蒜香風沙脆皮雞 必吃名廚招牌菜

心粵 平價好店菜色豐

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建立時間:2017/11/14
蒜香風沙脆皮雞 400元/半雞 皮酥肉嫩多汁,充滿蒜香。

曾在知名大飯店、廣東菜餐廳任職的楊華志,在台北長春路開了一家價格較親民的心粵小廚,店舖規模雖不大,價格也往下修正,但依然可吃到招牌的脆皮雞,且多了蒜酥,滋味更豐富。
報導╱黃翎翔 攝影╱張世平

以脆皮叉燒和脆皮雞等菜色聞名的主廚楊華志,新開的心粵位於商辦混合區域,中午多為商務客,晚上則是家庭客,因此菜色設計融合大菜和小吃,廣東菜和川菜各具,價格帶也很廣,只要懂得點菜,便能吃得很划算。
脆皮雞是楊華志的信心之作,他說:「仿土雞浸泡蒜頭、香料等做成的白滷水,浸泡4小時以上後,再以熱水淋燙使雞皮緊繃,吊掛風乾6小時以上,讓雞皮脫水變薄。」最重要的是需先以熱油浸泡方式讓全雞熟透、雞皮變金黃色。等到客人點餐後、上菜前,再澆淋熱油緩緩讓雞皮變紅、變脆,最後灑金黃色的炸蒜碎。

名廚楊華志帶領子弟兵開店,菜色有一定水準。

二樓的桌席空間較緊密,用餐氣氛更顯熱鬧。

精準控制蒸魚和雞肉的生熟度,是港籍師傅做菜的強項。我一挾雞腿肉,骨頭內骨髓呈現凝結的血紅,是肉質剛好熟透的表徵,一入口,雞皮酥且帶蒜香;即使是雞胸肉,吃來也不柴,多汁又嫩,甚至比雞腿或雞翅更可口。

氣氛熱鬧 宜先訂位

這裡的鹽焗處女蟳也相當豐美,也有機會吃到雙殼蟹。鹽焗可分為熟焗和生焗,一般鹽焗雞屬於生焗,而鹽焗處女蟳則是先蒸9分熟,再將蒸汁加鹽炒乾,放入蟹焗至全熟,因為多了蟹汁蒸煮,所以肉質香甜濃郁,膏黃也相當飽滿,質地香綿細滑。此外,麻辣水煮石斑的辣度和香麻度也媲美川菜館。
餐廳有3層樓,一樓小吃、二樓席桌、三樓包廂。二樓桌次安排較密集,人多時偶爾顯得熱鬧吵雜,建議用餐前先訂位,以免候位壞了興致。

鹽焗處女蟳 時價 900~1000元蟹香濃郁,膏黃香綿可口,需預訂。

琵琶炸豆腐 280元混合蝦膠、蔥花等的雞蛋豆腐炸熟,外皮薄酥。

麻辣水煮石斑 980元滋味鮮香麻辣,魚肉Q彈。

低溫烹調伊比利豬 580元/人醃漬2天,以58度低溫烹調4小時,細嫩香甜。(需1天前預約,2份起)

【出色點心】流沙包潤口 豉汁排骨柔嫩

以老麵發酵的蘑菇芝麻流沙包,一撕開來,馬上流出自家研磨的芝麻奶油內餡,麵皮口感不死硬,帶著發酵香,內餡香滑可口。豉汁排骨選用肋排,高壓水沖3小時去除腥味,加了10多種調味料,肉質滑嫩無纖維感,滋味鹹香。

蘑菇芝麻流沙包 105元/3顆

豉汁排骨 90元

【美味路標】

台北市長春路147-3號
(松江南京站8號出口步行約5分鐘)
(02)2568-3980
11:30-14:30 17:30-21:30
無休 M、V、J
附近有收費停車場




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