【解祕片】神級臘味炒飯 3秘訣輕鬆做

2808
出版時間:2018/03/13

炒出乾爽口感糯米飯有秘訣,國賓行政主廚胡鑑波示範臘味糯米飯,並透露關鍵的美味小撇步,讓你輕鬆也能做出飯店等級的臘味飯!

臘味糯米飯米粒乾爽,鹹潤不油。李友欽攝
臘味糯米飯米粒乾爽,鹹潤不油。李友欽攝

材料:糯米337.5克,蒸熟臘腸粒、臘肉粒、肝腸粒各37.5克,香菇粒20克、蝦米末17.5克,蔥花、花生碎、香菜、蛋絲、糖、蠔油、老抽各適量。

做法:首先是糯米浸泡一晚後,瀝乾,以乾蒸的方式將糯米蒸熟。接著再入鍋翻炒前,先把蒸熟的糯米汆燙,讓糯米鬆散開來,避免糯米黏在一起,最後是與汆燙過的臘味、香菇、蝦米,以大火翻炒出香氣。把握此3個原則炒出來的糯米飯,乾爽鬆軟,鹹潤不油,真是美味。(顏怡今╱高雄報導)

協助拍攝:高雄國賓粵菜廳 (07)215-1515

下載「台灣蘋果日報APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞