台灣米其林餐廳 香港獻藝

請客樓唯一受邀 行政主廚帶逛巡味

出版時間:2018/09/07

已經舉辦10年的香港美酒佳餚巡禮,曾被Forbes Traveer.com評為「十大國際食品葡萄酒節」、CNNGo譽為「最佳美酒佳餚節」,是國際級的美酒美食盛會。展期間最重要的「Tasting Room品味館」此次將匯集來自新加坡、曼谷、香港、上海等地7位共10顆星的米其林餐廳主廚參與推出8道餐點晚宴,甫獲得米其林2星的台北喜來登大飯店請客樓也將代表台灣出席,將以台灣獨有的冰糖蓋子頭和醋溜雨來菇等菜色做拼盤,將台灣餐飲推向國際。
報導╱黃翎翔 攝影╱張世平

香港美酒佳餚巡禮今年邀台北喜來登大飯店行政主廚林正青代表請客樓前往參與品味館晚宴製作。
香港美酒佳餚巡禮今年邀台北喜來登大飯店行政主廚林正青代表請客樓前往參與品味館晚宴製作。

去年參觀人次破14萬的香港美酒佳餚巡禮,今年將於10/25~10/28於香港島中環海濱活動空間及添馬公園舉行,獲得《台北米其林指南》二星餐廳的請客樓,是台灣唯一受香港旅遊局邀請參加的餐廳,我們隨行與台北喜來登大飯店中餐行政主廚林正青一同赴港,搶先體驗將於晚宴中推出的菜色並尋找靈感。
文華鮑魚雞煲是將於晚宴推出的菜色,林正青品嘗後盛讚鮑魚處理Q軟適中。香港文華東方酒店文華廳中餐行政總廚黃永強說:「之所以推出這道,最主要的原因都是使用本地的食材,雞肉採用去骨太安雞和大隻的龍虎蝦乾,而鮑魚則是以清水先煮4小時,再以老母雞、火腿等煨煮3小時入味。」因此吃來Q軟適中。另外,以海膽取代產量較為不穩的雞胇製作而成的太史海膽戈渣,鮮嫩軟糯,入口化甜汁,香港僅剩不到5家餐廳製作。

★最佳美酒佳餚節 品味館菜色冰糖蓋子頭(上)和醋溜雨來菇(下)品味館8道晚宴套餐 約2330元港幣(約台幣9250元)台灣才有的在地食材,將在品味館代表台灣與全球米其林主廚競技。
★最佳美酒佳餚節 品味館菜色冰糖蓋子頭(上)和醋溜雨來菇(下)品味館8道晚宴套餐 約2330元港幣(約台幣9250元)台灣才有的在地食材,將在品味館代表台灣與全球米其林主廚競技。

古法酒香鹽焗雞 658元港幣(約台幣2612元)需前一天預約雞皮酥香薄脆,肉質多汁。怡東軒
古法酒香鹽焗雞 658元港幣(約台幣2612元)需前一天預約雞皮酥香薄脆,肉質多汁。怡東軒

玉鱗魚躍逐金波 388元港幣(約台幣1540元)結合點心、蒸蛋和海鮮料理,滿嘴鮮味。怡東軒
玉鱗魚躍逐金波 388元港幣(約台幣1540元)結合點心、蒸蛋和海鮮料理,滿嘴鮮味。怡東軒

美酒佳餚巡禮帶動商機 台灣值得借鏡

林正青接著試吃《香港米其林指南》新科上榜一星餐廳怡東酒店怡東軒的料理,最能代表其注重選料以及傳統烹飪手法的是古法酒香鹽焗雞,雞腹內以蔥、沙薑和玫瑰露調味,以烘焙紙包裹後,不斷以海鹽炒熱覆蓋雞隻為熱源,燜熟一整隻生雞,如此反覆需耗時1小時,1道菜佔爐1小時,許多粵菜館子現已經不做。以鹽燜熟的雞,雞皮酥,肉質嫩且多汁,尤其是雞胸肉嫩而無絲,清香細緻,風味很不錯,除古法酒香鹽焗雞外,以純素食材烹煮成的松茸榆耳黃耳燉雪蓮子也是店內必點的招牌,甘甜黏口。
第三站是奪得今年香港米其林一星的唯一川菜廳呇,行銷公關經理Sabrina說:「這的川菜不是傳統的,但也肯定不是新派,主廚在香港學習麻辣燙,做中菜已經有11年經驗。」這裡的菜色概念偏向以川菜調味料調味,但搭配的食材卻是鎖定現代,比如說霸王辣蝦,採用越南進口大蝦,去殼沾上生粉酥炸,再以乾辣椒、新鮮辣椒、豆瓣醬等多種辣椒製品和品種同時回炒,辣度極高,麻度也夠。麻牛肉則讓林正青吃過之後很有感,他說:「風味和口感像極了傳統菜色燈影牛肉,只是這麻牛肉比較厚一點。」麻牛肉肉質包著帶些口感的糖衣,花椒味濃且香,吃來很夠味。
預計10月底舉辦的香港美酒佳餚巡禮,除了品味館的晚宴外,預計有十大展區,包含450個美酒和美食攤位,每年活動期間至少吸引1萬4千名來自全球各地的觀光客,不論是對香港在地人或者外來客都是有極佳的觀光效益,熱絡餐飲市場又接軌國際,或許是台灣相關產業單位值得借鏡的地方。

品味館晚宴除林正青(左)外,香港文華東方酒店中餐行政總廚黃永強也有參加。
品味館晚宴除林正青(左)外,香港文華東方酒店中餐行政總廚黃永強也有參加。

文華鮑魚雞煲品味館8道晚宴套餐 約2330元港幣(約台幣9250元)鮑魚Q嫩鮮,搭蝦乾和雞肉夠味。
文華鮑魚雞煲品味館8道晚宴套餐 約2330元港幣(約台幣9250元)鮑魚Q嫩鮮,搭蝦乾和雞肉夠味。

楊枝甘露品味館8道晚宴套餐 約2330元港幣(約台幣9250元)芒果和柚子果香濃郁,喝來冰涼香甜。
楊枝甘露品味館8道晚宴套餐 約2330元港幣(約台幣9250元)芒果和柚子果香濃郁,喝來冰涼香甜。

松茸榆耳黃耳燉雪蓮子 188元港幣(約台幣746元)鮮美甘甜帶膠質,鮮爽不膩。怡東軒
松茸榆耳黃耳燉雪蓮子 188元港幣(約台幣746元)鮮美甘甜帶膠質,鮮爽不膩。怡東軒

麻牛肉 160元港幣 (約台幣635元)牛肉口感偏甜且麻,吃來很開胃。呇
麻牛肉 160元港幣 (約台幣635元)牛肉口感偏甜且麻,吃來很開胃。呇

霸王辣蝦 240元港幣(約台幣952元)嗆辣夠味,蝦子Q彈新鮮。呇
霸王辣蝦 240元港幣(約台幣952元)嗆辣夠味,蝦子Q彈新鮮。呇

【相關資訊】

★第十屆香港美酒佳餚巡禮 2018/10/25~10/28
.中環海濱活動空間及添馬公園
.入場費30元港幣,約119元台幣
www.discoverhongkong.com/tc/winedinefestival
★請客樓
(02)2321-1818
台北市忠孝東路1段12號17樓
★文華廳
.+852 2825-4003
.香港島中環干諾道中5號(香港文華東方酒店25樓)
★呇
.+852 2527-7117
.香港島灣仔莊士敦道60號(J Senses 2樓12號舖)
★怡東軒
.+852 2837-6790
.香港島銅鑼灣告士打道281號(香港怡東酒店2樓)


一指在APP內訂閱《蘋果新聞網》按此了解更多


最熱獨家、最強內幕、最爆八卦
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費

下載「蘋果新聞網APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞