北部飯店常溫年菜評比 花膠濃湯煲土雞 濃醇香 奪總冠

肉類大器競爭激烈 佛跳牆用料佳

出版時間:2016/12/30

今年北部共36家飯店,272道常溫年菜參加評比,分開胃菜、禽類、海鮮、主食、佛跳牆、肉類、燉湯、點心等8類,由邱寶郎、張麗蓉、黃景龍3位專家以口味50分、價格30分、菜色搭配20分,總分100分的標準評比。台北國賓飯店的花膠濃湯煲土雞,湯頭香醇厚實被評審譽為最好喝的湯,以90分的高分奪下飯店年菜的最高分。
報導╱孫守萱 攝影╱副刊攝影組

台北國賓飯店推出的花膠濃湯煲土雞以90分的湯王之姿拿下燉湯類第1名,也是272道飯店年菜中最高分,並創下6年來《蘋果》副刊飯店年菜評比最高分。評審認為,這款花膠濃湯煲土雞不僅湯濃香醇,花膠肥厚彈牙,帶著濃郁膠質令人印象深刻。邱寶郎更說:「這是我喝過最好喝的雞湯!」
肉類參賽道數多達56道,評審們最後決議評出得獎前4名。奪下冠軍的是台北西華飯店的爐烤葛瑪蘭豬大腿。黃景龍說:「儘管份量大,師傅卻處理得十分恰當,皮酥肉鮮嫩,搭配的配菜與醬料,都十分到位。」評審也認為肉類商品價差較大,高價商品用料頗佳,價格較低的商品,則需注意食材的新鮮度和調味。
佛跳牆類第1名是由台北西華飯店與台北萬豪酒店聯合推出的頂級花膠鮑魚佛跳牆拿下,勝在湯頭鮮濃, 且囊括花膠、鮑魚、魚翅等高檔食材,料豐味美。

紹興醉雞 重返榮耀

台北福華飯店的紹興醉雞,今年重登禽肉類冠軍,張麗蓉認為它勝在酒香入味,皮彈肉嫩且價格實惠,實至名歸。點心類今年跳脫傳統中式點心,新增許多西式的品項,讓消費者能有更豐富的選擇。得獎的桂花蜜蓮藕由台北凱撒飯店推出,口感軟綿不甜膩,頗受好評。

【燉湯類】

第1名90分

花膠濃湯煲土雞5000元 台北國賓
邱:湯頭非常好,花膠多、軟,台灣最好喝的湯。
張:湯濃醇香不油膩,價格適中。
黃:湯頭濃醇厚實,花膠口感彈牙、料好實在。

第2名85.67分

土雞瑤柱燉排翅8888元 台北花園大酒店
邱:有點貴,但湯非常好喝。
張:湯鮮回甘,鮑翅排口感好。
黃:魚翅軟厚入味,湯頭鮮美。


第3名85分

私房鮑魚烏骨雞湯3980元(不含甕)
台北西華飯店/台北萬豪酒店
邱:鮑魚口感佳。
張:湯頭味濃醇香,食材佳。
黃:鮑魚彈牙,湯頭香氣足。


【肉類】

第1名88.67分

爐烤葛瑪蘭豬大腿6000元╱10人份(限20支) 台北西華飯店
邱:特別好吃,南瓜好,賣相完美,超值。
張:皮香肉甜,香酥可口。
黃:肉香且皮脆,份量十足,風味獨特,配菜美味。


第2名86.67分

杭州東坡肉1288元 台北花園大酒店
邱:肉質甜,不貴,超值好吃。
張:肥而不膩,香滑美味。
黃:肉香味美,肥而不油,口感滑順鮮嫩。


第3名83.67分

艷紅胭脂四方肉1080元 諾富特
邱:不貴入味,很好吃,有價值。
張:肉入味,好吃。
黃:肉香氣足,肥瘦均勻。


第4名83.33分

美國爐烤戰斧牛排 6888元(1.8KG)
晶華酒店
邱:牛肉鮮香、稍乾,十分特別。
張:肉鮮,香味足,不柴。
黃:牛肉鮮美,用料豐富。


第4名83.33分

美國特選級爐烤肋眼牛肉6888元(3.5KG)
晶華酒店
邱:肉香嫩,配料洋芋泥頗美味。
張:肉香味足,美味可口。
黃:牛肉多汁,醬汁獨特。


【佛跳牆類】

第1名88分

頂級花膠鮑魚佛跳牆4288元(不含甕)
台北西華飯店/台北萬豪酒店
邱:湯頭好、用料實在。
張:湯鮮味美,料好實在。
黃:湯頭鮮美、鮑魚鮮彈。


第2名84.67分

御品佛跳牆3800元 晶華酒店
邱:湯頭入味,材料與整體味道都很好。
張:食材新鮮,價格適中。
黃:香氣濃郁、食材用料豐富,調味佳。


第3名83.33分

御品鮑魚佛跳牆1800元
六福客棧
邱:味道好,且便宜划算。
張:標準台式佛跳牆,湯頭口味與價格均很適中。
黃:湯頭厚實濃郁,食材處理佳。


【禽肉類】

第1名87.33分

紹興醉雞880元 台北福華大飯店
邱:味道夠,且價錢合理。
張:酒香味足,肉嫩多汁,C/P值高。
黃:雞肉滑嫩入味,酒香味濃不嗆。


第2名83.33分

豉油皇土雞1380元 君品酒店
邱:肉質好,入味好吃。
張:肉香味足,皮爽肉滑。
黃:雞肉入味,香味十足,滷汁獨特。


第3名83分

台灣野放古早雞1080元 成旅晶贊
邱:肉質有點乾,入味特別。
張:鮮嫩多汁,美味有加。
黃:雞肉鮮甜,口感紮實。


【點心類】

第1名87.67分

古法桂花蜜蓮藕 600元 凱撒大飯店
邱:超好吃,鬆軟,甜度好,賣相非常好。
張:口感軟綿不甜膩,好吃。
黃:蓮藕厚實彈牙,桂花香甜。


第2名86.33分

酥皮叉燒包600元 君品酒店
邱:味道好,賣相很特別,好吃。
張:調味好,香酥可口。
黃:奶酥皮香濃,叉燒肉滑口入味。


第3名85.33分

圓山御饌紅豆鬆糕599元 圓山
邱:鬆糕香,入味,專業。
張:鬆軟可口不甜膩,美味好吃。
黃:豆沙香潤,用料實在口感佳。


第4名84.33分

富貴高昇年糕禮盒880元(芋頭糕、蘿蔔糕各1個)
台北喜來登
邱:做法道地,味道好。
張:軟硬適中,兩種口味均上乘之作,好吃。
黃:蘿蔔口感香甜,芋頭香氣足。


【評審小檔案】

邱寶郎曾擔任五星飯店行政主廚,現為餐飲顧問總監。
邱寶郎曾擔任五星飯店行政主廚,現為餐飲顧問總監。

張麗蓉擔任烹飪講師10多年,著《快手廚娘教你快手上菜》。
張麗蓉擔任烹飪講師10多年,著《快手廚娘教你快手上菜》。

黃景龍現任台北城市科技大學餐飲管理系專技助理教授,國際大賽金牌主廚。
黃景龍現任台北城市科技大學餐飲管理系專技助理教授,國際大賽金牌主廚。

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