完勝台北 日本移民 開店首選高雄

店面小而美 強調口味正宗

出版時間:2017/02/09
日本籍老闆開的餐廳強調口味正宗,很受台灣顧客喜愛。

這兩年日幣不斷貶值,引起許多台灣人到日本旅行,也讓台灣人哈日風潮更盛,拉麵、丼飯、燒肉等日系品牌紛紛來台開店。這兩年也吸引不少日本新移民來台開餐廳,首選地點不是台北,而是高雄,且多採小而美的路線。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽 部分圖片╱資料照片

台灣人對日本文化接受度高,日系餐飲在台灣似乎無往不利,高雄這兩年便有許多日本移民開設餐廳,至於為什麼不選擇台北而開在高雄,東京目なでみ食堂的老闆出崎佑說:「我跟老婆考量台北的日式餐廳可能競爭大,且趨近飽和,一開始就設定要在高雄開店,高雄是台灣的第2大都市,交通也很便利,重點是氣候比起台北更宜人。」
壹番堂日式洋食料理老闆前野浩明則是一來到高雄,就喜愛上了這裡的人、氣候,他說:「因為高雄的步調略慢一些,生活起來更舒服。」
高雄本格燒肉老闆平塚新一表示:「我們的顧客除了日本人,台灣顧客都是喜愛日本燒肉文化的。裝潢比照日本,烤爐也是日本燒肉店常用的長方形、燒瓦斯的款式。」肉品依日本人習慣並不醃漬,上桌前僅以胡麻油、胡椒等略抓,烤熟後再沾海鹽或佐醬。
壹番堂日式洋食料理老闆前野浩明也說:「剛到台灣時,覺得高雄人口味較保守,正宗日本口味吃不慣。但開店一年多,料理幾乎都被接受,推新的產品也都受歡迎。」新菜色晚禮服蛋包,造型漂亮的蛋包裡頭有茄汁飯,並搭配類似紅酒燉牛肉醬的多明格拉斯醬。

本格燒肉強調日系口味燒肉,由平塚新一夫婦倆經營。

本格燒肉強調肉不醃漬,僅以麻油、胡椒等抓醃,圖為松阪豬。

在高雄新崛江商圈的壹番堂,由來自日本群馬縣的前野浩明開設。

壹番堂的晚禮服蛋包因蛋皮似公主禮服蓬蓬裙命名,170元。

南台灣熱情 步調較緩

東京目なでみ食堂的老闆出崎佑說:「餐點屬於日本口味,調味較鹹,但願意來的台灣顧客,都是喜愛到日本旅遊,吃得習慣。」招牌菜NAGOMI風肉卷飯團,是每桌必點菜色。
另外,森本日式和風洋食堂日本籍老闆森本成表示,這兩年高雄人更哈日,除了喜愛日本菜,也常常有顧客坐在吧台以簡單日文交談。
相較台北餐飲市場競爭激烈,這些日本新移民創業選在高雄,似乎更能感受到南台灣的熱情,雖然店面都小小的,卻更能瀰漫著更濃郁的人情味。

東京目なごみ食堂的老闆出崎佑在神戶長大,選擇在高雄開餐廳。

東京目なごみ食堂的NAGOMI風肉卷飯團,是口味道地的下酒料理,145元。

森本日式和風洋食堂由森本成(右)掌廚,主打日式漢堡排。

森本的漢堡排蛋包飯,有3種醬汁可選擇,230元。

春夏冬日本家庭料理由野崎章子(左)、鄭佳佳(右)一同經營。

春夏冬的玉子燒,口感厚實濕嫩,香而不過甜,150元。

【相關資訊】

★本格燒肉 (07)223-7292
★東京目なでみ食堂 0979-805-051
★壹番堂日式洋食料理 (07)281-5080
★森本日式和風洋食堂 (07)221-9929
★春夏冬日本家庭料理 (07)332-6166



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