【季節限定】名店秋季新菜好優雅 豆腐 栗子芳香浪漫

2348
出版時間:2018/10/11

全球第一家獲米其林星星肯定的鐵板燒餐廳「日本Ukai」,去年11月在高雄開了海外旗艦店Ukai-Tei Kaohsiung,適逢一周年,餐廳推出特別的秋季季節限定的料理。首先,此次新菜,主要食材是駐點高雄的日籍廚師,利用休假到台灣各地找來的好食材,像是高雄台農9號黃豆、阿里山契作的高山栗,以及屏東的松本茸等。高雄晶英公關經理Alisha透露:「這次餐廳推出的豆腐料理,即便日本Ukai鐵板燒本店也未曾推出過。」

Ukai鐵板燒行政總主廚渡邊敦司說:「配合秋季的主題,我們推出帶有溫補滋味的料理,因為我們在高雄找到了美味的黃豆,所以有了這次的豆腐料理。」為了完整呈現黃豆的香氣與甜味,渡邊敦司堅持每個餐期現磨豆漿製作豆腐,豆水豆腐(4500元起套餐菜色)是把豆腐、豆漿和柴魚高湯以小火文煮,最後擺上鹽昆布和蔥絲,濃純的豆香交融絲絲海味,而以鹽滷凝結的豆腐,因鹽滷下的比例精準,豆腐質地呈現多一分則在硬、少一分則無法成型的化口感,讓人印象深刻。


我也很喜歡以阿里山高山栗製作的奶油栗子濃湯(午間菜單3000元起套餐菜色),渡邊敦司說:「這是Ukai與阿里山農民契作的高山栗,滋味堪比日本秋栗甘美,品質很讓人驚豔。」奶油將栗子、洋蔥完全炒出來後,在熬煮成湯,濃湯上打了細細的奶泡增加滑口感,入口的濃湯,甘甜無比,原來,小小一碗,至少用了6顆栗子烹調,難怪味道這麼飽滿。(顏怡今╱高雄報導)

DATA
Ukai-Tei Kaohsiung
高雄市前鎮區中山二路3樓
(07)973-0122

下載「台灣蘋果日報APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞