英國女王的燉飯 皇室滋味平價嘗

IL MERCATO 原汁原味義大利菜

出版時間:2018/03/02

位於天母的IL MERCATO義瑪卡多義大利餐廳老闆是義裔美國人,為維持道地風味,除了請來多位義大利廚師、自己進口義大利食材香料,更從自有農田供應蔬菜。店內極受歡迎的英國女王燉飯,加入了自種的番茄,濃郁海鮮蝦味,吃來非常過癮。
報導╱黃翎翔 攝影╱王文廷

走進義瑪卡多就看到開放式廚房,廚房內有多位義大利廚師,感覺還沒吃飯就活色生香。行政主廚Paolo Morresi背景顯赫,曾經和不少義大利米其林主廚共事,也曾擔任香港最佳義大利餐廳Aqua的主廚。
有貿易背景的老闆除了自己從義大利進口食品、調味料和葡萄酒,還在社子島有一片農場,專門栽種餐廳所需的部分蔬菜。Paolo Morresi說:「在義大利約莫有300種番茄,且因為氣候的關係,夏天、春天各有不同的蔬菜,但是台灣氣候非常的穩定,環境不同,蔬菜也不同,所以我們反過來思考。台灣有什麼,環境可以給我們什麼,只要符合我們挑選的標準,我們就用或自己栽種。」每個星期Paolo Morresi的固定行程是去農場挑選番茄、菠菜、食用花、香草以及鼠尾草等食材。
店內相當著名的英國女王燉飯是集團料理長的經典菜色,看似平凡,實際上入口卻濃郁鮮香充滿蝦味,且米粒Q彈微帶米芯。Paolo Morresi解釋:「除了選用義大利米品種中最好的義大利卡納羅利米(Carnaroli),最特別的是加入我們自家所代理的頂級氣泡酒BELLAVISTA。」除了氣泡酒外,高湯是以大紅蝦頭、殼,熬製12小時,讓鮮猛的風味完全釋放,再燜入義大利米中,上層則是搭配自家農場栽種,自行烘烤的半乾番茄乾,一入口,濃郁鮮猛的蝦味在嘴中鼻腔繚繞不散,燉飯的外層微軟但還是帶米芯,不過於糊爛的口感很適合台灣人的口味。

鹽封烤牛排1720元/16盎司牛肉香嫩可口,多汁且甜。
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榛果風味香煎鱸魚490元鱸魚外皮香酥,搭配上榛果,香氣更足。
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主廚自製Coppa熟成豬肉布瑞達沙拉380元Q彈的鹹豬肉,搭配新鮮起司,鹹香可口。
主廚自製Coppa熟成豬肉布瑞達沙拉380元Q彈的鹹豬肉,搭配新鮮起司,鹹香可口。

提早預約 以免向隅

目前台灣無法進口義大利豬肉製品,因此店內常用的火腿、臘肉製品也是自製。主廚自製的Coppa,選用五花肉以糖、鹽、黑胡椒等醃2個禮拜,翻面後再以恆溫恆濕,熟成30天。切得極薄的Coppa,Q軟可口,越咀嚼越是清香,沒有豬肉腥味,鹹香的風味搭配上番茄、起司和橄欖油等組合,豐富滋味、值得一試。不過,IL MERCATO義瑪卡多自從開幕以來依舊人氣鼎旺,座位常供不應求,若想來嘗鮮最好要先訂位。

玫瑰貴婦280元玫瑰花香蛋糕佐洋甘菊茶凍,以抹茶雪酪和馬斯卡邦優格濃醬提升層次感。
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自製的Coppa,醃漬後需熟成30天。
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主廚私房牛肉千層麵410元番茄酸香,再加入奶醬柔和酸度。
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蘑菇生牛肉薄片 380元薄嫩牛肉片搭配橄欖油、起司和蘑菇,吃來滑口清香。
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義瑪卡多行政烘焙主廚Manuel Baima Basquet對甜點的熱情相當高,擅長香氣和口味的堆疊。
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行政主廚Paolo Morresi對色彩和擺盤非常講究。
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【相關資訊】

義瑪卡多IL MERCATO
台北市士林區忠誠路二段164號
(02)2873-0608
12:00~15:00 17:00~22:30
無休 V、M 附近有收費停車場

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