暢飲冷泡茶 消暑透心涼

出版時間:2017/07/09

以冷水沖泡的茶葉可釋出較少單寧酸及咖啡因,能提升甜度及香氣,還可減緩對胃部的刺激。像是透過冰滴萃取茶飲的台北不二茶舖、花3天製作冷泡茶的台中山里日紅,還有以RO水製作冷泡茶的高雄日初,都以新風貌重現傳統茶文化,在炎夏喝來格外透心涼。
報導╱副刊美食組 攝影╱副刊攝影組

雲品清香金萱125元
喝來清甜,尾韻盈繞齒頰間很清香。
雲品清香金萱125元 喝來清甜,尾韻盈繞齒頰間很清香。

雲映紅茶135元
色澤較深,喝來卻有著溫潤的蜜香。
雲映紅茶135元 色澤較深,喝來卻有著溫潤的蜜香。

寂寞開心果75元/個
咬下軟黏濕潤,充滿開心果的堅果香。
寂寞開心果75元/個 咬下軟黏濕潤,充滿開心果的堅果香。

台中山里日紅 風味淡雅清爽

在金典綠園道商場內的山里日紅,去年分別在台中及高雄開店,選用海拔較高的阿里山茶製成精緻的小包裝茶葉,其中6款做成冷泡茶。店長Rene說:「熱泡與冷泡的差異很大,尤其是熱泡時色澤濃郁的全發酵的紅茶及大葉種的佛手,相較於冷泡的淡雅氣味,更能看出不同處,而焙度較高的炭焙類茶葉,因易出現碳酸味,不適合冷泡。」

這裡的冷泡茶需耗時3天而成,第1天先過濾水冷藏至約2℃,第2天以1公克茶葉搭配60ml冷水放置約8小時,第3天濾起茶葉並裝瓶,全程都在7℃的冷藏作業環境中完成,也因此售價較貴。
清香金萱是20~25%的淺發酵茶,冷泡後奶香淡雅,但回甘性更強。而全發酵的雲映紅茶屬小葉種烏龍,也是山里日紅的招牌茶品,成熟的果香帶點淡淡的蜜味,隱約酸味增加了茶湯層次感。
帶熱帶水果味道的佛手茶是唯一的大葉種茶,40%焙度在淺焙茶中算是到頂了,但因為產量有限,茶葉並未單獨販售,只能選擇來1杯熱泡茶或外帶冷泡茶。
山里日紅也提供多款茶點,像是帶著有堅果味的馬卡龍,搭配冷泡金萱的微微奶味很契合。至於濃郁的可可塔則適合搭配紅茶,喝一口冰涼茶湯,再吃一口可可塔,竟有相互輝映的效果。

柚香可可塔160元濃郁的可可味夾著柚子果肉,化解濃膩的甜味。
柚香可可塔160元濃郁的可可味夾著柚子果肉,化解濃膩的甜味。

店長Rene的茶葉知識相當豐富。
店長Rene的茶葉知識相當豐富。

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山里日紅
台中市健行路1049號
(金典綠園道商場)
(04)2325-9393
11:00~22:00
(假日10:30營業)
無休

高雄初日 典雅日式和風

不同坊間早午餐以美式餐點居多,初日標榜日式朝食,餐點雅致,飲品也與眾不同,店長Jimmy先端來了一杯野蔬麥茶,這原本是套餐飲料,因為太受歡迎,現在也提供單點。野蔬麥茶混合了搗碎茶葉末和烘焙過的麥子,以冰塊、RO水冷泡3小時,漂亮的琥珀茶色,入口有鮮明的麥香與淡雅的茶香,尾韻帶出一抹淺淺的青草味,在夏日喝來格外清新。

焙茶金時豆奶凍160元搭配以豆漿混合牛奶做成的奶凍,口感滑溜、豆香迷人。
焙茶金時豆奶凍160元搭配以豆漿混合牛奶做成的奶凍,口感滑溜、豆香迷人。

進口野蔬麥茶是混合焙香的麥子與搗碎的茶末。
進口野蔬麥茶是混合焙香的麥子與搗碎的茶末。

漁港時令一夜干390元套餐包含一夜干、五穀飯、蔬菜、漬物、炸物和蒸蛋等。
漁港時令一夜干390元套餐包含一夜干、五穀飯、蔬菜、漬物、炸物和蒸蛋等。

另一款也很受歡迎的冷泡紅茶,選用斯里蘭卡紅茶茶葉,Jimmy說:「比起台灣紅茶,這款茶味道重些,所以更適合冷泡處理。」果然入口散出濃郁茶香,且口感圓潤不澀。
氣泡醋飲是也是很受歡迎的飲品,像是覆盆子氣泡醋飲是以自家熬煮的果醬,搭氣泡水和果醋調製,果醋中和果醬的甜膩,微酸不嗆,喝來冰涼爽口。
我推薦漁港時令一夜干。午仔魚浸泡清酒、鹽等,以冷藏風乾方式濃縮魚鮮味,肉質Q彈紮實,脂香甘美,配著五穀飯品嘗很可口。
初日不管平假日皆規定用餐2小時,且不提供電話訂位,需現場候位。

覆盆子氣泡醋飲130元果醬、果醋和氣泡水調成,滋味微酸香甜。
覆盆子氣泡醋飲130元果醬、果醋和氣泡水調成,滋味微酸香甜。

店長Jimmy表示客單價約350元,餐點份量都很豐盛。
店長Jimmy表示客單價約350元,餐點份量都很豐盛。

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初日
高雄市明誠三路479號
不定休
0903-579-136
09:00~18:00

台北不二茶舖 冰滴茶回甘

台北不二茶舖以冰滴方式呈現的南投紅玉茶,創始人李承宇說:「溫度太高的水容易使茶產生澀味。」茶葉經冰塊浸透濕潤,再以慢速低濾方式將水與茶葉長時間融合,雖然製作一杯需花20分鐘,但滑順不酸澀的風味頗值得等待。

魚池紅玉110元經過長時間萃取的阿里山紅玉,口感香順不酸澀。
魚池紅玉110元經過長時間萃取的阿里山紅玉,口感香順不酸澀。

金研烏龍奶蓋100元細密奶蓋搭清香烏龍,濃郁帶鹹,口感豐富。
金研烏龍奶蓋100元細密奶蓋搭清香烏龍,濃郁帶鹹,口感豐富。

太極岩紅80元以手沖方式凸顯香氣,紮實渾厚、柔滑細緻。
太極岩紅80元以手沖方式凸顯香氣,紮實渾厚、柔滑細緻。

而這裡的高山茶來自海拔2300公尺、以合歡山原始林山泉水灌溉的梨山凍頂,強調使用豆渣、芝麻渣當肥料,泡開後,濃厚甘醇的滋味在口中迴盪。
至於加了覆盆莓、金桔、整顆檸檬及少許鳳梨醬的五窨,白毫綠茶散發茉莉香氣,酸香甘甜,層次豐富。我也很喜歡帶著鹹度的奶蓋茶,除了基本玫瑰鹽口味,另外還推出栗子及榴槤奶蓋等口味,都充滿驚喜。
這裡還吃得到烘焙名師許燕斌結合台灣在地食材做出的美味麵包,以伯爵奶酥麵包為例,許燕斌說:「先挑出紅玉及伯爵茶葉的葉梗,再打成碎末,加入養了7天的酵母製成的麵團。」簡單樸實的風味與茶香互相烘托,完美搭配讓我意猶未盡。
這裡的茶飲單價比一般手搖杯高出許多,若有時間不妨坐下來,喝杯茶、搭配麵包,也是不錯的下午茶選擇。

五窨茉莉青檸100元帶著茉莉香氣的綠茶搭配微酸莓果,酸香曼妙。
五窨茉莉青檸100元帶著茉莉香氣的綠茶搭配微酸莓果,酸香曼妙。

伯爵奶酥80元入口有濃郁茶香,巧克力豆為奶酥餡添增層次。
伯爵奶酥80元入口有濃郁茶香,巧克力豆為奶酥餡添增層次。

茶莊莊主賴俊宇(左)、麵包師傅許燕斌(中)與創始人李承宇(右)合作開店。
茶莊莊主賴俊宇(左)、麵包師傅許燕斌(中)與創始人李承宇(右)合作開店。

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台灣不二茶舖
台北市文林路102號1樓
(02)2881-3066
12:00~23:00
周五、六12:00~00:00
無休

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