百味珍珠雞 肉嫩味圓融稱霸

中部飯店 117道常溫外帶年菜評比

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出版時間:2018/01/15
百味珍珠雞

今年中部飯店常溫外帶年菜禽類方面頗獨特,以往中式傳統做法反而不出色,添加點西方元素的菜色較獲好評,像是加入牛肝菌、西式奶醬等的台中金典百味珍珠雞奪下冠軍。主食則大多表現中規中矩,沒有太特別的驚喜。而點心類,中式點心味道都較西式更好。至於肉類菜色多元,包含東坡肉、紅燒肉與豬、羊、牛排等,但評審覺得今年表現不如往年。
報導╱顏怡今、葉盛耀 攝影╱李友欽、林宏洲

包含雞、鴨、鵝等的禽類年菜,今年出現香酥鴨、八寶鴨等傳統菜色,但評審更偏好帶創意、讓人驚喜的年菜,像是台中金典推出的百味珍珠雞打敗眾多菜色稱雄,蕭憲仁稱讚:「醬汁調得好,尤其加入牛肝菌後很棒、很香。」但是飯店提供的資料表示販售時採整隻出貨,並未提供切塊服務。3位評審為此討論許久,因為整隻雞雖然方便民眾買回家當貢品拜拜,但廖清池也質疑,整隻帶回家對部分家庭主婦來說,拆解切塊可能有困難,他也建議,希望飯店業者能增加「代客剁雞」的服務。3位評審對於百味珍珠雞的豐富配菜、軟嫩肉質、圓融味道都相當滿意,頻頻點頭稱好,甚至還捨不得離開該盤菜。
評審對於主食類沒有太多的稱讚,廖清池表示:「菜單設計、口味上都中規中矩,大部分的菜色吃起來味道都還好,沒有讓我驚喜到。」干貝櫻花蝦米糕因為飯的調味還不錯,而用料也大方因此奪冠,許志滄說:「櫻花蝦為這道菜增分不少,炸得又酥又香,再配著干貝、油飯,整體香氣很充足。」但是蕭憲仁建議:「干貝絲處理得還不夠,可再細心炒過後,會更香。」

中式點心取勝 肉類表現不佳

針對點心類,今年有不少飯店推出西式口味,顏色也變化多,甚至有卡通造型圖案,但評審認為,既然是過年,應該還是要有中式的年節感,加上其他的中式點心味道都更好,因此前3名皆是中式口味。
至於肉類表現就不太令評審滿意,有些帶著濃重的蘇打粉味道,部分東坡肉的醬汁過甜,甚至還滷得不夠入味,台中全國飯店的烏參蹄筋紅燒肉,因風味顯得突出而拔得頭籌。另外,獲得季軍的日月千禧蒜子銀蘿美國牛三寶,是將燉滷的牛小排、牛筋、牛肚和白蘿蔔,搭配松露醬、牛肝菌調味,以荷葉包裹,再裹上鹽、蛋白慢烤4小時,品嘗時需先以木槌敲開外層鹽巴,3位評審雖然都覺得材料與風味都好,但對於表面看起來充滿創意的設計也提出質疑,因為並未附贈木槌,民眾買回家後恐怕得傷腦筋如何敲開外層烤硬的鹽巴。

每一道菜都經過3位評審試吃再打分數。

【禽類】第1名 百味珍珠雞 87.67分

原價1800元/6人份
2/2前 特價1380元 金典
★廖:不管是用料還是口感、味道都非常有質感。
★許:連雞胸肉都不柴,全雞設計很聰明。
★蕭:用牛肝菌煨煮的醬汁,味道很棒。


第2名 麥片風沙黃金鴨 84.33分

880元/6~8人份 福容麗寶店
★廖:皮夠酥,肉嫩有汁,沒有鴨腥味。
★許:芝麻、蒜酥炒香拌麥片,很夠味、很涮嘴。
★蕭:鴨肉好吃,蒜酥麥片有味道,價錢也便宜。


第3名 油淋雞 82.67分

880元/10人份 全國大飯店
★廖:醬汁的酸甜味道做得很棒。
★許:醬汁層次風味柔和不嗆。
★蕭:顏色很漂亮,肉質也好吃。


第1名 烏參蹄筋紅燒肉 84.33分

1480元/10人份 全國
★廖:好吃,物超所值。
★許:搭配烏參、蹄筋增口感,CP值高。
★蕭:蹄筋口感很不錯,可惜紅燒肉不夠入味。


第2名 牛肝菌燒豬棒腿 82.67分

原價1100元/6人份
2/2前 特價880元 金典
★廖:西式口味的好選擇,價錢實在。
★許:牛肝菌味道好,肉也很入味。
★蕭:肉質軟嫩,醬汁風味香而不膩。


第3名 法式干燒羊煎排 82分

1680元/10人份 福華海華樓
★廖:肉質軟嫩適中,很入味。
★許:自然的羊味,肉處理得不錯。
★蕭:汁平衡了羊肉厚重的味道。


第3名 蒜子銀蘿美國牛三寶 82分

1880元/6人份 日月千禧
★廖:好吃是好吃,但菜餚設計沒有考慮民眾食用方便性。
★許:很入味,香氣足,價位略高。
★蕭:好吃,設計很有創意。


【主食類】第1名 干貝櫻花蝦米糕 84.67分

780元/5人份 漢來軒
★廖:飯QQ的,香氣夠。
★許:上頭的櫻花蝦有特別炸過,配著米糕吃很香。
★蕭:很香,米糕口感很好。


第2名 荷葉干貝珍珠鑲 83.33分

800元/10人份 林酒店
★廖:米飯蒸得好,吃起來有荷葉香。
★許:香氣足,價格合理。
★蕭:有干貝帶出的甜味。


第3名 干貝櫻花蝦米糕 82.33分

1280元/10人份 長榮桂冠
★廖:整體的味道很協調。
★許:香氣很夠,顏色討喜。
★蕭:上頭的干貝有炒炸過,相當香。


【點心類】第1名 椰香西米紅豆年糕 84.33分

580元/1.3公斤 日月千禧
★廖:頗有創意,吃起來軟Q不會太甜。
★許:不會太甜,而且椰香、桂圓、紅豆香氣很豐富。
★蕭:紅豆、桂圓的香氣都有出來,香氣足。


第2名 瑤柱臘味蘿蔔糕 83.33分

原價580元/2公斤
2/2前 特價480元 金典
★廖:傳統廣東做法,好吃。
★許:臘味的味道有融入米漿中,吃起來夠味。
★蕭:加了干貝,夠鮮夠香。


第3名 古早味鹹年糕 82分

280元/5人份 福華江南春
★廖:加開陽、香菇味道足。
★許:味道蠻特別,不錯。
★蕭:松子香味突出有特色。


【訂購資訊】

★台中金典酒店 (04)2328-8000轉6881
★台中兆品酒店 (04)2425-5678轉3051
★台中福華大飯店江南春 (04)2463-1616轉2301
★海華樓 (04)2463-1616轉21601
★星享道 (04)2706-2208轉2101
★裕元花園酒店 (04)2465-6555轉5211
★福容麗寶樂園店 (04)2557-1366轉8320
★台中林酒店 (04)2259-3366
★漢來軒 (04)2319-6899
★全國大飯店 (04)2326-0022轉餐飲服務中心
★台中日月千禧酒店 (04)3705-6066
★台中長榮桂冠酒店 (04)2313-9988轉2882
★雲品溫泉酒店 (049)285-6788

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