【準米其林片】全球34顆星加持 台北侯布雄摘星在望

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出版時間:2018/03/14

已確知將出席3/14米其林媒體發布會與晚宴的侯布雄法式餐廳L’ ATELIER de Joël Robuchon,雖然侯布雄本人將不會出席、由主廚Olivier JEAN代表領獎,但主廚Olivier JEAN以紮實的法菜基底,精準呈現層次豐富、擺盤具新意的法國傳統菜色,讓侯布雄法式餐廳在米其林指南首度來台時即奪下星星殊榮,台北店也繼全球17家餐廳共獲34顆星後、將成為侯布雄的第18家摘星餐廳。

在世界各地分別獲得米其林星星的侯布雄餐廳 L’ ATELIER de Joël Robuchon,將法文中代表工作坊的L’ATELIER精神注入美食中,表現如創作藝術家般的美味境界。用色大膽的黑紅色主調一如法國菜呈現強烈飽滿的風味,摩登的吧台與開放式廚房也讓饕客享受視覺與味覺的雙重饗宴。正值冬季、海鮮盛產之際,侯布雄法式餐廳則推出法國人冬日常享用的經典菜式。

法籍主廚Olivier JEAN來台已5年,搭配台灣食材風味表現法菜的手法相當精準。
法籍主廚Olivier JEAN來台已5年,搭配台灣食材風味表現法菜的手法相當精準。

開胃菜之一╱北海道帝王蟹肉酪梨卷及香草檸檬油醋1580元起

以片成薄到透光的酪梨片包入正值產季的北海道帝王蟹肉,搭配上細蔥、巴西里、薄荷等香草製作出富辛香氣息的醬汁,以及用葡萄柚製作的微酸醬汁點綴,讓海鹹味鮮明的蟹肉更加清新爽口。

主菜之一╱嫩煎長尾鳥魚與檸檬草卡布奇諾1580元起

將俗稱為紅鯛魚的長尾鳥魚,選用最肥美的菲力部位後,用檸檬草油醋先煮約三分熟,再放入鍋中用奶油香煎到香氣溢出,搭配用芫荽濃縮製成的青醬、自製番茄泥,最後再佐少許檸檬草泡沫與檸檬草油醋提出微微的酸香味。

主菜之一╱鴨肝雞肉卷佐斯佩爾特小麥1580元起

這道是法國人經常在冬季來臨時烹煮的菜色之一。選用來自台中、僅10到12周大的放養山雞肉,肉質細嫩又富嚼勁,帶皮雞肉和鴨肝包卷後以白酒煎香,表皮酥香微脆。而鋪底的是來自法國的斯佩耳特小米,煮到米芯仍帶微微咬勁、外層卻Q滑的口感,吸收了飽滿的雞汁油香,十分對味。(林沛縈╱台北報導)

侯布雄法式餐廳L'ATELIER de Joël Robuchon

(02)8729-2628
台北市信義區松仁路28號5樓
營業時間
11:30-14:30、18:00-22:00
無休

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