La Mole 年輕義廚大展身手

出版時間:2018/03/02

【黃翎翔╱台北報導】位在榮星公園附近的La Mole義式餐廳,主廚Simone Bussone來自義大利皮蒙特地區,手藝獲得義大利紅蝦美食評鑑的1蝦推薦,餐點風格融合了義大利各區域的菜色,不少難以取得的醃肉或義大利麵等都是自己製作,部分菜色還融入自己的創意。
手工義大利麵疙瘩搭皮蒙特四起司的麵疙瘩,是以高比例的馬鈴薯混合麵粉和雞蛋製作而成,口感鬆軟Q,而醬汁則是選用義大利的帕瑪森起司(Parmigiano)、斯卡莫札煙燻起司(Scamorza)、古岡左拉起司(Gorgonzola)、阿希亞格起司(Asiago)製作,入口奶香濃郁搭配鹹度,讓人齒頰留香。

另外,14盎司美國Prime級肋眼牛排佐經典紅酒醬以傳統牛排煎法煎出酥脆外皮,醬汁則是熬煮牛骨汁再與紅酒調和,牛肉皮酥肉軟嫩,帶酸氣的醬汁更是提鮮解膩。
經典皮蒙特小牛肉片和鮪魚醬中的小牛肉片是主廚精心挑選,他說:「美國牛肉部位分切和歐洲切法不大一樣,而以往台灣都是美規分切。同樣是牛大腿肉,美國分切成3塊,可是歐洲卻分切成4塊,而這道菜就必須要選用歐洲分切法中的腿眼肉(EYEROUND),用這一塊才是道地吃法。」薄切的生牛肉片搭配酸香帶有魚脂香的自製鮪魚醬,很容易就吃完了一整盤。除了單點菜色外,中午也有供應390元起跳的中午套餐,儘管價格親民,仍可嘗出主廚用心。

主廚Simone Bussone(右)和團隊合作相當有默契。葉仁傑攝
主廚Simone Bussone(右)和團隊合作相當有默契。葉仁傑攝

爐烤紙包手工水管麵番茄與斯卡莫札煙燻起司450元雖是單純的番茄和起司醬汁口味,吃來卻溫暖且非常可口。
爐烤紙包手工水管麵番茄與斯卡莫札煙燻起司450元雖是單純的番茄和起司醬汁口味,吃來卻溫暖且非常可口。

經典皮蒙特小牛肉片和鮪魚醬380元薄切的牛肉軟嫩,搭上有著鮪魚香氣的醬汁,感覺更甜美。
經典皮蒙特小牛肉片和鮪魚醬380元薄切的牛肉軟嫩,搭上有著鮪魚香氣的醬汁,感覺更甜美。

季節沙拉搭配自製蜜餞番茄水牛起司與陳年巴沙米克醋  280元融合水牛起司、番茄和巴沙米克醋,酸香開胃。
季節沙拉搭配自製蜜餞番茄水牛起司與陳年巴沙米克醋 280元融合水牛起司、番茄和巴沙米克醋,酸香開胃。

烤脆皮Tomino起司佐焦糖洋蔥390元香脆的外皮,起司奶香四溢,搭配洋蔥吃來風味獨特。
烤脆皮Tomino起司佐焦糖洋蔥390元香脆的外皮,起司奶香四溢,搭配洋蔥吃來風味獨特。

手工義大利麵疙瘩搭皮蒙特四起司 480元濃郁有層次的起司醬汁和鬆軟Q的麵疙瘩很搭,吃來滿嘴奶香。
手工義大利麵疙瘩搭皮蒙特四起司 480元濃郁有層次的起司醬汁和鬆軟Q的麵疙瘩很搭,吃來滿嘴奶香。

禁止酒駕 未成年勿飲酒

【相關資訊】

La Mole Restaurent & Bistro
台北市中山區建國北路二段151巷12號
(02)2516-6028
11:30~14:00 18:00 ~22:00
周六中午、周日休
V、M 附近有收費停車場

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