廣東沙茶湯鍋 獨門配料味鮮醇

賽門汕頭火鍋 鳳山開新店

出版時間:2017/01/09

在北高雄已經營3年多,小有名氣的賽門汕頭火鍋,最近選在鳳山區開了新分店,木質樓梯步上2樓,迎面是諾大店面,佔地150坪。以汕頭口味火鍋,搭配多樣化的肉類、海鮮,還有自助式的特色丸類與蔬菜,是冬日的暖心餐食。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

冬天肯定是要嘗火鍋,在南台灣很幸福,除常見的麻辣鍋、酸白菜鍋,還有以扁魚、蝦米為主味、吃時要沾佐沙茶醬的汕頭鍋。賽門汕頭火鍋的老闆Simon,用自己英文名字取店名,他說這汕頭鍋的湯頭,是從屏東夜市知名老店學得,新店還有2種湯頭可選,汕頭原味湯是雞、豬骨煮出的高湯,再加入扁魚等;另一則是新店才有的廣東沙茶湯頭,是又加入沙茶醬的原料,即扁魚、蝦米、胡椒、蒜與冬菜等。以前總是會笑朋友把沙茶爐鍋誤以為是湯頭加有沙茶醬,但沒想到,這個湯頭還真是加入了「沙茶醬」,湯頭香醇,比起原味汕頭湯更鹹濃,還帶微微辛辣。而沙茶湯當然也比原味來得貴一些,1~3人湯底費150元、4~6人200元、7人以上250元。

松阪豬 350元/250克刻意疊成一朵花後擺入鍋中煮,視覺、味覺都感覺風雅有趣。
松阪豬 350元/250克刻意疊成一朵花後擺入鍋中煮,視覺、味覺都感覺風雅有趣。

半筋半肉 120元帶點筋膜的肉片,前置有先燙到軟嫩,放入鍋中略煮一下即可吃。
半筋半肉 120元帶點筋膜的肉片,前置有先燙到軟嫩,放入鍋中略煮一下即可吃。

湯裡有沙茶,Simon就覺得搭魚頭應該很適合,像砂鍋魚頭那樣,大顆鰱魚頭入油鍋高溫炸透,再放入湯裡烹煮,肉細嫩帶點膠質,吸足湯頭的鮮,感覺很夠味。

沙茶醬香氣足,鹹甜味適中。
沙茶醬香氣足,鹹甜味適中。

老闆Simon認為火鍋配料也很重要,因此嚴格選料。
老闆Simon認為火鍋配料也很重要,因此嚴格選料。

少數配料 每日限量

肉類挑選也頗用心,有豐富油脂的美國牛小排,強調手切才有厚度,並且能親手去掉不好咬的筋膜,肉片在湯裡涮個幾下,不沾醬也能感受到鮮甜。Simon說:「去掉的筋膜,還另外拿去以酒、水汆燙至軟,成了另一道火鍋料,就是半筋半肉。」咬來略帶點膠黏感,也頗美味。豬五花也別錯過,因為是較少見的盤克夏豬,屬於黑豬品種,油脂豐富帶甜,涮煮過後,比一般豬五花紮實一些,香潤不腥。要提醒的是少數材料因準備工序較繁,像是魚頭、半筋半肉,所以每日都有限量。

霜降牛 380元/150克選用美國牛小排,油花豐富細緻。
霜降牛 380元/150克選用美國牛小排,油花豐富細緻。

豬五花 350元/250克挑選盤克夏豬的五花,油脂甘甜。
豬五花 350元/250克挑選盤克夏豬的五花,油脂甘甜。

沙茶湯頭調了點製作沙茶醬的原料,質地較濃,味道更香。
沙茶湯頭調了點製作沙茶醬的原料,質地較濃,味道更香。

【特色配菜】5種花枝丸 湊成1盤

古早味什錦菜是台式古早味湯品的配料,入鍋中燙熟,嚼起來脆嫩。花枝丸很獨特,Simon說:「我混合東港多家店的花枝丸,口味、口感各有特色。」其中有1顆特別紮實Q硬,裡頭除了花枝丁,還有干貝絲、蝦肉,鮮美好吃。海陸丸則是以旗魚漿拌入蝦仁、香菇、豬肉、蝦米等,Q實有料。
墨魚牛軋糖是以墨魚漿加墨魚汁、花枝丁,蒸熟後切長條狀,味道一樣頗鮮,吃完不會留墨魚汁在牙齒。

東港綜合花枝丸150元/5顆
東港綜合花枝丸150元/5顆

墨魚牛軋糖150元
墨魚牛軋糖150元

古早味什錦菜70元
古早味什錦菜70元

海陸丸120元/4顆
海陸丸120元/4顆

【美味路標】

高雄市鳳山區文衡路592號2樓
(07)777-8511
11:30~14:00
17:00~22:30
V、M
無休
隔壁有收費停車場


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