牛之饗宴 美日澳牛一次到位

出版時間:2018/04/15

去年9月日本和牛解禁之後,台灣人無不瘋迷那柔嫩多汁的滋味,也讓日本官方驚訝台灣人對於高檔牛肉的消費能力。在台灣,除了日本,也吃得到澳洲、紐西蘭、美國與本國台產的牛肉。高雄英迪格酒店Wok on the Park全日餐廳推出綜合各國牛肉產區,與多種吃法的牛肉料理,多元美味,無非想吸引挑嘴愛嘗鮮的老饕們。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲 部分圖片╱業者提供

慢烤美國特級52盎司Choice戰斧牛排 2999元
先舒肥再炙烤,鮮嫩且保有肉汁,52盎司大份量,可以多人分食。
慢烤美國特級52盎司Choice戰斧牛排 2999元 先舒肥再炙烤,鮮嫩且保有肉汁,52盎司大份量,可以多人分食。

早期在台灣吃牛肉風氣其實不普遍,因為當時社會以農業為主,民眾們總認為牛隻幫助農民耕種,因此極少宰殺牛,又加上宗教因素,多數台灣人當時都選擇不吃牛。後來經濟結構改變,知識傳播,國人逐漸接受牛肉,從台灣味的牛肉麵、牛肉鍋,到洋味的烤牛排、鐵板牛等,口味與選擇多元。英迪格酒店此次活動「牛之饗宴」,就集結了這些牛肉料理,讓人回味經典中的好滋味。
英迪格酒店市場傳播副總監李姿瑩說:「牛肉精選自各國,包含了日本鹿兒島產的A5和牛,還有澳洲牛、美國牛等,再以各種不同料理法來烹煮。」首先是板煎做法,以鐵板裝盛上桌,擺設很復古,還有日本A5和牛與美國厚切菲力可選擇,西餐副主廚藍祖榕說:「A5和牛油脂很多,鐵板一定要高溫,表面才會帶點酥香感。」當場品嘗一小塊,果然嚼感潤口,嘗得出香甜。

高達52盎司的戰斧牛排,需雙手才能捧起。
高達52盎司的戰斧牛排,需雙手才能捧起。

牛菜菜色由西餐副主廚藍祖榕(圖左)與中餐副主廚王又生共同研發。
牛菜菜色由西餐副主廚藍祖榕(圖左)與中餐副主廚王又生共同研發。

自助式餐檯上還有多種小菜,也有現點現做的熱食。
自助式餐檯上還有多種小菜,也有現點現做的熱食。

先舒肥再炙烤 外酥內嫩

日本和牛與美國菲力也可拿來做成涮涮鍋,中餐副主廚王又生說:「因為都是高檔牛肉,所以配的湯底要清爽,才不會搶掉優等肉質的原味,所以我推出的汕頭湯,是以日式高湯做底,再加入炸過的扁魚、金勾蝦蝦米。」牛肉採手切片成肉片,在湯裡涮煮後,吃起來甜潤有口感,菲力涮煮到變色即可食,畢竟油脂少,涮久了肉質會變柴。
幾道牛料理中,最令人咋舌的就屬戰斧牛排,重達52盎司的帶骨牛排,西餐副主廚藍祖榕說:「這塊帶骨牛先以奧勒岡、百里香等香料醃過,接著整塊舒肥,抓中間溫度50度,約莫經過3~4小時,此時大概5分熟,最後上桌前,再以大約高溫300多度來煎烙它。」這塊牛建議4~5人共享,吃法是先切下大塊肉塊,分切給大夥,沾佐鹽之花與夏威夷火山鹽,香嫩多汁,肉香四溢。至於剩下來靠骨邊的部位,可以請服務人員再收回廚房,請師傅加熱,因為有豐富的細小油筋,咬起來特別噴香過癮。另外也有費工做出的牛肉麵,湯頭是將牛骨與洋蔥烤過後再加番茄、高麗菜等熬成,再加入原本滷牛肉的滷汁,喝起來鹹濃回甘。一旁有牛腱、牛筋、牛腩,是以八角、花椒、草果等滷製,加入朝天椒與一般大辣椒,牛腱嫩、牛腩潤、牛筋滑,各有風味。
餐廳採半自助式,每人有低消限制,平日午餐包含主菜與自助式沙拉吧,每人420元起跳,而牛之饗宴主菜則是580元起跳,若想再加沙拉吧,午餐時段每人300元,平日晚上與假日整天是400元。
而談起飯店賣牛肉麵,不能不提到國賓飯店去年推出宅配的川味牛肉麵,每份售價280元,當時聲名大噪,一度賣到缺貨,強調選用澳洲自然牛之牛筋、牛腱肉,與老母雞、牛大骨燉煮10小時以上,冷凍方式保存。台北國賓公關行銷中心協理黃國瑋就提到,剛推出時,每個月有平均3千多份的銷售量,直至今年,人氣依舊不差。喜歡在家品嘗好料的饕客,可上飯店官網訂購。

板煎原味日本A5和牛4盎司&炭烤野菜薯餅 960元以高溫鐵板煎烙,油脂豐厚的和牛外酥內嫩。
板煎原味日本A5和牛4盎司&炭烤野菜薯餅 960元以高溫鐵板煎烙,油脂豐厚的和牛外酥內嫩。

板煎美國厚切菲力附生菜及韓式辣醬&開胃風味菜 600元口感柔軟清香的菲力,淋上韓式辣醬增添香濃滋味。
板煎美國厚切菲力附生菜及韓式辣醬&開胃風味菜 600元口感柔軟清香的菲力,淋上韓式辣醬增添香濃滋味。

汕頭涮薄切日本A5和牛4盎司&精選時令菜盅 880元日本A5和牛的油花分布相當漂亮,以清爽的汕頭高湯來涮煮,能襯托香甜與柔嫩。
汕頭涮薄切日本A5和牛4盎司&精選時令菜盅 880元日本A5和牛的油花分布相當漂亮,以清爽的汕頭高湯來涮煮,能襯托香甜與柔嫩。

英迪格霸王牛肉麵附3種小菜&台灣金牌啤酒 580元一次嘗得到牛筋、牛腩與牛腱,還有香醇帶微辣的湯頭,配上小菜,吃下來很過癮。
英迪格霸王牛肉麵附3種小菜&台灣金牌啤酒 580元一次嘗得到牛筋、牛腩與牛腱,還有香醇帶微辣的湯頭,配上小菜,吃下來很過癮。

剛推出時賣到缺貨的國賓五星川味牛肉麵,強調費工10小時製作。
剛推出時賣到缺貨的國賓五星川味牛肉麵,強調費工10小時製作。

國賓牛肉麵採冷凍宅配,每份280元。
國賓牛肉麵採冷凍宅配,每份280元。

【美味路標】

★英迪格酒店Wok on the Park全日餐廳
.高雄市中山一路4號2樓
.(07)272-1555轉220、221
.06:30~10:30、11:30~14:30、17:30~21:30
.無休
★國賓飯店官網 www.ambassador-hotels.com/tc/gifts

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