【長知識】過度低碳飲食可能減少壽命

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出版時間:2018/09/14

時下的低碳飲食方式五花八門,從吃肉減肥到生酮飲食,背後各有各的理論,共通點之一就是它們均屬於少澱粉質少碳水化合物。

醫學期刊《Lancet Public Health》發表了一份研究報告,透過問卷了解1.54萬個美國人的飲食習慣,追蹤他們約25年之久,發現中等碳水化合物飲食組(50至55%熱量來自澱粉質)的死亡風險,低於高碳飲食組(逾60%熱量來自澱粉質)及低碳飲食組(少於30%熱量來自澱粉質)。統計數字甚至顯示出中碳飲食人士的壽命,比低碳飲食的多4年。其實50至55%熱量來自澱粉質的標準較接近香港衞生署的營養指引,「衞生署也跟從世衞建議,成年人的碳水化合物攝取量應佔總熱量的55至75%。」家營營養中心營養師陳筠霖這樣說。

過度低碳飲食,可能反而會造成身體的負擔。香港《蘋果日報》提供
過度低碳飲食,可能反而會造成身體的負擔。香港《蘋果日報》提供

「其實澱粉質是五穀類,大家常聽到的粥粉麵飯和其他重澱粉質食物,例如蕃薯、南瓜都算其中之一,其次是加工的澱粉質,例如餅和麵包。碳水化合物是能量的主要來源,它轉化成的醣可維持身體器官運作,也能增強免疫力。」

另外,營養師也參考了美國官方營養指引網站MyPlate,發現它建議多吃一點蔬菜。「該網站建議40%熱量來自蔬菜、30%來自澱粉質、20%來自蛋白質,10%是水果。」相對而言,香港的指引則建議蛋白質佔所需熱量的10至15%。

始終要均衡飲食,絕對不可以不吃飯,因為很多時候反而吃多了零食雜食,達不到減肥效果。想透過低碳飲食減肥的人,很多會選擇從雞蛋、豆腐和雞胸肉攝取蛋白質,也有人選擇喝菜湯減肥,但他們往往忽略了攝取足夠的澱粉質。

「有位體重約60公斤的30歲女性即將結婚,她期望在婚禮前可減掉5公斤,起初用的方法是少吃澱粉質,午餐吃沙拉,晚上叫家人弄一個雜菜湯給她,吃了一周的時間,體重掉了1公斤,算很快。」可惜她接下來應酬一多,體重直接回彈,前功盡棄,之後嘗試再減都減不回來。

營養師建議她穩定的每餐吃澱粉質。「其實就是要她正餐吃飽一點,令她減少吃雜食。」2個月後,她減了5公斤。「她跟我的餐單,一周就發現吃飽的感覺不俗,沒有多吃零食的情況,人也有精神多了。本來吃沙拉時會覺得沒精神,同事都說她臉色差,後來她用了2個多月時間,用我的方法達成她的目標。總共8星期,體脂便下降了。」(香港《蘋果日報》提供)

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