【長知識】粗鹽怎麼用最好? 廚師:不適合拿來醃肉

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出版時間:2018/09/15

這幾年越來越多人,因為覺得粗鹽比較健康,開始喜歡在料理時用粗鹽來醃肉調味,不過真的適合這樣子做嗎?資深廚師可不這麼認為。

香港營養課程總監Victor Ho說,粗鹽是海洋結晶的副產品,在製作過程中沒有任何化學添加物,或加工工序牽涉其中,因此可以保留海洋裡不同類型的礦物質
包括鈉、鎂、碘、鋅和鈣等,確實營養價值較高,不過相對因此粗鹽的顆粒也較大。西苑酒家行政總廚張志偉解釋,粗鹽其實用在湯的調味上會比較適合,因為粗鹽帶有海水鹹味,加上礦物質較多,可以讓湯的味道更濃郁。

但若用在醃肉上呢?張志偉說,因為粗鹽顆粒較大,在料理或是調味時不易融化,不好拿捏醃肉的鹹淡度,可能會因此影響肉的鹹度,所以建議大家,醃肉時還是盡量避免用粗鹽比較合適。(《飲食男女》etw.hk╱提供)

粗鹽的顆粒較大,比較不容易融化,廚師認為不適合用作醃肉調味用途。《飲食男女》etw.hk╱提供
粗鹽的顆粒較大,比較不容易融化,廚師認為不適合用作醃肉調味用途。《飲食男女》etw.hk╱提供

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