韋瓦第特餐 聽覺味蕾雙享受

出版時間:2017/04/06

至今已經舉辦多年的高雄春天藝術節,今年首度結合餐廳推出舌尖上的音符餐廳音樂會, THOMAS CHIEN以春天為主題,推出韋瓦第特餐,挑選在地食材,包括主菜的牛菲力都來自台灣本地養殖,享受美味的同時,還能欣賞現場音樂演出,體驗不凡饗宴。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

高雄市文化局今年春天藝術節設計的餐廳音樂會活動,挑選了4間餐廳,包括THOMAS CHIEN、帕莎蒂娜法式餐廳、Qubit Cafe巨蛋會館和典藏駁二餐廳。
THOMAS CHIEN廚藝總監簡天才對於能夠舉辦這類不同型態的餐宴感到興奮,他說:「像是過去與工藝家合作時,製作各式的餐具,美食與藝術的結合已經是趨勢。」此次THOMAS CHIEN舉辦的音樂餐宴,演出者為對位室內樂團弦樂四重奏及小提琴家愛格妮絲•蘭格爾,曲目與餐宴都以春天做主題。

廚藝總監簡天才以當令食材,配清爽醬汁,堆出充滿春天氣息的餐點。
廚藝總監簡天才以當令食材,配清爽醬汁,堆出充滿春天氣息的餐點。

店內空間寬敞高雅,用餐環境舒適。
店內空間寬敞高雅,用餐環境舒適。

命名為韋瓦第特餐的餐宴,一開始的4小品就很有看頭:綠竹筍、小卷與雞高湯做成凍派,爽脆鮮甜,少許荷蘭芹帶出清新田園風情。來自雲林的白蘆筍燙熟後搭柳橙荷蘭醬,細緻嫩甜洋溢春的氣息。另外花蟹白花菜慕斯吃得到甘甜花蟹,配上細緻的白花椰菜慕斯,味道契合,海螺墨魚米餅的螺肉Q脆鮮甜,搭了一塊墨魚餅增加脆口感。

本土牛肉 要價不斐

此套餐的主菜燒烤芸彰牧場牛菲力與莓汁,取台灣本土牛肉,簡天才說:「這塊肉材量少,價格和美國進口的牛肉相當,成本不低,但風味卻更好。」簡單煎烤,吃得到菲力原該有的軟嫩質地,且比進口菲力多了Q彈口感,肉甜鮮明、牛味雅致,搭配酸甜莓汁解膩外,另有一塊日式關東煮風味的燉白蘿蔔,搭配品嘗,滋味頗為新奇有趣。
不吃牛者,主菜可換選燒烤桂丁雞羊肚菌醬汁。為了避免用餐時雜音干擾,音樂演出將在主菜結束,甜點上桌時才開始,客人一邊吃甜點、喝咖啡,一邊欣賞1個小時的音樂表演。這場音樂餐會將在5/19到5/21舉辦6場,每席3800元+10%,酒水另計,即日起開放訂位。

綠竹筍凍 3800元套餐菜色 圖為3人份竹筍、小卷和雞高湯做成凍,鮮爽清甜。
綠竹筍凍 3800元套餐菜色 圖為3人份竹筍、小卷和雞高湯做成凍,鮮爽清甜。

花蟹白花菜慕斯 3800元套餐菜色 圖為3人份紅胡椒粒提味,鮮甜滋味更有層次。
花蟹白花菜慕斯 3800元套餐菜色 圖為3人份紅胡椒粒提味,鮮甜滋味更有層次。

雲林白蘆筍 3800元套餐菜色 圖為3人份白蘆筍質地細嫩,沒有纖維感,且清甜沒有草腥味。
雲林白蘆筍 3800元套餐菜色 圖為3人份白蘆筍質地細嫩,沒有纖維感,且清甜沒有草腥味。

海螺墨魚米餅3800元套餐菜色 圖為3人份墨魚米餅清脆,交迭Q彈海螺,口感十分豐富。
海螺墨魚米餅3800元套餐菜色 圖為3人份墨魚米餅清脆,交迭Q彈海螺,口感十分豐富。

【套餐菜色】酸豆檸檬醬汁 辛香味足

魚肉細嫩帶膠質的紅秋姑魚煎熟後,搭配以切細碎的羅勒、百里香等多種辛香料,和風乾番茄、酸豆及檸檬果肉,魚肉滋味顯得清新芬芳。個頭不小的角蝦煎烤後肉質嫩甜,除有多樣的蔬菜,還有烏魚子細末提味。
套餐的甜點是巧克力慕斯與覆盆子雪霜,以可可含量66﹪進口法芙娜巧克力做成慕斯,帶點可可果實的自然酸味,味道不膩,另外,果泥超過50%的比例做成的覆盆子雪霜,果香濃郁吃起來不甜膩。

大地時蔬 東北角蝦 烏魚子粉 3800元套餐菜色
大地時蔬 東北角蝦 烏魚子粉 3800元套餐菜色

紅秋姑酸豆檸檬 3800元套餐菜色
紅秋姑酸豆檸檬 3800元套餐菜色

巧克力慕斯與覆盆子雪霜3800元套餐菜色
巧克力慕斯與覆盆子雪霜3800元套餐菜色

【美味路標】

高雄市成功二路11號
(07)536-9436
11:30~14:30、18:00~22:30
活動於5/19到5/21舉辦
V M J 附免費停車場


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