【中環小店】堅持全日本食材 這間店的吉列豬排超熱賣

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出版時間:2018/09/15

香港中環的這間小店,店裡只有賣一樣餐點,就是吉列豬排,但卻日賣百份以上,相當受到歡迎。

店裡大廚是道地日本人,採用的主要食材全部來自日本,像是豬肉就選用鹿兒島熟成的三元豚肉;小麥粉、雞蛋也是選用日本進口食材。豬排的品質,則是美味的關鍵,豬肉經過熟成,讓豬肉經由自己本身的蛋白水解酶催化作用,分解豬肉的肌原纖維,增加其柔嫩度,口感吃起來變得軟嫩。

豬排經過調味後,鋪滿小麥粉及蛋漿,再按壓麵包粉,就可以下鍋油炸。油炸的時間及溫度當然也是重要的,時間太短,會不夠鬆脆;太長,會吸入太多油份,必須控制恰當。一口咬下後,外層酥脆,配合豬排些微的油脂,嫩滑又不失香氣。(《飲食男女》etw.hk╱提供)

豬排就選用鹿兒島熟成的三元豚肉,小麥粉、雞蛋也是選用日本進口食材。《飲食男女》etw.hk╱提供)

Porker
中環威靈頓街55號地庫

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