拉麵祭開跑!快學如何挑拉麵

建立時間:2017/02/25

日本拉麵祭今(24)日首度在台登場,10大拉麵齊聚一堂,該怎麼挑選適合自己的口味呢?

 
日本拉麵依種類可分為基本4大類,關東地區(東京)以醬油拉麵起家,醬油拉麵的湯頭通常是用雞骨熬湯,再加入各式特製醬油調味,口味較清淡不油膩。
 
九州博多一帶多是豚骨拉麵,豚骨即是豬骨,豬骨經過長時間熬煮成乳白色濃湯,喝起來比較濃郁厚實。
 
源自於北海道函館的鹽味拉麵,配菜多半是細切蔥花、筍乾和叉燒,湯頭清澈呈半透明色,吃起來較清爽健康。
 
此外,北海道札幌另有重口味的味增拉麵,添加了味增醬等調味料,味道偏鹹,湯頭油脂較豐富甘醇。
 
除了4大基本湯頭,近年也有咖哩、牛骨湯、番茄湯或是純雞湯等變化湯頭,像是一風堂今日在拉麵祭首賣的「黑帶雞白湯拉麵」,湯頭便是100%純雞湯,台灣是繼新加坡後第2個開賣的亞洲國家,考慮到不吃豬肉的消費者,企圖以純雞湯拉麵開拓新市場。
 
至於為何日本拉麵的湯頭都偏鹹?一風堂台灣擔當者宮木崇茂表示,吃拉麵時應
讓湯汁吸附在麵條上,一同食用,才是美味的享用方式,因此湯頭較鹹。對於網路上爭論該不該把偏鹹的湯頭喝光,他認為在日本是看個人口味而定,並沒有一定的吃法,不過日本人對於偏鹹湯頭的接受度較其他亞洲人高。(黃韻文╱台北報導)
 
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