【口水片】賣大腸麵線 也可以很文青

出版時間:2017/05/07

高雄有家大腸麵線就開在傳統市場旁,較奇特的是,他們裝潢很文青,帶點日式老屋風味。「参福麵線。豆腐」的股東之一陳欣榮說:「我覺得傳統市場應該有一些新血進駐,不應該讓它慢慢凋零,我看台灣東北部都有一些市場改造,所以當初挑到這邊市場的老房子,覺得它很有味道,一些舊的磚瓦甚麼的,都很特別。所以就想說用不同風格,賣傳統小吃。」

這裡就主打兩樣商品,麵線與臭豆腐。陳欣榮說:「我們麵線口味,相較南部其他店家,比較不會那麼甜跟死鹹,算清淡一點,湯頭用柴魚高湯熬的。」點碗綜合麵線(60元/大),裡頭除了常見的滷大腸,還有一個讓人想不到的配料,居然就是港式叉燒肉。因為叉燒口感Q實還有微微甜蜜滋味,配上滑口不死鹹的麵線,果真滋味不衝突。一旁的滷大腸口感也軟嫩,算是滷得夠味。

至於脆皮豆腐(50元),陳欣榮說:「我們當初是想說不要太臭的,找到的這間廠商,他是用活菌去做的,主要是想說讓豆腐的豆香跟酥度保留,炸到外酥內嫩的臭豆腐,配的不是傳統台式泡菜,也是創意地改為泡漬過的洋蔥絲,加上已添加好的醬汁與蒜泥,炸臭豆腐吃起來更爽口不燥。」年輕人發揮創意,改造硬體設備,也更改了一點傳統小吃的味道,台式老滋味居然也變潮味了。(葉盛耀╱高雄報導)

参福麵線。豆腐
高雄市鳳山區第一市場63號
(07)740-8402

●綜合麵線裡頭有大腸與甜甜的叉燒肉,配著鹹潤滑口麵線,滋味不錯。
●脆皮豆腐炸得外酥內軟,刻意挑選臭味較淡的,感覺更爽口一些。
●餐廳以市場旁的老房子改建,帶點日式古宅的風味。


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