食欲和情慾:冠軍麵包師的性感配方(李昂)

出版時間:2018/09/09

在法國Mondual du Pain 麵包大賽贏得世界總冠軍的陳耀訓,和我還真有奇特的淵源。他高中畢業跑到我的家鄉鹿港去學做麵包。去年要參加比賽之前,因為朋友的關係,我還請從巴黎回來的美食家謝忠道和他見面,大夥給了用馬告入味的建議。
當然沒有我們的建議,他一樣會用馬告、一樣會得獎。我要說的是,他當時那樣謙遜的態度,肯聽肯學的精神,讓我十分喜歡。
這樣的精神,在現在的年輕人身上,並不容易看到。
在國外已經贏得「台灣胡椒」(Taiwaness Pepper)之稱的馬告,來自原住民部落,黑色的果實像胡椒,在傳統上具有充滿生機和綿延繁殖的意思。馬告散發優雅的香茅味,尾韻帶檸檬清香,香氣變化多層次,又帶著辛辣,這樣的東西,當然會被西方人認為很性感。

好吃的背後要有愛

陳耀訓用馬告去熬煮新鮮的鳳梨片放入麵包裡,很性感,對不對?當然得獎。另個得獎的麵包是加草莓乾,用新鮮草莓一直十分普遍,但用乾的草莓,這樣的巧思和有的獨特風味,令評審驚豔。
新近被西方認為性感的馬告,和西方原本就認為性感的草莓,我突然心領神會,陳耀訓的神秘配方,原來還真的都很性感呢!
回來台灣後,陳耀訓還用烏來種植的馬告做鳳梨酥。我們接到的第一個版本是一顆黑色的馬告在鳳梨酥的中間,但味道十分強烈。他當然也發現,下個版本將馬告磨成比麵粉還粗一些的顆粒(太細的話味道會太淡)。其結果,那個好吃,真的是迷人的性感。
冠軍麵包師陳耀訓也做蛋黃酥,蛋,又是一個十分性感的東西,是生命的源頭。蛋黃酥本來就是用紅豆泥、餅皮包著蛋黃,小心的呵護。陳耀訓更用慢火將鹹的土鴨蛋,烤到裡面油脂滴落下來到酥皮上,甜的鹹的綿密的口感加上酥皮,衝撞出的美味,又豈是一個性感了得。
這個年輕好看的世界冠軍麵包師,像他喜歡用的馬告,恐怕也會被西方人認為很性感。
而我在此更要說的是,冠軍麵包師陳耀訓的神秘配方,恐怕不僅只是馬告,而是能製造出性感背後的愛。
是的,愛。
得是如此熾熱的愛,愛到為它犧牲奉獻,所以願意下幾十年功。更願意花盡心思行走天涯,找到所有最好的。
原來要好吃,果真背後要有愛。也才會性感。

作家

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞