高人氣甜點 限時搶嘗鮮

出版時間:2017/05/07

限時限量推出的甜點,總是特別吸引消費者眼光,像是台北法朋推出的抹茶系列糕點,還有南投雲品溫泉酒店以花入饌的精緻點心、高雄亞尼克保存期限極短的生乳卷,都是得把握時間品嘗的好滋味。
報導╱副刊美食組 攝影╱副刊攝影組

台北法朋 濃濃抹茶味

以純生鮮奶油蛋糕卷聞名的法朋,即日起至5月中下旬推出抹茶甜點季,包含10款新品。主廚李依錫表示:「曾試過日本小山園若竹、青嵐和龍膽等級的抹茶,若竹的風味過輕,而青嵐和龍膽的尾韻不夠,因此最後選擇小山園綠樹等級,除了適合烘焙、味道重些,尾韻也有層次。」
其中風味濃厚的抹茶22階和抹茶千層,抹茶茶香的表現讓人激賞。可麗餅雖是非常單純的牛奶、雞蛋、糖、麵粉等成分組合而成,可厚薄度、柔軟度都掌握得非常精確,口感才會一致,也能表現出預期的抹茶味。
而抹茶千層派則是在內餡結合了較少見的地瓜,看似突兀,卻能完美堆疊出前、中、後味。地瓜選用產季到5月底的台農57號,幾乎沒有纖維且滋味甘甜,為了更凸顯風味,採烘烤方式,僅加少量蛋黃、糖等煮成餡料,一入口先感受到派皮的酥香和焦糖味,連帶勾起地瓜餡的甜度,接續甘苦的抹茶味更迭而上,各自獨立卻又互相烘托的滋味讓人驚豔。
這一次抹茶甜點選擇豐富,在1店或2店皆有供應,不過由於座位數不多,且不能訂位,除了部分限定內用商品,建議外帶較方便。

抹茶戚風蛋糕 190元蛋糕透出抹茶苦味,並搭配濕潤的抹茶鮮奶油。
抹茶戚風蛋糕 190元蛋糕透出抹茶苦味,並搭配濕潤的抹茶鮮奶油。

小山園綠樹抹茶蛋糕卷 120元分蛋式做法的蛋糕體綿軟,純生鮮奶油吃來入口即化很爽口。
小山園綠樹抹茶蛋糕卷 120元分蛋式做法的蛋糕體綿軟,純生鮮奶油吃來入口即化很爽口。

抹茶生乳酪蛋糕 120元使用日本四葉奶油起司,酸香順口。
抹茶生乳酪蛋糕 120元使用日本四葉奶油起司,酸香順口。

抹茶藏心馬德蕾 48元夾入抹茶巧克力,加熱後可嘗到爆漿的口感。
抹茶藏心馬德蕾 48元夾入抹茶巧克力,加熱後可嘗到爆漿的口感。

抹茶22階 180元入口即化的麵皮散出濃郁抹茶香,風味讓人難忘。
抹茶22階 180元入口即化的麵皮散出濃郁抹茶香,風味讓人難忘。

主廚李依錫推出10款出色的季節抹茶甜點。
主廚李依錫推出10款出色的季節抹茶甜點。

【DATA】

★法朋
.台北市仁愛路4段300巷20弄11號
.(02)2700-8656
.11:00~20:00
.無休
★可可法朋
.台北市仁愛路4段122巷24號
.(02)2700-3501
.11:30~19:00
.周二休

南投雲品大廳酒吧 花漾繽紛

雲品大廳酒吧的花之都英式下午茶有單人份及雙人份,僅在5/31前的14:00~17:00供應。一日美人鹹塔是將頭社盆地的金針花乾泡開後切小丁,搭配瑞可塔起司及烤過後切成碎末的培根,帶著乳味鹹香,而塔皮酥脆,交織出曼妙的味覺享受。
白巧玫瑰以白巧克、埔里玫瑰果醬做成慕斯,再包上融合荔枝與莓果的果凍,組合絕妙,綜合莓果的酸味在後韻才竄出,將味蕾停格在清盈感受上。
以日本寒天粉製作的花之凍,一入口全是桂花的清香,藏在凍裡的食用花卉為滑嫩的果凍增添了咬勁,別有意思。
至於搭配甜點的咖啡,1款是2011年東京世界風壺咖啡大賽獲得亞軍、受咖啡教母Erna讚賞為有可可香氣的水晶咖啡,喝來先酸後回甘,在口腔留下盈盈香氣。另1款則是拿下南投第1屆咖啡評鑑冠軍的日月星舞咖啡,隨著溫度改變,炭焙的香氣愈來愈明顯,帶著水果酸香,微微逗弄味蕾神經。

花之都英式下午茶 1480元/雙人11款鹹、甜點搭配比利時壺咖啡,相當豐盛。
花之都英式下午茶 1480元/雙人11款鹹、甜點搭配比利時壺咖啡,相當豐盛。

一日美人鹹塔 1480元 花之都英式下午茶點心之一金針花的咬勁搭配起司、培根及酥脆的塔皮,口感佳。
一日美人鹹塔 1480元 花之都英式下午茶點心之一金針花的咬勁搭配起司、培根及酥脆的塔皮,口感佳。

白巧玫瑰 1480元 雙人花之都英式下午茶點心之一玫瑰與荔枝的香氣在嘴裡綻放,外型出色,風味香甜。
白巧玫瑰 1480元 雙人花之都英式下午茶點心之一玫瑰與荔枝的香氣在嘴裡綻放,外型出色,風味香甜。

魔法花手指 1480元 花之都英式下午茶點心之一閃電泡芙包花香味淡雅的接骨木奶油餡,淋面則是抹茶醬。
魔法花手指 1480元 花之都英式下午茶點心之一閃電泡芙包花香味淡雅的接骨木奶油餡,淋面則是抹茶醬。

花之凍 1480元 花之都英式下午茶點心之一桂花香氣蕩漾,花瓣好看帶點微澀。
花之凍 1480元 花之都英式下午茶點心之一桂花香氣蕩漾,花瓣好看帶點微澀。

比利時壺咖啡 1480元 花之都英式下午茶點心之一不論是水晶咖啡或日月星舞咖啡,都擁有甘醇好韻致。
比利時壺咖啡 1480元 花之都英式下午茶點心之一不論是水晶咖啡或日月星舞咖啡,都擁有甘醇好韻致。

陳旻詳(左)和張文騰分別負責甜點和鹹食。
陳旻詳(左)和張文騰分別負責甜點和鹹食。

【DATA】

★大廳酒吧
.南投縣魚池鄉日月潭中正路23號3樓(雲品溫泉酒店)
.(049)285-6788
.10:00~00:00
.無休

高雄亞尼克 旗艦店開幕

亞尼克高雄店店長Allen說:「生乳卷的內餡是以北海道生鮮奶油為主,13公升的生乳才生產出1公升的鮮奶油,之後再加了點台灣產的鮮奶,打發成鮮奶油餡。」而外層的蛋糕卷則使用昭和麵粉,運用類似中式燙麵的手法,讓烤出來的蛋糕體更加濕潤。
我嘗了原味的生乳卷,蛋糕卷果然保水度好,口感介於古早味蛋糕與舒芙蕾之間,細嫩輕柔,蛋香味略淡了些,但也因此讓鮮奶油餡的奶香明顯,口感輕盈,入口即化。
為了歡慶高雄店開幕,全台也同步推出全新口味的生乳卷,像是繽紛鮮果口味,Allen說:「這款的內餡除了鮮奶油,還混合了卡士達醬,並加入當季水果,包含草莓、奇異果與橘瓣。」水果酸甜果香喚醒了味蕾,吃起來清新芬芳,感覺宜人討喜。
但因為人氣高,店門口幾乎都有排隊人潮,即使外帶都需等候半小時以上。

亞尼克生乳卷-繽紛鮮果 485元鮮奶油餡加草莓、奇異果等當季水果,酸甜宜人。
亞尼克生乳卷-繽紛鮮果 485元鮮奶油餡加草莓、奇異果等當季水果,酸甜宜人。

亞尼克生乳卷-原味 380元柔軟濕潤的蛋糕捲入濃郁的鮮奶油,吃起來輕盈爽口。
亞尼克生乳卷-原味 380元柔軟濕潤的蛋糕捲入濃郁的鮮奶油,吃起來輕盈爽口。

金字塔 89元伯爵茶慕斯、巧克力蛋糕結合榛果巧克力酥,口感豐富。
金字塔 89元伯爵茶慕斯、巧克力蛋糕結合榛果巧克力酥,口感豐富。

草莓優格 89元優格襯托草莓酸香,裡頭還有覆盆子果餡,果香濃郁。
草莓優格 89元優格襯托草莓酸香,裡頭還有覆盆子果餡,果香濃郁。

檸檬派 95元/片派皮上有層酥菠蘿,搭檸檬餡與炙燒蛋白霜,酸甜味鮮明。
檸檬派 95元/片派皮上有層酥菠蘿,搭檸檬餡與炙燒蛋白霜,酸甜味鮮明。

德國布丁 72元口感綿密,軟硬度介於優格和豆腐之間。
德國布丁 72元口感綿密,軟硬度介於優格和豆腐之間。

店長Allen表示生乳卷的口感輕盈不膩。
店長Allen表示生乳卷的口感輕盈不膩。

【DATA】

★亞尼克高雄旗艦店
.高雄市華夏路1416號
.(07)348-1837
.10:00~22:00
.無休

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