法式鳳梨酥 皮香 餡潤

Patisserie Francis 人氣甜品店

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出版時間:2017/08/22
法式手工鳳梨酥 5入╱300元
紮實香酥的餅皮搭配微酸鳳梨,細緻清香不膩口。
法式手工鳳梨酥 5入╱300元 紮實香酥的餅皮搭配微酸鳳梨,細緻清香不膩口。

鳳梨酥是台灣名產,Patisserie Francis旋轉木馬點心坊融合東西方的烘培技術,選用法國奶油及日本麵粉,加入堅果及果乾,製作出充滿香氣、口感紮實,帶有法式風味的鳳梨酥,成為不少觀光客最愛的伴手禮或新人指定的婚禮小物。
報導╱許筑婷 攝影╱陳逸宏

台灣鳳梨品質佳,香甜又多汁,也讓老闆Francis決定將這在地食材發揮到極致。加入鳳梨餡製成的蛋卷,稍做調整的奶油比例,讓蛋卷吃起來較紮實,還能咀嚼到鳳梨香甜Q彈的果肉,細膩口感層層堆疊。這款將台灣傳統糕點與西方烘焙技術結合的鳳梨酥也讓我印象深刻,以法國奶油、日本麵粉及精選台灣自然農法雞蛋製成的餅皮,一口咬下外皮類似法式甜塔香酥微硬,加上以麥芽糖、糖和當季新鮮鳳梨經過慢火熬煮12小時成的鳳梨餡,順口不膩、香氣飽滿。

老闆Francis對甜點有著無比的著迷與熱情。
老闆Francis對甜點有著無比的著迷與熱情。

Francis說:「媽媽和我一樣喜歡吃甜點,但是又怕胖,所以做出這兩款沒加麵粉的蛋糕,讓媽媽也能開心的吃。」以蛋白及杏仁粉製成蛋糕體的朵娜,法國榛果醬及焦糖奶油餡,搭配鹽烤夏威夷豆、酒漬蔓越莓及葡萄乾,充滿層次的豐富口感讓我停不了口。還有以杏仁粉製作的艾瑞兒,融合大量栗子泥及栗子碎粒,充滿香氣、溼潤綿密。

朵娜 8吋╱1480元綿密蛋糕體融合焦糖、夏威夷豆及葡萄乾,層次豐富。
朵娜 8吋╱1480元綿密蛋糕體融合焦糖、夏威夷豆及葡萄乾,層次豐富。

重選材 價格偏高

愛戀餅乾餅皮獨特的口感讓我驚豔,原來是以靜置一晚的費南雪麵糊製成,不僅保有費南雪的甜度及濕潤,還多了一股香氣及酥脆。加入松露鹽與夏威夷豆的牛軋糖,奶香濃郁、果仁香脆,鹹甜交錯的獨特香氣,吃起來Q彈不黏牙。這裡的甜點真材實料,吃起來迷人美味,但偏高的價格,適合偶爾品嘗。

堅果鳳梨餅 4入╱240元豐厚餅皮包覆濃郁鳳梨餡,口感曼妙、香潤滿足。
堅果鳳梨餅 4入╱240元豐厚餅皮包覆濃郁鳳梨餡,口感曼妙、香潤滿足。

巧克力愛戀餅乾 3入╱250元檸檬清香、覆盆子酸甜及黑巧克力濃厚,各具特色。
巧克力愛戀餅乾 3入╱250元檸檬清香、覆盆子酸甜及黑巧克力濃厚,各具特色。

松露鹽 威夷豆牛軋糖 230克╱380元濃郁不膩口,柔潤不黏牙,鹹甜交錯好滋味。
松露鹽 威夷豆牛軋糖 230克╱380元濃郁不膩口,柔潤不黏牙,鹹甜交錯好滋味。

鳳梨雪茄蛋卷 7入╱300元酥脆卷餅散發奶油和雞蛋的醇厚香氣,口感細膩。
鳳梨雪茄蛋卷 7入╱300元酥脆卷餅散發奶油和雞蛋的醇厚香氣,口感細膩。

鳳梨芯茶 清香解膩

Francis說:「其實塔類商品也頗暢銷。」除了清爽微酸鳳梨塔、濃郁優雅杏桃塔,還有搭配脆口焦糖夏威夷豆及微酸無花果乾的堅果塔,滋味香脆迷人,塔上裝飾的餅乾還會依照時令變化。甜點吃多了難免膩口,不妨來杯Francis獨創的鳳梨芯茶,以低溫烘培至少一天的鳳梨芯,喝起來濃香清甜無負擔,深得我心。

田園之戀8吋╱1080元
胡蘿蔔蛋糕搭配微酸檸檬起司,風味清新雅緻。
田園之戀8吋╱1080元 胡蘿蔔蛋糕搭配微酸檸檬起司,風味清新雅緻。

艾瑞兒 180元蛋糕加入大量栗子,Q綿溼潤、香氣十足。
艾瑞兒 180元蛋糕加入大量栗子,Q綿溼潤、香氣十足。

堅果塔280元
堅果塔280元

鳳梨芯茶180元
鳳梨芯茶180元

【美味路標】

台北市中山區明水路672巷46號
(02)8502-2600
10:00~20:00
V、M、J 無休


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