新飯店傳統味 燉湯品項多

出版時間:2018/01/12

去年北部開幕的飯店相當多,板橋凱撒大飯店今年首次參賽,富貴神仙雞是上海傳統菜色,以重達2斤以上的成熟烏骨雞,加上干貝、紅棗、當歸、肉桂等中藥材熬煮,特別的是加入糯米於湯底中,增添濃郁與滑順口感。

宜蘭礁溪寒沐酒店的寒沐風華一品砂鍋雞,則以接近江浙菜的手法,將老母雞及金華火腿燉煮出金黃色的湯頭,再用以燉煮融合宜蘭小土雞、干貝、竹笙與綠筍等食材,以雞湯煮雞,滋味醇厚。另一道富貴如意八寶佛跳牆,是將湯底加入三星蔥添香,搭配香菇、排骨、芋頭與栗子再蒸煮,賣相頗佳。
中、南部飯店的外帶常溫年菜也推出不少新品,台中裕元花園酒店祭出7道全新菜色,其中砂鍋花雕煲雞,以花雕酒燜煮燒出類似油雞的色澤,入口充滿酒香。台中金典酒店則推出百味珍珠雞,先將雞溫泡於蔬菜香料水中約40分鐘,再淋上加入羊肚菌煨煮的白酒奶油醬汁,並佐以奶油時蔬,吃來清爽不油膩。

富貴神仙雞帶些中藥味,過年補身溫潤。1880元 板橋凱撒
富貴神仙雞帶些中藥味,過年補身溫潤。1880元 板橋凱撒

寒沐風華一品砂鍋雞以雞湯煮雞,湯頭鮮美。2000元 礁溪寒沐
寒沐風華一品砂鍋雞以雞湯煮雞,湯頭鮮美。2000元 礁溪寒沐

富貴如意八寶佛跳牆加入宜蘭食材,頗有台味。1600元 礁溪寒沐
富貴如意八寶佛跳牆加入宜蘭食材,頗有台味。1600元 礁溪寒沐

砂鍋花雕煲雞充滿了花雕酒香。1280元 裕元花園酒店
砂鍋花雕煲雞充滿了花雕酒香。1280元 裕元花園酒店

百味珍珠雞中西手法並用,頗具有創意。1800元 台中金典
百味珍珠雞中西手法並用,頗具有創意。1800元 台中金典

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