【垂涎片】古法酸梅湯 絕不能缺這一味

出版時間:2017/05/26

夏天喝杯冰涼酸甜的酸梅湯,生津解渴好過癮!但你可知道傳統酸梅湯是怎麼做的嗎?

府城大水缸酸梅湯老闆李善智說:「每年4月清明過後,也就是梅子的產季,我一定要到山上去參與採梅,試試當年梅子的酸度和風味,回來重新調整酸梅湯其他用料比例。」

為了煮出好喝的酸梅湯,李善智堅持用古法煙燻青梅。他說:「青梅採收完之後運送到南投中寮,洗乾淨放到烘龍眼乾的大炕上,以龍眼木和荔枝木,經過6天5夜時間,期間不能斷火,慢慢把青梅烘成烏梅。」細聞烏梅,梅子香中帶著煙燻的氣息。

煮酸梅湯的材料有10多種,不是一股腦的全丟到桶裡,只見李善智分批分層的將烏梅、仙楂、陳皮、甘草和洛神花等放到桶裡,他說:「因為烏梅經過2、3個小時熬煮後,整顆會膨脹撐住水面,底下的水上不來,上面的水下不去,有些材料就煮不到了。」不只如此,像是桂花則是倒進棉袋綁緊,最後酸梅湯快煮好時再下鍋燜。

煮好的酸梅湯以急速冷卻方式降溫,李善智說:「40度到60度是細菌最容易滋生的溫度,如果自然降溫,酸梅湯容易變質。所以改用急速冷卻的方式,讓煮好的酸梅湯半個小時內降到15度。」

古法熬煮的酸梅湯(35元╱小杯、90元╱900ml)酸香濃醇、沁涼回甘,尾韻帶出微微的桂花香。李善智透露一個私房喝法,就是酸梅湯加古早味紅茶,讓酸甜滋味多了茶香,喝起來味道真不錯!(顏怡今╱台南報導)


DATA

府城大水缸酸梅湯
台南市南區文南路325號
(06)2921316

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