馬約卡風味醬汁佐和牛 香濃馥郁

西班牙瑞普索爾評鑑 名廚來台客座

出版時間:2016/11/30

除了法國的米其林指南、義大利紅蝦評鑑,西班牙其實也有一本由世界知名機油製造商瑞普索爾發行的美食評鑑。源自1979年,針對餐廳以1~3個太陽符號進行評分。而這次台北花園大酒店特別找來了在西班牙米其林評鑑中拿下一星,更連續五年在Repsol美食指南拿下兩顆太陽推薦,今年更拿下最高3顆太陽評鑑的Andreu Genestra前來客座。
報導╱石永豪 攝影╱周頌德

這次的主廚套餐總共有10道菜,從第一款以知名調酒血腥瑪麗為靈感發想的飲品就讓人感到驚喜。在杯口沾上微鹹的海苔粉,杯緣的脆餅中夾著黑橄欖碎,而上頭的餡料也使用了黑橄欖,搭配著以新鮮番茄以及辣椒粉製作的血腥瑪莉,鹹中帶酸的滋味搭配飲用之後從喉頭竄起的微辣很令人難忘。

來自西班牙馬約卡島的Andreu Genestra是最年輕獲得瑞普索爾評鑑3顆太陽殊榮的餐廳老闆兼主廚。
來自西班牙馬約卡島的Andreu Genestra是最年輕獲得瑞普索爾評鑑3顆太陽殊榮的餐廳老闆兼主廚。

台北花園大酒店的Prime One牛排館多次邀請國外名廚前來客座。
台北花園大酒店的Prime One牛排館多次邀請國外名廚前來客座。

另外還有在桌邊以干邑酒在燒熱的銅鍋上翻炒的紅蝦,炒至半熟之後搭配揉成圓形的白蘆筍慕斯,裹上芝麻粉粒,從香酥到軟嫩,滋味豐富多變。配料則用上了切碎的白葡萄以及切片的球莖茴香,增添了酸甜的風味以及清脆的口感。
主餐的和牛搭配了獨特的「Ash Sauce」是一種馬約卡風味的醬汁,將香料以直火焚烤之後,再加入牛湯汁中,收至濃稠的牛湯汁增添了火烤般的濃郁香氣,以烤得外酥內嫩的切片澳洲和牛沾食,更增添了豐富的滋味。

所剩名額 有限

這次的主廚套餐包括由主廚Andreu Genestra親自選擇的餐酒,共有紅、白酒各2款,氣泡酒、餐後酒各1款,其中一款紅酒更曾經拿下義大利紅蝦評鑑3隻酒杯的最高殊榮。不過,餐會目前僅剩下明(1)日、後(2)日晚上尚有名額。

松露Sobao奶油蛋糕 5880元晚餐套餐甜點牛奶焦糖的甜,搭百香果的酸,苦酒淡淡香氣讓人難忘。
松露Sobao奶油蛋糕 5880元晚餐套餐甜點牛奶焦糖的甜,搭百香果的酸,苦酒淡淡香氣讓人難忘。

魚5880元 晚餐套餐主菜以香蕉葉包裹烤熟的魚肉質富有彈性,搭配綠番茄醬汁十分清爽。
魚5880元 晚餐套餐主菜以香蕉葉包裹烤熟的魚肉質富有彈性,搭配綠番茄醬汁十分清爽。

珠雞5880元 晚餐套餐主菜充滿嚼勁的珠雞肉外層以烤至酥脆的春捲皮包覆,搭吸飽醬汁羊肚菌很夠味。
珠雞5880元 晚餐套餐主菜充滿嚼勁的珠雞肉外層以烤至酥脆的春捲皮包覆,搭吸飽醬汁羊肚菌很夠味。

干邑紅蝦5880元 晚餐套餐主菜用燒熱銅鍋在桌邊炒至半熟,濃郁的魚醬汁添層次,卻不會搶走紅蝦肉的甜。
干邑紅蝦5880元 晚餐套餐主菜用燒熱銅鍋在桌邊炒至半熟,濃郁的魚醬汁添層次,卻不會搶走紅蝦肉的甜。

黑橄欖瑪格麗特5880元 晚餐套餐飲品具有黑橄欖的特殊香氣,尾韻帶一點嗆辣,口味相當特別。
黑橄欖瑪格麗特5880元 晚餐套餐飲品具有黑橄欖的特殊香氣,尾韻帶一點嗆辣,口味相當特別。

【套餐其他菜色】竹蛤韃靼 調味顛覆味蕾

來自西班牙馬約卡島的主廚Andreu Genestra,曾經在世界知名的分子料理餐廳El Bulli工作,因此在料理中也融合了許多分子料理技法以及來自世界各地的醬料。讓這次的主廚菜單中滿了多樣化的豐富面貌。以芥末醃漬過的竹蛤,融合了香蕉醬的甜味、還有加入了萊姆的老虎奶帶來明亮清爽的酸味,滋味不僅豐富,也不會感到衝突。西班牙辣木餅上的醬汁使用了分子料理手法,將雪莉酒包裹在吉利丁中,表現出醃漬葡萄乾的風味。餐後則會送上分別熟成6個月及12個月的羊奶起司,搭配烤過的木瓜,滋味濃郁可口。

竹蛤韃靼
竹蛤韃靼

西班牙辣木餅
西班牙辣木餅

西班牙羊奶起司
西班牙羊奶起司

【美味路標】

台北市中華路2段1號
(02)2314-3300轉3368
11:30~14:30 18:00~22:00
無休 V、M、J、AE、大來
附收費停車場 需加10%服務費


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