紙包鮮魚 Q彈海味濃

A CUT Steakhouse 改裝前推新菜

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建立時間:2017/07/17
時令鮮魚 2200元晚餐主菜選項之一 野生馬列紅條肉質厚實,魚皮微酥,多了芒果莎莎更清口。

受到不少饕客喜愛的台北國賓A CUT餐廳,開幕至今邁入第10年,8月中改裝前最後一波新菜登場,以消暑為主題,結合本地食材與西式手法詮釋夏季新菜,預計供應至8月15日止,想在改裝前再回味一次A CUT風味,可要把握時間。
報導╱林沛縈 攝影╱陳逸宏

主廚凌維廉說:「以大量在地蔬果如愛文芒果、關西番茄、荔枝等,將天然果酸融入菜色,增添酸爽輕盈的風味。」此次更換的菜式以前菜居多,也有不少時令海鮮穿插其中,吃來也不覺負擔。
這季新增的主菜時令鮮魚,則將野生的馬列紅條以刺蔥、白酒以紙包裹烘烤,搭上以朝天椒、愛文芒果、萊姆皮等拌成的芒果莎莎,微辛不過嗆的風味也賦予淡雅的紅條肉跳躍的輕辣感,十分爽口。

主廚凌維廉(左)與副主廚詹志謙聯手以泡沫、脆餅等凸顯前菜風味。

單點價高 建議搭配套餐

而來自澳洲塔斯馬尼亞海域的干貝特別讓我驚豔;與坊間選北海道干貝的最大差異是,煎至5分熟的塔斯馬尼亞干貝不只入口甜嫩,咬來更顯口感紮實,越咀嚼甜味越鮮明;而以濃縮紅酒浸漬、再與卵磷脂打至發泡的番茄泡沫做點綴,風味微鹹,更凸顯干貝飽滿的海味。番茄布拉塔起司也表現不俗;集結了4款番茄品種,搭上以茴香、香檳醋與牛番茄湯為底的佐醬,加乘義大利布拉塔起司的開胃菜。利用番茄酸甜度互異的特點,將奶香細緻又嫩滑的起司襯得更加爽口。
甜點同樣以酸爽為主題貫穿夏季菜單。外觀以小番茄展現的圓球凍是加入白酒、香橙慕斯的番茄碎塑型,再淋上紅色淋面呈現。咬下時有柑橘香氣與番茄酸香,與一旁配搭的柑橘雪酪風味對比平衡,酸甜度迷人又清口,一掃主餐殘存舌後的厚重感。這季配菜有不少表現凸出,但是建議還是搭配主菜套餐價格較划算,若想多嘗試的話就需另外單點,單價較高,喜歡嘗鮮也要荷包夠足。

塔斯馬尼亞干貝 套餐前菜選擇之一干貝海味濃郁,咬感紮實又Q甜。

番茄與布拉塔起司 套餐前菜選擇之一細滑綿嫩的布拉塔起司多了微酸番茄的襯托,奶香優雅又清爽。

番茄香橙慕斯 套餐甜點選擇之一番茄香橙慕斯的酸甜風味溫雅宜人,尾韻有淡淡君度橙酒香氣。

甜蒜奶油冷湯 套餐湯品選擇之一 以雞高湯與洋芋燉煮過篩,加上綠蒜油、綠眼豆等增添口感層次。

香煎虎蝦 套餐前菜選擇之一 本地產虎蝦肉質結實,佐上蚵仔芥末醬讓海味更飽滿。

玫瑰荔枝覆盆子 套餐甜點選擇之一 荔枝凍香氣高雅,搭上新鮮酸爽的覆盆子,滋味清盈迷人。

【招牌主菜】巴克夏黑豚肋眼 咬感紮實

即便以牛排聞名,這裡的巴克夏黑豚肋眼也讓我印象深刻。大里肌帶咬勁的肉質因先經7天熟成、以牛奶浸泡而更具彈Q感,咬來毫不費力,單吃有隱約乳甜與油脂香外,搭上特製的粵式酸甜糖醋泡沫與濃縮蘋果醬2款風味醬,酸爽解膩,又有另一種風味層次。

美國匹茲堡式紐約客牛排 2800元╱晚餐主菜選項之一 兼具嚼勁與油花的紐約客表面有迷人的炙烤香氣,肉質甜細。

煎烤巴克夏黑豚帶骨肋眼 2080元晚餐主菜選項之一 里肌肉Q嫩,咬下帶微甜,沾上微酸蘋果醬更爽口。

【美味路標】

台北市中山北路2段63號B1
(02)2571-0389
11:30~15:00 18:00~22:30
V、M、J、AE
無休




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