潮麵包店當道 吳寶春賣DIY體驗 武子靖開藝廊主打互動

出版時間:2018/10/24

烘焙界近來最熱門話題,就是移址開幕的吳寶春店台北信義旗艦店,是北中南3家店舖中唯一設立麵包文化沙龍座位區提供麵包餐的店舖。而曾於2011年Mondial du Pain麵包大賽贏得甜麵包特別獎的武子靖也北上開店Just in bakery,檯面上每種麵包僅放一個,類似美術館藝術品陳列方式,讓麵包控體驗不同的消費模式。
報導╱黃翎翔
攝影╱高凱新、高大鈞

台北信義旗艦店重新開幕,吳寶春親自接待客人。
台北信義旗艦店重新開幕,吳寶春親自接待客人。

【吳寶春店 臺北信義旗艦店】

開幕將近2個月的吳寶春店台北信義旗艦店,在200坪的空間中,除了麵包販售區外,增設了30個座位,全天候供應5款北部獨有的麵包餐。吳寶春說:「一直以來,都有客人詢問座位區的服務,且我對公司未來的藍圖就是要有座位區,所以移到現在的位置,空間夠,且店舖又可以看到101,意境很好,種種條件下,所以設置了座位區。」麵包餐種類包含一次可以吃到3種得獎麵包的「冠軍的滋味麵包餐」、3種口味吐司搭配4種佐醬的「吐司吐司麵包餐」、現刮起司秀的「RACLETTE起司吐司麵包餐」等等。

冠軍的滋味麵包餐 360元
 一次吃到3種風味各異的冠軍麵包,可以吃得很飽足。
冠軍的滋味麵包餐 360元 一次吃到3種風味各異的冠軍麵包,可以吃得很飽足。

最特別的是結合日本不同品牌吐司麵包機的吐司吐司麵包餐,吳寶春說:「我們團隊幾年前去日本銀座參觀一家專門販售吐司餐的Centre The Bakery,這家麵包店很特別的是提供不同的吐司麵包機,讓消費者自己烤,我們看了很喜歡,所以就把這個概念引進來。」

吐司吐司麵包餐 280元 提供3種吐司,可用店內吐司麵包機回烤,增加麵包柔軟度和麥香。
吐司吐司麵包餐 280元 提供3種吐司,可用店內吐司麵包機回烤,增加麵包柔軟度和麥香。

吐司吐司麵包餐中的3款吐司,是以不同麵粉和發酵法製成的新品,搭配4種抹醬。吐司包含了混合日本、美國、加拿大3種麵粉,加入20小時熟成的小麥湯種,做成的湯種脆皮吐司。吃的是酥脆外皮、濃厚麥香,以及Q彈保濕口感。另一款台灣小麥吐司則是採用台灣嘉義東石小麥,以長時間隔夜低溫發酵,充分展現出台灣小麥的麥香。另一款高級蜂蜜吐司,則是添加了台灣龍眼蜂蜜,清香可口。吃時搭配龍眼蜂蜜、2款自製果醬和法國ECHIRE奶油,可以感受多變且豐富的小麥風味,另外透過操作吐司麵包機,也讓人體驗自己的麵包自己烤的樂趣。

咬咬先生麵包餐 280元 麵包軟香Q,搭配火腿和起司,口感風味都好,即使冷了也好吃。
咬咬先生麵包餐 280元 麵包軟香Q,搭配火腿和起司,口感風味都好,即使冷了也好吃。

帳篷式市集概念的設計,像來到麵包市集。
帳篷式市集概念的設計,像來到麵包市集。

【Just in bakery】

曾經在台灣區選拔賽中奪得冠軍,代表台灣出賽成績斐然的主廚武子靖,開了美術館式的麵包店。
曾經在台灣區選拔賽中奪得冠軍,代表台灣出賽成績斐然的主廚武子靖,開了美術館式的麵包店。

單一陳列 點餐講究對話

日前正式開幕的Just in bakery,是由2011年Mondial du Pain麵包大賽贏得甜麵包特別獎的武子靖開設,店內烘焙廚房和賣場空間也連成一氣,沒有設麵包籃、麵包夾、麵包架。每種麵包僅在一張灰色桌面上各陳列一個,如果要買麵包,必須與身兼內外場的師傅對話。主廚武子靖說:「傳統麵包店客人挾了麵包買完就走,師傅無法親自跟客人傳達製作麵包的想法,但我一直想要開一間有溫度的麵包店,可是什麼是溫度?就是要透過和客人語言的互動,情感的建立,這才會是一家有溫度的麵包店。」不同以往開店經驗,這次麵包設定也很不同,「從法餐處理食材、甜點的概念,運用在麵包上,所以很多款麵包,都是一般市面上少見的費工。」武子靖說。

Viron法國長棍 80元 外皮薄酥,內在充滿了麥香。
Viron法國長棍 80元 外皮薄酥,內在充滿了麥香。

比如紫地瓜珊瑚,豔麗造型完全依賴手工,上層的地瓜脆片是以糖水汆燙後,放入果乾機中低溫40度烘乾、定色,再調整溫度後烤脆,於烤好的可頌麵包體上放自製地瓜泥,再插上烘乾地瓜片,灑上抹茶粉,可以感受到可頌麵包的美味層次,以及紫地瓜的香甜味。

紫地瓜珊瑚 98元 需要長時間處理的地瓜,製程費工,充滿了地瓜香甜。
紫地瓜珊瑚 98元 需要長時間處理的地瓜,製程費工,充滿了地瓜香甜。

而店內的招牌麵包是在2011年得獎的蜂巢,「使用高筋麵粉,且加入高達50%的傳統酸麵包和大量的龍眼蜜,是口感很Q,非常耐咀嚼的麵包款。」武子靖說。切開來的蜂巢洋溢著甜甜的龍眼蜜香,且微帶酸氣,入口可以吃到Q彈的麵包體,外皮脆Q卻不硬,尾韻的淡甜味和酸度,很適合佐餐。

蜂巢 120元 外皮脆內在Q軟,甜中帶酸氣,適合搭餐。
蜂巢 120元 外皮脆內在Q軟,甜中帶酸氣,適合搭餐。

愈來愈有趣的店型,增添了採買麵包的體驗樂趣,提供更多元的麵包品嘗方式,也提升了美味,潮店也可以有美味,就等你來發掘。

網球 160元╱個 德國史多倫做法,造型細緻,果乾豐富,吃來香甜可口。
網球 160元╱個 德國史多倫做法,造型細緻,果乾豐富,吃來香甜可口。

泥煤香蕉 巧克力 170元 運用擠花概念,結合泥煤威士忌、巧克力和香蕉。
泥煤香蕉 巧克力 170元 運用擠花概念,結合泥煤威士忌、巧克力和香蕉。

【相關資訊】

★吳寶春店台北信義旗艦店
.台北市信義區信義路5段124、126號 1樓
(捷運象山站2號出口)
.(02)2723-5520
.9:30~20:30
.無休
★Just in bakery
.台北市松山區民權東路3段106巷15弄8號
.(02)2713-8983
.12:00~19:30
.無休

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