法國頂級黑松露 噴香矜貴

龍蝦酒殿 匯聚高檔食材

出版時間:2017/03/09

與魚子醬、鵝肝並列世界三大頂級食材的黑松露,目前正值產期。高雄漢來飯店45樓的龍蝦酒殿,餐廳氣氛佳,能從高處能欣賞高雄港景,最近推出高檔的松露餐,搭配澳洲和牛、伊比利豬等矜貴食材做成個人套餐,即日起供應到3月底。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

龍蝦酒殿主廚簡琦文說:「這次特別蒐羅來自法國Perigord佩里戈產區、品質最高的黑松露。今年的價格依舊不低,1公斤要價新台幣6萬多元。」但松露的氣味特殊,有人說像麝香,也有說像公豬身上的費洛蒙,也因此,以松露入菜,格外吸引老饕。
套餐中的開胃菜就讓人喜歡,薑汁巨蟹一級魚子醬是選用阿拉斯加產的巨蟹肉,加橄欖油、薑汁等調味,以魚子醬襯托出鹹甘鮮美,再搭著黑松露,首道菜就讓人感受到芬芳清雅。再來的香煎鱇魚鴨肝燉飯,則是以高湯、番紅花醬燴煮燉飯,佐著鱇魚肉,還有煎香帶微脆感的鴨肝,一樣佐黑松露,味道也不錯。
主菜則有2個選擇,香煎西班牙伊比利豬里肌先採低溫烹調,再煎到表面帶焦糖色,有點嚼感卻不乾澀,香甜不腥的好滋味佐上現刨松露,更顯高雅。炭烤澳洲和牛肋眼牛排則是選用9級澳洲和牛肋眼牛排,簡琦文說:「不選用現在最夯的乾式熟成牛排,因為乾式過的牛肉味道濃郁,會與松露搶味。」約莫5分熟,單吃即感受油花豐厚的柔嫩口感與甜潤,與松露一同入口,鮮香盈口,真是滿足。

薑汁巨蟹一級魚子醬搭佩里戈松露 4200元黑松露套餐開胃菜魚子醬、松露襯托蟹肉高貴風味,還加了芥末籽,頗有驚喜。
薑汁巨蟹一級魚子醬搭佩里戈松露 4200元黑松露套餐開胃菜魚子醬、松露襯托蟹肉高貴風味,還加了芥末籽,頗有驚喜。

香煎鮟鱇魚鴨肝燉飯佩里戈松露 4200元黑松露套餐熱前菜魚肉鮮、鴨肝潤、松露香,整道燉飯風味多層次。
香煎鮟鱇魚鴨肝燉飯佩里戈松露 4200元黑松露套餐熱前菜魚肉鮮、鴨肝潤、松露香,整道燉飯風味多層次。

炭烤澳洲和牛肋眼牛排佐佩里哥松露沙司 4200元黑松露 套餐主菜選擇澳洲和牛肋眼有著柔和但濃的鮮香,搭配現刨松露相得益彰。
炭烤澳洲和牛肋眼牛排佐佩里哥松露沙司 4200元黑松露 套餐主菜選擇澳洲和牛肋眼有著柔和但濃的鮮香,搭配現刨松露相得益彰。

高貴食材 索費不低

因為松露矜貴價格高,加上幾乎每道菜都搭配現刨松露,所以個人套餐要價4200元,簡琦文說:「往年餐廳都會推松露餐,今年特別匯聚歐陸頂級食材來搭配,像是伊朗魚子醬、法國鴨肝、西班牙伊比利豬等,海鮮則有巨蟹、鱇魚、龍蝦等,所以今年價格略高一些,可是做工更細緻,吃來更奢華。」

黑松露有餐桌上的黑鑽石之稱。
黑松露有餐桌上的黑鑽石之稱。

波士頓龍蝦搭佩里戈松露佐白酒沙司 4200元黑松露套餐冷前菜松露、白酒醬汁等調成濃馥香氣,讓龍蝦肉更甜潤好吃。
波士頓龍蝦搭佩里戈松露佐白酒沙司 4200元黑松露套餐冷前菜松露、白酒醬汁等調成濃馥香氣,讓龍蝦肉更甜潤好吃。

簡琦文資歷深厚,是飯店元老級主廚。
簡琦文資歷深厚,是飯店元老級主廚。

【湯品甜點】野菇濃湯質地濃滑 提拉米蘇味道香甜

松露野菇濃湯是挑選多種菌菇來做成湯品,簡琦文說:「一定要有羊肚菇、牛肝菌,香氣才會濃郁。」上頭搭著綿細奶泡,喝起來質地濃滑,同樣刨了2片松露,香醇順口。
甜點是加了松露的提拉米蘇,咖啡蛋糕以鮮奶油與馬斯卡邦起司做成的慕斯包覆,為了增加香氣,先淋些許松露油,再灑上可可粉,最後刨上松露,吃起來不覺唐突,濃醇甜香。

佩里戈松露提拉米蘇 4200元黑松露套餐甜點
佩里戈松露提拉米蘇 4200元黑松露套餐甜點

佩里戈松露野菇濃湯 4200元黑松露套餐湯品
佩里戈松露野菇濃湯 4200元黑松露套餐湯品

【美味路標】

高雄市前金區成功一路266號45樓
(07)213-5765或(07) 213-5799轉龍蝦酒殿
18:00~22:00
地下室停車格
以上價格需加1成服務費
無休


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