名廚做公益 傳遞正能量

下鄉偏遠國小 長照中心義煮

出版時間:2018/10/20

台灣餐飲業蓬勃,今年又引進米其林評鑑,讓民眾幾乎不再有「書讀不好的人才去做餐飲」的觀念,廚師地位變得更崇高,並培育出不少名廚;這些主廚近年也熱衷從事公益活動,盼以己身之力傳遞正能量,像是名廚黃景龍近期在左營老人長照中心義煮,台中樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒去年受美食網站愛飯團之邀到偏鄉國小烹煮法式料理,而愛飯團今年更打造行動餐車,自5月開始走入各縣市偏鄉小學,並請來明星主廚,為孩童們烹飪各式特色料理。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲、李友欽
部分圖片╱業者提供

名廚熱心參與公益活動,JL Studio主廚Jimmy Lim(中),下鄉到大甲德化國小,後為永豐餘生技總經理何奕佳。
名廚熱心參與公益活動,JL Studio主廚Jimmy Lim(中),下鄉到大甲德化國小,後為永豐餘生技總經理何奕佳。

日前台中大甲德化國小剛舉辦完一場獨特的芋頭饗宴,由台中知名餐廳JL Studio的主廚Jimmy Lim(林恬耀)掌廚,與會賓客是國小中高年級小朋友,這場午宴熱鬧輕鬆,又富教育意義。
這場活動經由美食網站愛飯團撮合,由信誼基金會與永豐餘生技Green and Safe有機生活聯手打造了一台「好好吃故事車」行動餐車,車上配備簡易料理台,自5月開始走入各縣市偏鄉小學,運用當地特色食材,並配合明星主廚,為資源較不豐厚的小朋友烹飪各式特色料理。

信誼基金會與永豐餘生技Green and Safe有機生活聯手打造「好好吃故事車」行動餐車。
信誼基金會與永豐餘生技Green and Safe有機生活聯手打造「好好吃故事車」行動餐車。

吃美食 認識在地食材

此次來到台中大甲德化國小,主廚Jimmy說:「我用大甲在地有機芋頭做出3道菜,想呈現食材的原始風味,所以調味較單純,不會太鹹、滋味不會太複雜,讓小孩子吃得開心、吃得懂。」
前菜秋季沙拉以多樣當季生菜配風乾再炸的芋頭片、咖哩口味芋泥,油醋醬不過酸,嘗來爽口。因Jimmy來自新加坡,他將南洋風味融入芋頭紫地瓜椰香濃湯,使用了椰漿,還加入紫地瓜,口感濃滑甘甜。至於主菜慢煮鴨腿芋香薏仁燉飯,則讓不少小朋友首次吃到類似法國經典菜油封鴨的料理技巧,燉飯是將義大利米混合薏仁、芋頭,再加海鮮料,清香宜人。
當天活動還包含教孩子認識芋頭,與《好難養的芋頭》圖畫書導讀等活動,主辦團隊表示,希望透過系列活動,讓孩子從在地食材中建立自信,對食物產生情感與在地文化認同。
有愛心的名廚還有台中樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒,曾經獲「亞洲最佳女主廚」殊榮的她,去年受愛飯團之邀到花蓮玉里太平國小及屏東來義國小烹煮法式料理,陳嵐舒說:「這些孩子對外面世界陌生了一些,有些憧憬,我希望做給他們吃的料理,是僅帶一點華麗,但好吃,且不要太複雜的,所以帶了干貝、牛小排,甚至松露,讓他們初步了解什麼是法式料理,以後也會有機會出國嘗到道地異國風味。」

名廚親手烹調的芋頭料理,小朋友開心地大快朵頤。
名廚親手烹調的芋頭料理,小朋友開心地大快朵頤。

將生菜配上芋泥與芋頭片的秋季沙拉,滋味爽口。
將生菜配上芋泥與芋頭片的秋季沙拉,滋味爽口。

慢煮鴨腿芋香薏仁燉飯是主菜,以油封鴨搭配芋頭燉飯。
慢煮鴨腿芋香薏仁燉飯是主菜,以油封鴨搭配芋頭燉飯。

芋頭紫地瓜椰香濃湯充滿南洋風味,喝來香甜。
芋頭紫地瓜椰香濃湯充滿南洋風味,喝來香甜。

做愛心 也從中學習

另外,有「台菜小王子」封號的名廚黃景龍也積極參與公益活動,跑遍全台偏遠國小、育幼院,最近還在左營老人長照中心義煮,他說:「除了可提醒大家多關懷家中與身邊長輩,廚師也從中學習與獲得,像是做給老人家吃的料理不能太熱、太硬、不能有高膽固醇食材,菜要清淡又保有美味,因此更了解了老人家的飲食需求。」

為了這場盛宴,所有工作人員卯足全勁,不斷忙進忙出。
為了這場盛宴,所有工作人員卯足全勁,不斷忙進忙出。

樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒,去年下鄉到屏東的來義國小,為孩童義煮法式料理。
樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒,去年下鄉到屏東的來義國小,為孩童義煮法式料理。

儂來餐廳主廚黃景龍(右)近幾年熱心公益。
儂來餐廳主廚黃景龍(右)近幾年熱心公益。

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