【truefunX新潟】70年刀具店 最受歡迎的居然是這把刀

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出版時間:2018/02/05

位於新潟縣三条市的忠房,前身是曾根製作所,2015年初次參與燕三条工場祭典,被譽為「即使女性都想使用的刀具」組,掀起了排隊等待潮。

忠房開發的刀具七件組,號稱連女性都想用的刀具,剛推出時掀起拍隊潮。高大鈞攝

社長曾根忠幸表示:「我們使用的材質不是單一材質,是日本刀、武士刀的製作方式,將鐵,包夾上鋼,外層則是不鏽鋼可以防鏽。」因種類的不同,每支刀約莫經過20個製程,最重要的過程是加熱搥打以及磨刀峰的兩個階段。

加熱搥打,是以腳踏板控制搥打的速度,讓刀具初步成形,之所以重要的原因在於,此階段可以讓素材更加紮實,且將刀具的大小一舉定型。而刀鋒利不利,就要看磨製的過程,為了求鋒利且耐用,刀鋒是採圓弧下切,至少20年不壞。而木柄為了耐用衛生,使用獨特燻製的炭化木,不會腐爛損壞。這組號稱女性也想用的刀具組,最受歡迎的是麵包刀,僅有刀尖才有鋸齒,用平刀對付外酥內軟的土司,切開完全不掉屑,表面也不粗糙。
社長曾根忠幸說明,之所以只有前端帶有鋸齒狀,最主要原因是:「日本麵包大多外皮酥,內柔軟,像要切硬的,用鋸齒形會比較好切,但是反而切柔軟的,要用平的刀子,而不是鋸齒。」切日式法國先以鋸齒鋸外皮,平刀切片,依然平整。
講究的設計,真是讓人愛不釋手。(黃翎翔/新潟三条市報導)

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刨丁工房忠房
新潟縣三条市東本成寺27-16
+81-(0)256-32-2184



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