海陸雞煲蟹 湯鮮味美價平實

佛山御宴 廣東特色火鍋

出版時間:2017/02/27

在高雄曾經紅極一時的排隊美食雞煲蟹火鍋,去年年末創辦人潘逸安移師北上,在華視光復大樓內開幕,湯底講究,融合了多種蔬菜中藥,湯料中以雞和螃蟹等海陸食材提鮮,平實的價格加上獨特的風味,吃完很讓人滿意。
報導╱黃翎翔 攝影╱陳志淵

之所以名為佛山御宴雞煲蟹,老闆潘逸安解釋:「我原籍廣東佛山,這道菜是廣東佛山一帶的地方菜色。2012年我在佛山洲際酒店任職時吃過,感覺很特別,就請當地的師傅教我。」潘逸安在宜蘭開店時,這道菜只是店內其中一道料理,直到去年4月在高雄開店,雞煲蟹才成主題,也才大紅。
雞煲蟹最特別之處在湯底,甘鮮甜美帶些醇厚。潘逸安說:「湯底雖是以豬大骨、老母雞、蔬菜、干貝等海鮮乾料和中藥材熬煮6小時以上,但湯底風味不能偏向藥味和蔬菜味,所以中藥材只選用了4種,而蔬菜則選用了香菜、芹菜、紅蔥等10種。」
鍋中放入半隻台東產土雞和1隻紅蟳等主料,煮到全部食材8分熟後才上桌,建議火滾後2分鐘可以先品嘗湯底,自然的鮮香甜美,尾韻帶著海鮮乾料的微鹹和海味,風味足。接著品嘗雞肉和紅蟳,雞肉Q潤不柴,口感不錯,而紅蟳雖然體積小,但肉質細蟹黃香硬,吃來新鮮可口,也很讓人滿意。
想再添些火鍋料,我推薦店家從香港進口的枝竹、選用有機豆腐自凍的凍豆腐、百花油條或者自製綜合港式丸類和鮮蝦雲吞。鮮蝦雲吞配方來自香港百年老店,雲吞皮選用香港配方,全蛋不加水,內餡則是混入了肥瘦豬絞肉和整隻蝦仁,燙煮至熟後,皮Q餡香充滿蝦味,是必點單品。

老闆潘逸安從廣州佛山引進雞煲蟹,很注重湯頭和火鍋料品質。
老闆潘逸安從廣州佛山引進雞煲蟹,很注重湯頭和火鍋料品質。

香辣雞煲蟹 680元加入了南洋叻沙醬的風味,多了椰漿的香辣味也很迷人。
香辣雞煲蟹 680元加入了南洋叻沙醬的風味,多了椰漿的香辣味也很迷人。

百花油條 220元蝦泥僅以鹽簡單調味,油條稍微泡煮即可,口感頗佳。
百花油條 220元蝦泥僅以鹽簡單調味,油條稍微泡煮即可,口感頗佳。

鮮蝦雲吞 180元每天現包的雲吞一份8顆,有濃厚蝦味和鮮味。
鮮蝦雲吞 180元每天現包的雲吞一份8顆,有濃厚蝦味和鮮味。

價格平實 吃完滿身香

這裡的火鍋不論在湯底或火鍋料方面都與坊間一般火鍋店不同,強調自製,風味和獨特性都讓人非常滿意,且價格平實,只不過吃完後,身軀衣物不免沾染火鍋味,回家免不了得全身清洗一番。

龍虎斑  時價約莫980元現點現殺的龍虎斑,魚肉十分鮮Q。
龍虎斑 時價約莫980元現點現殺的龍虎斑,魚肉十分鮮Q。

綜合丸類 240元包含花枝、鮮蝦和牛肉丸,口感Q軟,其中牛肉丸含有陳皮,風味很好。
綜合丸類 240元包含花枝、鮮蝦和牛肉丸,口感Q軟,其中牛肉丸含有陳皮,風味很好。

吃完了湯料,可以加入白米飯和雞蛋等煮成雜炊,風味不錯。
吃完了湯料,可以加入白米飯和雞蛋等煮成雜炊,風味不錯。

【特色推薦】潮州滷水 香潤入味

除了火鍋外,這裡也有滷味拼盤和麻辣鴨血。滷味拼盤採用的是潮州滷水的做法,拼盤中包含鴨胗、鴨肝、鴨頭、大腸等,吃來清香微鹹甘,肉質潤口且甜,而麻辣鴨血則是嫩且香辣,非常入味。

滷味拼盤 250元
滷味拼盤 250元

麻辣鴨血 100元
麻辣鴨血 100元

【美味路標】

台北市大安區光復南路102號B1
(02)2771-5989
11:00~14:00 16:30~22:00
V、M、AE、大來
無休


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