飯店93款月餅評比結果揭曉 經典XO醬完美 禧悅款款驚喜

出版時間:2018/08/13

今年飯店月餅評比全台共54家飯店參加,計推出102款,扣除重複、未到品項,共93款參加,達總數9成1。今年依照餅皮差異區分為廣式、酥皮、組合和其他等4大類,邀請連愛卿、許燕斌、陶禮君3位專家,以口味40分、價格30分、外觀30分,計100分盲試評比。台北西華飯店廣式風味的西華經典月餅禮盒,和台北君悅酒店的禧悅禮盒以79分並列最高分冠軍。
報導╱邱俊智 攝影╱王文廷、高大鈞

西華經典月餅禮盒6入
西華經典月餅禮盒6入

廣式月餅是飯店點心師傅的強項,今年仍是參賽品項最多、競爭最激烈的類組。評審陶禮君說:「廣式類的整體表現相當平均,要選出前三名對評審來說真是有點困難,因為幾乎每款都是心頭好。」連愛卿則對各家業者在棗泥、豆沙、蓮蓉等傳統內餡的調味得宜大表讚許,但也婉惜:「可能因為標榜低油低糖,部分業者的廣式餅皮口感偏乾了點!」分數出爐,台北西華飯店的西華經典月餅禮盒和台北君悅酒店的禧悅禮盒以79分並列第一,也是今年飯店通路93款月餅評比中的最高分。
西華經典月餅禮盒共有XO醬雙黃、白蓮蓉雙黃、酒釀桂圓和抹茶栗子4種口味,除皮薄、餡豐讓評審頻頻點頭,鮮而不腥的XO醬和桂圓酒釀的組合,也讓評審留下深刻印象。一盒6入的禧悅禮盒口味集合紅玉、碧螺春等台茶元素,加上百香果、鳳梨等酸甜不膩的內餡,陶禮君直呼:「真是款款都有驚喜!」,許燕斌則稱讚:「口味多樣不膩、高貴不貴。」

酥皮底部過厚 其他內餡創新

酥皮類普遍出現底部太厚、酥皮層次不夠細緻或烤太乾硬等問題,因此評審決定讓第一名從缺,僅列二、三名,許燕斌說:「今年的酥皮類月餅有蠻多外觀看似OK,但是翻過來看底部偏厚,或是切開後發現層次厚薄不均,提醒師傅們不要忽略這些基本細節,否則很難在這個類別拿到高分。」酥皮類第二名是去年表現最好的古華花園飯店亮月蛋黃酥禮盒,蛋黃香、餅皮酥,評審給予一致的評價。
其他類的最高分是台北文華東方酒店的創意巧克力禮盒,內餡以鳳梨、荔枝和花生、芝麻,及東方美人茶、茉莉花茶等食材製成巧克力甘納許,外層以頂級巧克力包覆,風味層次高雅豐富,但價格一般人可能覺得不夠親切。
今年組合類的表現跟其他通路一樣不佳,評審最後決議只取第三名,由混搭廣式與日式桃山餅皮的漢來大飯店情月風雅禮盒,及台北老爺大酒店的花繪禮盒並列。連愛卿說:「正因為是組合,所以每一款都要是強項才能讓人印象深刻。」評審認為組合類中的酥皮月餅有的皮烤過乾、包製手法不夠細膩,廣式月餅則蛋黃太硬、不香,都是讓整體分數不佳原因。

今年月餅評比,由美食專家連愛卿(左起)、許燕斌、陶禮君擔任評審。
今年月餅評比,由美食專家連愛卿(左起)、許燕斌、陶禮君擔任評審。

【廣式】第1名 西華經典月餅禮盒6入 79分

1388元 (XO醬雙黃月餅+白蓮蓉雙黃月餅+抹茶栗子月餅×2+酒釀桂圓月餅×2) 台北西華飯店
→評:XO醬雙黃接近完美、耐吃不膩、外型美。


第1名 禧悅禮盒6入 79分

980元 (苦蕎杏仁+紅玉紅茶蘋果+碧螺春夏威夷果+百香果橙絲+鳳梨蛋黃+芒果豆蓉) 台北君悅酒店
→評:結合台灣食材、果香濃郁、香甜不膩,價格不貴。


第2名 鵲璽映月禮盒4入 78.33分

980元(起司乳酪+芝麻五穀+橙香阿薩姆+奶皇紅豆) 台北美福大飯店
→評:橙香清香、外型小巧口味實在,口感創意兼具。


第3名 【雋】經典月餅禮盒6入 78分

988元 (蓮蓉蛋黃+棗泥蛋黃+豆沙蛋黃+松子仁白蓮蓉+桂圓紅棗+核桃棗泥) 香格里拉台北遠東
→評:餅皮油亮,蛋黃質佳、蓮蓉、棗泥等內餡不馬虎。


第3名 四大美人月餅4入 78分

1280元 (蜂蜜香柚檸檬+富里椴木綜合菇滷肉+起司火腿綠豆沙+鐵觀音鳳梨荔枝) 六福旅遊集團
→評:火腿香、蛋黃香,內餡入味。


【酥皮】第1名 從缺

第2名 亮月蛋黃酥禮盒9入 78.33分

666元 (蓮蓉白芝麻×3+烏豆沙黑芝麻×6) 古華花園飯店
→評:外皮酥、蛋黃油香新鮮美味,傳統好吃。


第3名 摘星望月中秋禮盒6入 78分

880元 (滷肉綠豆椪+咖哩肉鬆椪+紅豆沙蛋黃酥+香蘭白玉松子酥+黑糖桂圓酥+草莓優格洛神花酥) 王朝大酒店
→評:餅皮香酥,咖哩、滷肉內餡味道佳。


【其他】第1名 創意巧克力月餅6入 78.33分

2380元 (東方美人×2+茉香鳳梨×2+荔香桂花×2) 台北文華東方酒店
→評:巧克力內餡甘甜味醇,高貴有創意。


第2名 月映秋夜月餅禮盒5入 77分

1280元(奶黃核桃+蜂蜜香柚+抹茶紅豆+明月秋栗+和風海苔) 日勝生加賀屋
→評:和風海苔口味有亮點,柚香迷人、香甜不膩。


第3名 凱撒果漾禮盒8入 76分

680元 (芒果鳳梨+荔枝洛神玫瑰+香橙巧克力+清香柚子×2+烏龍梅子×2+東山焦糖瑪奇朵) 凱撒飯店連鎖
→評:口味多樣、價格平實。


【組合】第1名 從缺

第2名 從缺

第3名 花繪禮盒8入 77分

880元 (棗泥蛋黃酥×2+火山豆芋頭蛋黃酥×2+芝麻亞麻仁餅×2+奶皇流心餅×2) 台北老爺大酒店
→評:火山豆芋頭蛋黃酥美味,流心內餡清香。


第3名 情月風雅禮盒8入 77分

1180元 (黑芝麻核桃+金月奶黃+巧克力無花果+抹茶荔枝鳳梨+北海道牛奶+洛神花+三星蔥XO醬+咖啡栗子) 漢來大飯店
→評:口味創意,內餡融入洛神、荔枝很協調。


【相關資訊】

★台北西華飯店 (02)2718-1188轉怡園中餐廳
★台北君悅酒店 (02)2720-1200轉分機 3164
★台北美福大飯店 (02)7722-3390
★香格里拉台北遠東 (02)2376-3278
★六福旅遊集團 0955-209-769
★古華花園飯店 (03)281-1818 轉 2128
★王朝大酒店 (02)2719-8399轉3050、3305 SUNNY CAFE
★台北文華東方酒店 (02)2715-6656
★日勝生加賀屋 (02)2891-1111
★凱撒飯店連鎖 (02)2383-6798轉家宴中餐廳
★台北老爺大酒店 (02)2542-3266轉餐飲部
★漢來大飯店 (07)213-5789

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