酒Jauma Ralphs Vineyard Clarendon Grenache 2017佐小牛胸腺。

【相關資訊】

★Buvons Nature喝自然葡萄酒展
.11/24 11:00~16:00
.台北市士林區凱旋路49號(Brick Yard 33 1/3美軍俱樂部)
www.buvonsnature-tw.com
.自然酒白日旅行包2200元/人,含試飲14種共71支自然派葡萄酒,午餐1份(含單杯驚喜餐酒、1份烤豬與配菜)、專業品酒杯1只、手冊1本。「喝自然之夜La Paulee de Buvons Nature」賓客需攜帶或現購1瓶自然酒入場,票價2600元/人。

禁止酒駕 未成年請勿飲酒


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