IG流 美食當道 偽壽司 鑲金布朗尼

出版時間:2018/06/16

在這個手機、相機先食的視覺系時代,餐飲業者想要吸引客人,除了憑手藝、還得有創意。看起來鮮度一流的現做握壽司,咬下去竟然是酸甜有味的慕斯蛋糕。棉花糖化身愛泡湯的柴犬,糖隨著溫度融化的當下,喝飲料的人心也隨之融化,還有貼滿超過50張99.9純金金箔的布朗尼,瞬間化身土豪限定甜點!
報導╱邱俊智 攝影╱張世平、高凱新 部分照片╱業者提供

普諾 壽司蛋糕 160元/個 有鮭魚握(左上)、章魚腳(右上)、蝦(右下)和焦糖玉子燒(左下)等。
普諾 壽司蛋糕 160元/個 有鮭魚握(左上)、章魚腳(右上)、蝦(右下)和焦糖玉子燒(左下)等。

前陣子經過神旺飯店1樓的普諾麵包坊,赫然發現蛋糕櫃裡陳列著幾款握壽司,詢問店員,才知道「壽司蛋糕」是西點主廚余振堯的心血力作。「就是想要做些和坊間蛋糕造型不一樣的甜點,所以想到要用壽司來呈現,不過因為買不到現成的模型,所以只能自己做。」
余振堯說,先用翻糖沾取飯粒,再以融化的矽膠翻模成形。壽司蛋糕擬真的米飯顆粒,就是將白巧克力慕斯填入自製矽膠模型而得。為了呈現的壽司「口味」,余振堯費盡心思,鮭魚片是以血橙果泥和椰漿做成軟糖,呈現紅色魚肉和白色油脂的質感。麻糬做成的蝦握壽司,同樣逼真,而焦糖玉子燒則是以類似卡士達醬的席布斯特Creme Chiboust切片,灑糖炙燒表面後做成。
除了表面裝飾用心,蛋糕的內餡調味也頗佳。以紅心芭樂果泥、蘋果鳳梨果凍等天然元素,堆疊出豐富層次,壽司蛋糕除以日式木質便當盒盛裝,也可加上巧克力米蛋糕底座組成慶生蛋糕,讓收禮的人倍感驚喜。

【普諾】

慶祝版8吋壽司蛋糕 1200元/3天前預訂 米戚風蛋糕為底座搭配5貫壽司蛋糕。
慶祝版8吋壽司蛋糕 1200元/3天前預訂 米戚風蛋糕為底座搭配5貫壽司蛋糕。

壽司內餡風味各異,左起為紅心芭樂、玫瑰白巧克力荔枝、柑橘伯爵茶。
壽司內餡風味各異,左起為紅心芭樂、玫瑰白巧克力荔枝、柑橘伯爵茶。

棉花糖變身 成功吸睛

利用棉花糖的高可塑性,坊間出現不少成功行銷的案例,例如台北東區雨田先生手沖飲品吧的柴犬棉花糖特調系列,即造成IG洗版和大排長龍盛況,老闆將柴犬擬人化為飲品吧行銷企劃部三位成員,赤柴部長、黑柴Uber和粉紅柴Emily各有擁護者,為看它們泡在牛奶泡泡裡萌樣而排隊2、3小時的粉絲大有人在。

【雨田先生】

部長小山園抹茶牛奶 260元(右)可選擇棉花糖柴犬,圖為粉紅柴Emily。


板橋Sweet Chen則是善於應用棉花糖的甜點品牌,創辦人Frankie和另一半Sam當初幫家人準備園遊會賣的棉花糖夾餡布朗尼蛋糕,因反應意外熱烈,成了創立品牌的契機。目前已研發出以多種果泥風味棉花糖與布朗尼搭配的招牌甜點,棉花糖化身繽紛的鮮奶油擠花與蛋糕、馬卡龍等結合,美觀有口感,又不用擔心融化。吸睛的999金磚棉花糖布朗尼,將濕潤不柴的巧克力布朗尼蛋糕、Q軟原味棉花糖包藏在超過50張純度99.9的金箔中,富貴逼人的造型一推出就引發熱議。當然,穿金戴銀的代價也不便宜。入門的人可從原味或覆盆子等口味嘗試。

【Sweet Chen】

棉花糖馬卡龍 580元/6入 (3天前預訂) 夾餡棉花糖有10多種選擇。
棉花糖馬卡龍 580元/6入 (3天前預訂) 夾餡棉花糖有10多種選擇。

棉花糖布朗尼蛋糕 1280元/5吋(3天前預訂)以棉花糖取代鮮奶油,海藻糖取代砂糖,濕潤濃郁。
棉花糖布朗尼蛋糕 1280元/5吋(3天前預訂)以棉花糖取代鮮奶油,海藻糖取代砂糖,濕潤濃郁。

Sweet Chen老闆Frankie講究用料品質與成分天然。
Sweet Chen老闆Frankie講究用料品質與成分天然。

999金磚棉花糖布朗尼 2680元(3天前預訂)超過50張純度99.9金箔包覆的原味棉花糖布朗尼,原料是濃醇法芙娜巧克力。
999金磚棉花糖布朗尼 2680元(3天前預訂)超過50張純度99.9金箔包覆的原味棉花糖布朗尼,原料是濃醇法芙娜巧克力。

【相關資訊】

普諾麵包坊 (02)2772-2121轉普諾麵包坊
Sweet Chen (02)8953-5978
雨田先生手沖飲品吧 www.facebook.com/MrRdrinks

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