北部飯店 燉湯競爭激烈 干貝鮮鮑燉烏雞奪第一

250道常溫外帶年菜評比出爐 開胃菜類澎湃多樣成主流

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出版時間:2018/01/13
辰園如意干貝鮮鮑燉烏雞

燉湯、佛跳牆、肉類、開胃菜等飯店外帶常溫年菜的重點,今年評比分數不敵主食、小點等,整體分數雖比其他通路表現出色,但仍比往年飯店成績低,評審們認為飯店雖然選材上等、食材處理手法好,可是普遍價格都過高,是此次這幾類型菜色分數較低的原因,若能在成本與利潤的掌握更精準有彈性,分數會更高。
報導╱黃翎翔 攝影╱副刊攝影組

燉湯類今年雖報名的品項不算最多,可是由於水準均一,落差不大,評審直呼非常難評,分數難分軒輊,最終由台北喜來登大飯店的辰園如意干貝鮮鮑燉烏雞以87.67獲勝。評審黃景龍表示:「湯底非常清澈,但卻很鮮美,選用的烏骨雞品質也非常好,肥嫩度夠,肉質嫩,加上鮑魚處理的非常好,與干貝和人參提出的鮮味甜美,讓雞湯多了非常多的層次感且不油膩。」
不過,評審們也建議,雖飯店內的燉湯類山珍海味,嚴選食材,鮑魚、花膠等也是高成本,的確用料好且扎實,但還是希望價格可以再親民一點,部分湯鍋價格超過萬元以上,評審直呼價格可以在餐廳訂一桌啦。
最受家庭喜愛的佛跳牆,今年則是台式口味出頭,由台北慶泰大飯店的鮑魚佛跳牆以87.33分奪冠。張麗蓉說:「它的選材很鮮美,湯頭也很好,吃起來一點也不油膩,台味十足,價格也僅3千出頭,是不錯的選擇。」評審盛讚台式湯底可以做到湯底清澈,真的是很不容易。

今年飯店年菜評比由3位評審進行試吃,共試吃250道,耗時8小時。

品質穩定 福華醉雞蟬聯

禽肉類不意外,再度由台北福華大飯店的紹興醉雞再度勝出,除了皮凍做的出色漂亮,雞肉肉質Q且嫩,酒味入味又不苦,再加上價格合理,評審還是一致給了高分。
開胃菜類冠軍在晶華前付小滿漢蟬聯2屆後今年易主,第1名由古華花園飯店的十二生肖采春盤以85分奪得,「它菜色很豐富,價格很實在,且裡面有12道菜,有鹹的、甜的、有香的有辣的,魚做的很香,麻辣腱子肉有點辣,卻不嗆,鴨肉肉質好且無骨,尤其是蔓越莓的糖藕做的非常好,12道非常的物超所值。」評審連愛卿說。
肉類今年仍是大塊肉的天下,第1名由維多麗亞酒店爐烤美國帶骨牛小排禮籃以84.67分奪得。黃景龍說:「除了牛小排鮮美多汁外,充滿膠質,手法處理很好,還搭配大量蔬菜、麵包和醬汁等,非常超值。」
整體而言,評審都認為今年飯店年菜比去年更加進步,不論是傳統的維持或創新的突破,都有一定的水準,普遍菜色品質好,講究食材且口味到位,因為食材再精修,發泡、火候耗時精準,所以價格稍高可以理解,但仍希望可再親民些,另外有部分食材處理仍夾生,也是需要改進的地方。

飯店常溫外帶年菜評比,今年共有35家參加。

【燉湯類】第1名 辰園如意干貝鮮鮑燉烏雞 87.67分

3800元╱ 6~8人份 台北喜來登大飯店
★連:火腿、人參、干貝都入味,極香醇。
★張:湯清味鮮美,用材嚴實。
★黃:湯鮮味美,雞肉鮮嫩,金華火腿味香。


第2名 津白火烔燉全雞 87.33分

700元╱1200g 成旅晶贊飯店•台北蘆洲
★連:火腿、雞與娃娃菜風味融合,清香不膩。
★張:湯清味美,價格平民。
★黃:火腿香味足,湯頭清爽,價格適中。


第2名 富貴神仙雞 87.33分

1880元(含甕) 板橋凱撒大飯店
★連:加入了中藥,沒有藥味的嗆,極香又醇。
★張:湯頭香醇,味道好。
★黃:肉質鮮嫩,湯頭香濃。


第3名 野蕈濃白湯土雞 86.67分

2000元╱3000C.C 晶華酒店
★連:滿滿的菇香,清爽不膩。
★張:濃醇香,味道好。
★黃:湯頭香甜,土雞肉彈牙。


【佛跳牆類】第1名 鮑魚佛跳牆 87.33分

3200元(含甕)╱約10人份 台北慶泰大飯店
★連:香味濃走台式傳統口味,清而不膩。
★張:濃鮮味美,台味足。
★黃:湯頭香濃不膩,用料實在。


第2名 豪華排翅佛跳牆 85分

4988元╱4人份 台北西華飯店、台北萬豪酒店
★連:膠質濃醇,用不少頂級食材。
★張:湯鮮濃醇香。
★黃:湯頭膠質厚醇,香味十足。


第3名 乾隆佛跳牆 84.33分

2288元╱10人份 台北天成大飯店
★連:融合各式配料,食材豐富。
★張:湯鮮味美,價格親民。
★黃:用料豐富。


【禽肉類】第1名 紹興醉雞 87.33分

880元╱4~6人份 台北福華大飯店。
★連:清香,肉Q彈性佳。
★張:酒香味足,皮爽肉嫩。
★黃:酒香入味,肉鮮嫩。


第2名 鴻運甘蔗雞 83分

1000元╱約10人份 台北慶泰大飯店
★連:香Q又入味。
★張:肉嫩香,美味好吃。
★黃:肉香味美。


第3名 秘製爐烤八寶鴨 82.67分

2680元 台北西華飯店
★連:荷葉清香,內餡豐富。
★張:調味、火侯佳,口感佳。
★黃:鴨肉鹹香。


【開胃菜類】第1名 十二生肖采春盤 85分

1888元╱份 古華花園飯店
★連:菜色豐富多樣,口味多變。
★張:山珍海味鮮,椒麻香味足,食材處理好,很超值。
★黃:口味多層次,手法多創意。


第2名 前付小滿漢 84.33分

3888元╱8~10人份 晶華酒店
★連:鴨肉香嫩,蝦肉鮮。
★張:口味好吃。
★黃:食材新鮮,調味佳。


第3名 五福獻瑞燒臘拼盤 83.67分

1800元╱4人份 台北喜來登大飯店
★連:每道菜到位,香且入味。
★張:入味好吃。
★黃:蜜汁香甜,海蜇爽脆。


【肉類】第1名 爐烤美國帶骨牛小排禮籃 84.67分

3500元╱6~8人份 維多麗亞酒店
★連:肉份量夠,入味,超值,與沾醬搭配極美味,入口不膩。
★張:香氣足,很超值。
★黃:牛肉香嫩多汁,配菜豐盛。


第2名 金牌東坡肉(附荷葉夾8個) 83.67分

1200元╱8人份 (附荷葉夾)台北凱撒大飯店
★連:肉香嫩Q,滑而不膩。
★張:軟嫩適中,肥而不膩。
★黃:肉香且入味,醬汁濃郁,肥而不膩。


第2名 稻香大地牛 83.67分

1988元 大地酒店
★連:好香的肉,與稻草合體,極耐吃又不會膩
★張:香嫩可口,調味佳,火候足。
★黃:稻香味十足,牛肉入味,醬汁獨特。


第3名 爐烤噶瑪蘭豬大腿 83.33分

3680元╱10人份 台北西華飯店
★連:肉品質佳,香味極美不搶味。
★張:美味好吃,調味佳,火候控制很好。
★黃:皮脆肉香,份量十足。


【訂購資訊】

★台北喜來登大飯店 (02)2321-5858轉8041
★台北萬豪酒店 (02)2175-7918轉宴客樓
★台北西華飯店 (02)2718-1188轉怡園中餐廳
★晶華酒店 (02)7701-7722Regent Gift Shop外賣櫃
★成旅晶贊飯店•台北蘆洲 (02)2285-3669
★台北慶泰大飯店 (02)2541-6889
★古華花園飯店 (03)281-1818轉2219
★台北天成大飯店 (02)2361-7856
★台北福華大飯店 (02)2326-7423轉年菜外賣櫃台
★板橋凱撒大飯店 (02) 8964-3952
★維多麗亞酒店(大直本館) (02)6602- 5678
★大地酒店 (02)5551-8888
★台北凱撒大飯店 (02)23115150轉2331
★凱達大飯店 (02)2383-6798
★台北華國大飯店 (02)2598-5047
★台北亞都麗緻大飯店 (02)2597-1234
★誠品行旅 (02)6626-2880 The Chapter Cafe
★台北君悅酒店 (02)2720-1200 #3164
★大倉久和大飯店 (02)2181-5136

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