港式燒肥鵝 油亮鹹香

燒鵝之家 搬家遷新址

出版時間:2017/07/13

原開在東興路的燒鵝之家,搬到空間更寬闊的黎明路再展新局,主廚憑藉著有50年的豐富烤鵝經驗,在招牌印上台中最好吃燒鵝字樣,自信心十足。
報導╱陳靜萍 攝影╱陳逸宏

人稱阿B師傅的香港主廚黃家端,15歲開始學港式燒臘至今,估計烤過的鵝超過10萬隻,原本是客人的合夥人盧奕里(阿里)慫恿阿B師傅一起創業,被許多老饕讚許為台中最好吃的燒鵝。阿B師傅以濃濃廣東腔說:「香港燒鵝選的多是中國的鵝,體型較圓、油脂豐富一點,我來到台灣後,用了雲林飼養的白蘿蔓鵝來做燒鵝,但台灣鵝體型比較瘦、養不肥,兩地燒鵝吃起來口感不同。」

香港師傅阿B(右)有豐富烤鵝經驗,與阿里聯手打造了燒鵝之家。
香港師傅阿B(右)有豐富烤鵝經驗,與阿里聯手打造了燒鵝之家。

不過,5斤半~6斤的台灣鵝,在阿B師傅手上仍有水準以上的表現,內臟清乾淨後,塞入八角、月桂葉等香料醃製最少1小時,汆燙後再用麥芽水油淋,然後風乾5小時才烤。「火候得靠個人經驗,我喜歡開大火烤鵝,香料味道才會進到鵝肉去,最起碼得烤45分鐘。」阿B師傅說。香港的燒鵝調味略鹹,他來台後降低醃料的鹹度,更符合台灣人的飲食需求。

每日限量 宜先預約

金黃近深褐色的燒鵝,吃來皮薄且鵝肉多汁,就算放涼了、外皮已經不脆了,肉也不柴、依然美味。也很有人氣的脆皮燒肉,只抹鹽巴調味,最少要烤1個小時,切得厚的燒肉咬下時,脆皮層帶點焦香氣味,且油被逼出後肉並不油膩,沾上特調黄末芥醬吃,微微辛嗆味更對味。
牛奶加蛋白炒的玉乳飄香鬆,軟滑的炒蛋白鋪在酥脆油條上,口感也很豐富。另一道獅子頭,先用上湯煨過再放干貝絲,吃來口感紮實且帶荸薺的清脆,但味道清淡不過鹹,與坊間的紅燒獅子頭做法不同。燒鵝之家一天約可供應15隻燒鵝,早上及下午各烤一次,因數量有限且不放隔夜,建議先預訂,以免到現場無鵝可吃。

黃金排翅600元表層蛋黃鹹沙,魚翅更具嚼感。
黃金排翅600元表層蛋黃鹹沙,魚翅更具嚼感。

蓮花左宗棠雞320元炸過的雞肉鹹香,十分下飯。
蓮花左宗棠雞320元炸過的雞肉鹹香,十分下飯。

脆皮燒肉220元/小份脆皮層焦香,燒肉肥瘦肉分布平均,吃來不乾澀。
脆皮燒肉220元/小份脆皮層焦香,燒肉肥瘦肉分布平均,吃來不乾澀。

玉乳飄香鬆 380元軟滑中帶酥脆,牛奶味香濃。
玉乳飄香鬆 380元軟滑中帶酥脆,牛奶味香濃。

皇冠海鮮鍋 880元冬瓜清香 、蛤蜊鮮,花枝漿丸很彈Q。
皇冠海鮮鍋 880元冬瓜清香 、蛤蜊鮮,花枝漿丸很彈Q。

干貝獅子頭 360元獅子頭紮實不鬆散,咬下有雙層口感。
干貝獅子頭 360元獅子頭紮實不鬆散,咬下有雙層口感。

【開胃小品】牛肉滑嫩 松阪豬彈Q

淋上和風醬的牛肉片軟嫩,是涼拌的開胃菜,醬汁酸甜牛肉搭配很解膩。而以屏東特有小白玉蘿蔔,切片後發酵9天做成的白玉泡菜,鋪在炒過的松阪豬上吃,蘿蔔泡菜鹹中帶酸,豬肉彈Q好嚼。
至於魴魚搭配蘿蔔糕的明太子魴魚球,吃來頗清爽,蘿蔔糕也有飽足感,價格挺實惠。

明太子魴魚球150元/份
明太子魴魚球150元/份

牛轉乾坤360元
牛轉乾坤360元

白玉松阪豬360元
白玉松阪豬360元

【美味路標】

台中市西屯區黎明路2段871號
(04)2254-3388
11:30~14:00 17:30~21:00
V、M、J 周一休
路邊停車格 需1成服務費


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