【香港冷知識】不是全部都有毒 美女營養師破解4大疑惑

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出版時間:2018/09/14

番薯、馬鈴薯、薑、洋蔥、蒜頭及紅蘿蔔等根莖類食物是餐桌上常見的食材,不過有時擺放太久,會有發芽的情況出現,但究竟這些食材在發芽之後是否有毒?還可以吃嗎? 就讓香港營養師Lillian Ng 針對常見的4大疑惑,一一為大家解說。

根筋類食材擺放太久就會發芽,但究竟它們還能不能吃呢? 香港《飲食男女》etw.hk╱提供
根筋類食材擺放太久就會發芽,但究竟它們還能不能吃呢? 香港《飲食男女》etw.hk╱提供

疑惑一 馬鈴薯發芽有毒嗎?
馬鈴薯發芽時會產生一種天然毒素 ─ 龍葵鹼(又稱茄鹼),這是為了防止被蟲吃掉或是被細菌侵害,而產生的一種自我保護機制。就是因為這樣,吃下發芽的馬鈴薯後會有一些如上吐下瀉、肚痛或頭暈等中毒的症狀,大量攝取甚至會致命。

疑惑二 輕微發芽可以照吃嗎?
Lillian說,如果馬鈴薯發芽的部分不太厲害、或是長得很小,能夠徹底除去芽眼的部份以及綠色位置的話,是可以食用的。不過要是馬鈴薯有很多位置都有發芽跡象的話,最好不要吃。

疑惑三 發芽後營養價值有變化嗎?
Lillian解釋,發了芽的根莖類食物的營養價值,其實轉變不太大。Lillian舉例,薑在發芽後,其澱粉質會轉化為糖分,這些糖分很快便會供嫩芽作為營養去生長,其辛辣度也會減少。而我們經常吃的番薯類發芽時,不只澱粉質含量減少,他的甜度會碳水化合物份量也會減少。

疑惑四 嫩芽可以照吃嗎?
根莖類食物發芽的部分其實都有營養價值,透過一些可以吃的嫩芽,其實也能得到屬於本體的營養。Lillian舉例,像蒜頭發芽時會成為蒜苗,做為香料或炒菜食用都合適。Lillian更解釋,蒜苗除了有抗氧化的蒜素之外,還有維他命A和C,且纖維較蒜頭高,所以也可以一併吃。(香港《飲食男女》etw.hk╱提供)

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