夏季創意冰品 萌萌噠好消暑

出版時間:2017/07/02

好熱啊!天一亮,溫度瞬間上升,熱得讓人好想吃冰。最近冰品市場變化相當有趣,除了單純的冰淇淋,結合色彩繽紛麥片、水果的冰品,視覺清涼,拍照上傳社群網站頗吸睛,吃來消暑可口。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影

台中馥樂詩 組合有創意

以西洋博物館結合餐廳的新天地旱溪店,擁有中式、法式及西式餐廳,每一廳都裝潢得美輪美奐,6月推出新冰淇淋品牌Erotes艾羅堤思,引進價值的百萬義大利冰淇淋機器,領班許佳綺說:「不用乳化劑、黏稠劑,水果口味大多連鮮奶都不加,強調原汁原味。」
目前推出10多種口味,像番茄肉末起司有著冰沙的質地,透出純粹番茄味,佐上北斗知名的李老成肉乾、烤肉末、起司片、風乾番茄與梅漬番茄等,口感和味覺層次很豐富。

領班許佳綺是冰淇淋研發團隊之一。
領班許佳綺是冰淇淋研發團隊之一。

巧克力交響曲 120元/內用布朗尼濕潤,巧克力濃香不甜膩,入口即化。
巧克力交響曲 120元/內用布朗尼濕潤,巧克力濃香不甜膩,入口即化。

餐廳設計了許多適合拍照打卡的背景,這幅3D牆是必拍點。
餐廳設計了許多適合拍照打卡的背景,這幅3D牆是必拍點。

客人徐佩渝認為巧克力交響曲的布朗尼軟硬剛好。
客人徐佩渝認為巧克力交響曲的布朗尼軟硬剛好。

另一款當草莓遇上羅勒,本以為羅勒強烈的氣味會搶走草莓酸香的風采,卻出乎意料的合味,口感滑順中暗藏杏仁角的嚼勁,散發出撲鼻的堅果香。
果香蕩漾的荔香龍眼是女生會喜歡的口味,嘗一口馬上感受到荔枝的存在,搭配的荔枝凍、蘆薈凍與泰國龍眼香甜Q脆。鳳梨起司的奶香很濃郁,較難發現鳳梨的氣味,由於沒加乳化劑,即使在冷氣房裡,依然融化得很快。
冰淇淋外帶與內用價格不同,外帶每客約85∼95元,內用一律120元,可在馥樂詩CUCLOS雅致的空間裡悠哉享受。

草莓羅勒 120元/內用草莓酸甜與羅勒清香都很鮮明,完全沒有違和感。
草莓羅勒 120元/內用草莓酸甜與羅勒清香都很鮮明,完全沒有違和感。

鳳梨起司 120元/內用充滿濃濃乳香,鳳梨味反倒成了配角。
鳳梨起司 120元/內用充滿濃濃乳香,鳳梨味反倒成了配角。

荔香龍眼 120元/內用由荔枝演繹主味,泰國龍眼、蘆薈與荔枝凍則捎來Q感。
荔香龍眼 120元/內用由荔枝演繹主味,泰國龍眼、蘆薈與荔枝凍則捎來Q感。

【美味路標】

.台中市旱溪東路1段456號
.(04)2213-5222
.10:00~20:30
.無休

台北Double V 在地食材時髦味

開業1年的Double V,目前研發出150種義式冰淇淋(Gelato),每天提供約9款,主廚陳謙璿從法國LeNotre廚藝學校畢業,不少風味都帶著甜點設計概念,以台灣食材為主,輔以法國果泥,甚至還有辣椒、橄欖油、芥末等創意口味,為了增加口感豐富性,冰品底部都會鋪上自製蛋白餅。
陳謙璿說:「義式冰淇淋的脂肪含量4%~12%,打進的空氣含量約30%。」這裡強調材料僅糖、水、水果,沒有添加物,「製作冰淇淋時,一般是選用白砂糖,使用二號黃砂糖通常都是為了凸顯特殊風味。台灣的糖有雜質,所以糖、水要事先加熱濾出雜質。」他說。

主廚陳謙璿每天推出不同口味冰淇淋。
主廚陳謙璿每天推出不同口味冰淇淋。

油裡油氣和荳蔻年華 110元油裡油氣帶太妃糖風味,荳蔻年華酸香微苦。
油裡油氣和荳蔻年華 110元油裡油氣帶太妃糖風味,荳蔻年華酸香微苦。

花生好事和經典可可 110元焦糖花生口感脆鬆,巧克力風味圓潤滑順。
花生好事和經典可可 110元焦糖花生口感脆鬆,巧克力風味圓潤滑順。

Affogato 130元香草冰淇淋加義式濃縮咖啡,香甜帶苦。
Affogato 130元香草冰淇淋加義式濃縮咖啡,香甜帶苦。

冰淇淋口味可混搭,若有興趣也能試吃,這天我幾乎試吃了所有口味,最愛的是水果風味。比如芒果少年使用的是以糖、鹽醃漬過的芒果青,吃得到酸香帶Q的果粒;火鳳梨口味則是紅色火龍果搭配新鮮鳳梨製作,可吃到鳳梨果肉纖維感。
靈感來自甜點的向大師致敬,組合了台灣荔枝和埔里農會生產的玫瑰,加入覆盆莓碎粒,滋味酸香,荔枝和玫瑰馥郁的香氣繚繞於鼻翼之間,風味層次表現立體,讓我印象深刻。
這裡傍晚開始營業,露天空間在傍晚時已漸趨降溫,感覺舒服且放鬆,若想外帶,義大利保麗龍盒保冰時間約30~40分鐘,若想長程攜帶,建議先打電話預約,經裝盒冰凍後可保冰2小時以上。

芒果少年及火鳳梨 110元芒果風味酸香,吃得到芒果青,而火鳳梨充滿鳳梨香。
芒果少年及火鳳梨 110元芒果風味酸香,吃得到芒果青,而火鳳梨充滿鳳梨香。

大師致敬和冰的蘋果 110元荔枝、玫瑰和覆盆子風味,冰的蘋果帶烏梅香。
大師致敬和冰的蘋果 110元荔枝、玫瑰和覆盆子風味,冰的蘋果帶烏梅香。

外帶保麗龍盒從義大利進口,保冰效果良好。
外帶保麗龍盒從義大利進口,保冰效果良好。

建築帶著大幅牆面彩繪,非常有特色。
建築帶著大幅牆面彩繪,非常有特色。

【美味路標】

.台北市林森北路85巷3號
.(02)2568-3316
.17:30~22:30
.周六、日15:30~22:00
.周二、三休

高雄雪絨 傳統雪花冰新配料

高雄美術館附近開幕3個月多的ICE FEVER CLUB雪絨俱樂部,是由3個愛吃冰的大男生合開,挑高空間加上粉色系裝潢,感覺夢幻舒服,股東之一的Ruly說:「大部分人吃冰都只是快速吃完就立刻離開,我覺得冰品應該也可以更精緻,而且可坐下來慢慢品嘗,所以更講究餐廳的空間。」
這裡的材料訴求盡量使用天然食材,Ruly說:「像是雪花冰的冰磚是自己做的,以巧克力口味來說,使用3成比例以上的GODIVA巧克力,再加牛奶等做成。」以刨雪花冰的機器從冰磚上削下如緞帶般的雪花冰片,層層堆疊後,就如百褶裙一般,淋上以貝里斯奶酒加巧克力做成的醬汁,還有蝴蝶餅與口感類似沙琪瑪的特製餅,外觀亮眼繽紛。巧克力口味的雪花冰甜度很低,吃來香醇夠味,搭配配料入口更添香氣。

文西(左起)、Ruly與Karl一起打造甜美冰店。
文西(左起)、Ruly與Karl一起打造甜美冰店。

旅行在布魯塞爾GODIVA雪花冰 250元巧克力雪花冰口感輕盈,香氣濃郁。
旅行在布魯塞爾GODIVA雪花冰 250元巧克力雪花冰口感輕盈,香氣濃郁。

雪花冰機器刨出的冰片如緞帶似裙襬。
雪花冰機器刨出的冰片如緞帶似裙襬。

我也不想回地球啊巧克力奶昔 150元結合巧克力、巧克力醬、牛奶與香草冰淇淋,香醇冰涼。
我也不想回地球啊巧克力奶昔 150元結合巧克力、巧克力醬、牛奶與香草冰淇淋,香醇冰涼。

藍莓雪花冰則是以藍莓、巴西莓口味的雪花冰為底,滋味酸香清新,但沒什麼甜味,建議與椰棗、蔓越莓乾等綜合果乾一起品嘗,且搭配新鮮蔓越莓、櫻桃與蘋果球,感覺都很爽口。
這裡還有奶昔與冰沙等冰飲,每款都融合了多種元素,外型也相當繽紛。

反骨的純粹小角落藍莓雪花冰 200元幾乎不另加糖分,全靠莓果與水果的自然甜度。
反骨的純粹小角落藍莓雪花冰 200元幾乎不另加糖分,全靠莓果與水果的自然甜度。

莓果優格冰棒 70元酸香優格搭上巧克力醬,吃來不甜膩。
莓果優格冰棒 70元酸香優格搭上巧克力醬,吃來不甜膩。

一直到後來遇見她西瓜冰沙 100元西瓜加香草冰淇淋打製,加鮮奶油與食用玫瑰花瓣,清雅甜美。
一直到後來遇見她西瓜冰沙 100元西瓜加香草冰淇淋打製,加鮮奶油與食用玫瑰花瓣,清雅甜美。

西瓜冰棒 70元牛奶與抹茶作成西瓜果皮,看起來超可愛。
西瓜冰棒 70元牛奶與抹茶作成西瓜果皮,看起來超可愛。

【美味路標】

.高雄市美術北一街59-3號
.(07)522-6779
.13:00~22:00
.每個月最後1個周三公休

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