台中味蕾旅行 美食旅遊專車吃透透

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出版時間:2017/12/04
櫻桃片皮鴨(1080元)選用3公斤的櫻桃鴨,經燙皮、吹氣、風乾再入窯燒烤,色澤誘人。

吃,常被歸類為旅行途中的加分點綴,然而,一天連闖7家食舖的旅遊模式,可不常見。我搭上一台以吃為主題的旅遊保母車,上車聽故事,下車吃美食,走入店家,接受主人們親切地款待、說菜、分享人生經歷,不只享受食材滋味,還感受到濃濃的人情味。而大啖美食之餘,也藉此機會,蒐集了各家店主的人物群像,也見證他們的承襲與創新。
報導╱田欣雲 攝影╱高大鈞

從什麼時候開始,人們在乎的是打折數、吃進多高CP值?享受美食的初衷卻愈見模糊。這也是為何,當我得知台中美食祭結合網路體驗平台KKday,規劃8條前所未聞的「美食旅遊專車」路線後,是如此躍躍欲試了!
每條路線安排的店家不盡相同,入席坐定、好菜上桌,原本相互陌生的吃貨團員,因食物開啟話匣子。8小時半日遊,涵蓋中餐、下午茶、晚餐,檢視造訪順序,能發現主辦單位設計巧思:打頭陣的火焰烤鴨「柴火」以中式桌菜,先給飢腸轆轆的饞嘴食客們打個底,老闆親自臨桌片鴨說菜,營造五感效果之外,更覺備受禮遇;第2家「喜樂」主打液態藥膳,用養生又不強刷中藥存在感的飲品,調節首餐後的進食步調;接著到「小胖鮮鍋」品嘗活海鮮;繼之「拉波兒麵包」吃個香氣濃郁的蔥麵包當下午茶;第5家「DEAR DEER」甜點檸檬塔以酸香重啟味蕾;接續「來福好事」咖啡館的熱壓三明治,佐喜劇演員出身的老闆談笑風生;最終端出燒烤店「俺達の肉屋」的日本和牛作結。

柴火的烤鴨以龍眼木作熱源,在自建磚窯烤上60~70分鐘。

烤鴨上桌前會澆淋水果酒並點火,增加香氣,再於桌邊片鴨。

小胖鮮鍋的海鮮為活體或活凍,圖為活跳跳的波士頓龍蝦。

家學淵源 傳承專業展新意

如喜樂的創辦人黃子彥,祖輩開中餐廳,自己是中醫系畢業,想到將飲品與醫理結合,用分子料理方式呈現,起因於父親健康亮紅燈,「我用《神農本草經》上記載的蔬果和中草藥,設計20款藥膳飲品,店名取喜樂,是希望面對人生種種變化,仍能坦然微笑」,他說。從實驗階段的強調功效、藥味濃重,到正式推出後的適口好喝,黃子彥在成分比例上下足苦心。我品嘗的「墨玉」雖用何首烏、芝麻作基底,但在香蕉、堅果、可可等幫襯下,彷彿喝的是杯巧克力奶昔呢!
而四五年前從霧峰起家小胖鮮鍋,老闆家族具水產批發商背景,店內海鮮主打活體或活凍,波士頓龍蝦上桌前,先送至客人面前驗貨拍照,再入後場剪殼處理,即便是非主角的米飯,亦選用家鄉未脫殼的香米稻穀,食用當天早上才現輾現煮,香氣自然是與眾不同。

喜樂老闆黃子彥具中醫背景,打造喝起來像蔬果汁的養生飲品。

小胖鮮鍋崇德店的活體龍蝦處理前,先向客人展示拍照。

波士頓龍蝦肉多肥美,與另個品項、個小肉彈牙的玫瑰龍蝦各有擁護者。

來福好事老闆龍哥,是擅長脫口秀表演的喜劇演員。

店內的三明治套餐,皆由龍哥自行研發,圖為花生火腿蛋(180元)。

新手上路 勤下苦功變達人

這些店主有的非本科出身,但憑努力與堅持,在台中美食戰場中闖出一片天。拉波兒的林育德自述在年輕時,是個讓人頭疼的小孩,退伍後浪子回頭,在烘焙名師野上智寬身邊當學徒,漸漸做出興趣,野上既嚴謹又有耐心的教導,更是讓他感動認真,自立門戶5年多以來,除了依循師傅傳授的技法,也積極的上課、交流學習,店內招牌品項蔥麵包以高溫快烤方式,維持了青蔥的翠綠和麵包的好口感,就是他自行研發的呢!
DEAR DEER老闆娘自嘲做甜點有「百遍魔咒」,一道甜點總得試做100多遍才懂,唯獨檸檬塔,僅憑感覺調整塔皮和餡料比例,一試即成,但費時費工,酸度之最的法克檸檬塔,用新鮮檸檬製作餡料,熬煮攪拌得花上3小時,還得被老闆老公虧「上輩子一定是巫婆」,是預約才能品嘗的滋味。

DEAR DEER的店面出自老闆設計,甜點則是老闆娘手藝。

檸檬熬餡的法克檸檬塔(150元),酸度驚人!品名由此而來。

俺達の肉屋店主因愛吃燒肉,一年勤跑日本6次以上考察試吃,才開了這間全和牛單點燒肉店。日本和牛輸台解禁,10月起以「一頭買」(指購買整頭牛,可吃到較少見的肉品部位)的方式,購入鹿兒島小田牛、黑牛、宮崎有田牛及松阪產和牛,讓饕客能享受分類精細的不同部位,無論是油花中和了肉質纖維的紐約客、汁多肥嫩的肩胛板腱,還是入嘴油脂炸裂滿口的肋眼眉老饕肉,都令人回味再三。

俺達の肉屋提供和牛代烤服務,並向客人解說肉品部位。

日本和牛以油花豐富細緻著稱,十分適合燒烤。

俺達の肉屋從日本九州進口鹿兒島黑牛、小田牛、宮崎有田牛等和牛。

林育德向美食專車乘客介紹拉波兒麵包的種類。

【台中美食祭】集8點抽機票 專車客滿自己吃

「我們辦美食專車,每個店家都會做特別的出餐設計」,美食祭主辦人小剎坦言,專車體驗每人999元車資加500元餐費,不僅不賺、還得倒貼,但希望透過這樣的推廣方式,讓遊客實際走進每家店,認識並品嘗台中的飲食風情。
今年首度開辦的美食旅遊專車,班次有限但報名熱烈,目前假日僅剩12/9場次,若無加開更多班次,難免向隅,然而一般民眾,仍可參加美食祭(即日~2018/1/7)推出集點抽獎活動,用吃愛台中。在百家參與活動店家中的3家以上消費,100元即獲得1點,集滿8點可參加抽獎,獎項包括機票、賞極光遊程、百貨萬元禮券、泡湯住宿券等。詳情可至活動官網tcfood.tw查詢。

台中美食祭與KKday合作,破天荒推出以吃為主題的旅遊專車。

美食專車如同巨星的保母車,帶食客攻略台中美食。

【相關資訊】

★交通
.自行開車可於中山高下大雅交流道往台中市區方向,轉環中路一段、松竹路三段至柴火。
.續行松竹路三段,再右轉崇德路二段可抵小胖鮮鍋。
.崇德路一段轉德化街、學士路,可抵喜樂。
.轉健行路、接梅川東路三段,可抵拉波兒。
.走健行路接美村路一段,轉忠誠街可抵來福好事。
.忠誠街轉忠明南路、公益路可抵俺達肉屋。
.中山高下台中出口,接台12線往沙鹿方向,轉福林路可抵DEAR DEER。
★柴火火焰烤鴨餐館
.04-2247-8889
.11:30~14:00 17:00~22:00
★喜樂液態藥膳
.04-2208-6766
.10:00~21:00
.周二休
★小胖鮮鍋崇德店
.04-2234-0187
.11:30~15:00 17:30~23:00
.假日中午無休
★拉波兒麵包
.04-2206-8066
.10:00~22:30
★DEAR DEER
.04-2463-3395
.7:00~20:00
.周一休
★來福好事咖啡館
.04-2310-2562
.1:00~19:30
.周二休
★俺達肉屋
.04-2325-0588
.17:00~23:00
★KKday 美食旅遊專車
www.kkday.com/zh-tw/product/18249




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