東江豆腐 鮮味更勝醃篤鮮

名粵軒 世界廚神坐鎮價平實

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出版時間:2017/10/10
東江豆腐 328元 喝起來很爽口,融合了蝦味和魚味。

由世界廚神陳偉強坐鎮指揮的名粵軒,秋冬新菜以香港茶餐廳熱門的菜色為主,暖呼呼且風味濃厚的砂鍋煲菜吃來格外下飯。而有醃篤鮮神韻的東江豆腐煲尤其鮮美,好滋味教我一嘗就愛上。
報導、攝影╱廖玉如

上桌還冒著熱煙的煲類料理,很適合秋冬品嘗,我最推薦東江豆腐,與江浙名菜醃篤鮮湯頭一樣有著乳白色澤,陳偉強說:「這是廣東地區客家人的料理。」
他取鱸魚清肉跟小白蝦的肉打成魚漿,再鑲入嫩蛋腐裡,湯頭只用魚骨、蔥、薑跟清水煲煮而成。彈嫩的魚漿不管是魚味還是蝦味都很鮮明,像豆漿一樣的湯頭喝來只有一個「鮮」字可以形容,魚香醇厚、不腥,這讓向來不愛魚湯的我竟然破天荒主動又喝了2碗。
另一道跟客家苦瓜封有共同韻致的豉味煎釀苦瓜,陳偉強說:「夏天吃了太多煎炸的東西,為了清熱氣,香港人喜歡用苦味較重的綠色苦瓜入菜。」丸子則是以溫體豬五花加冬菇、蝦末打製,鑲入苦瓜中再煲煮。
一入口除了苦瓜的苦甘味外,還飄來一股幽幽的花雕酒香,結構緊實的丸子吃來有料丁的咬勁,我覺得比客家苦瓜封更有層次。

豉味煎釀苦瓜 300元 紮實的蝦肉丸帶著苦甘味,吃完很有飽足感。

酥炸鮮冬菇 288元麵衣薄酥不含油,冬菇滑口濕潤。

鬼馬牛肉 320元醬香濃郁的台灣黃牛肉結合脆甜馬蹄和香酥油條,相當美味。

香煎芝麻南瓜餅 128元南瓜皮內包了芋泥,香甜可口。

蟹肉鮮美 當心碎殼

糯米螃蟹曾經在香港餐館流行了一陣子,做法與紅蟳米糕差不多,只是把紅蟳改成肉質更飽滿的沙公、沙母,搭配蠔油、冬菇燜煮,醬汁未完全收乾,米粒比常見的米糕更濕潤,吸附了蟹鮮與醬汁的鹹香甜味,風味濃郁,吃來既有食趣,又有飽足感,但提醒一下,品嘗時要特別小心,難免會有拍碎的蟹殼細屑暗藏在米粒中。

糯米螃蟹 300元/100克,圖約1800元糯米飯吸附蠔油與螃蟹鮮香,滋味豐盈。

被譽為世界廚神的陳偉強擁有38年的資深經歷。

裝潢舒適,沒有高不可攀的壓力。

【招牌菜】蟹肉百花冬菇 芋頭扣肉 吮指好味

燒臘三拼包含燒鴨、油雞與脆皮燒腩。燒鴨脂腴肉香、醬味醇厚;玉米油雞皮油潤、肉質嫩甜;肥瘦相間的燒腩,皮脆肉嫩。
老少咸宜的蟹肉百花冬菇,冬菇內鑲純蝦泥,口感甜嫩,匯聚蛋白、紅蘿蔔泥與蟹肉的芡汁滑口鮮甜。
經典的京都排骨刻意做成一口大小,酸甜爽口。而芋頭扣肉的肥肉入口即化,瘦肉煲得軟爛,充滿酒香與南乳味。

燒臘三拼 688元

蟹肉百花冬菇 328元

京都排骨 368元

芋頭扣肉 368元

【美味路標】

台中市西屯區國安一路168號2樓
(04)2462-1333
11:30~15:00、17:30~22:00
V、M、J
附收費停車場(2小時內免費)
需加10%服務費
無休


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