沁藏冰糕 鬆潤味清雅

丰丹 餐飲老師掌舵

出版時間:2016/11/09

在學校教食品與餐飲10多年的陳蓓琴,放下教鞭再出發時,選擇自己最熟悉也最擅長的烘焙做為創業根基,發揮研發精神重新詮釋傳統糕餅,明明是熟悉的味道,卻有很不一樣的口感。
報導╱廖玉如 攝影╱陳逸宏

為人師表的嚴謹,加上處女座的個性,堅持兩個字在陳蓓琴身上留下了深深的烙印,成本、賣相對她而言,都比不上好食材衍生出來的自然滋味。她選用甜度只有蔗糖38%的海藻糖、乳脂含量31.5%的紐西蘭奶粉,杏仁豆嚴選美國NP等級的,做鳳梨酥、餅乾則是選用日本的昭和麵粉。
她把傳統糕點加以改良,外形不變,但口感與味道晉升了。像今年甫獲得台灣金餅獎創意甜點金鑽獎(相當於第3名)的沁藏冰糕,是綠豆糕的延伸,挑選去殼的綠豆皇,手工磨到比粉末還細,綿密到碰到唾液立即化成泥,有金桔加檸檬、紅豆加芝麻兩種餡料,前者果酸蕩漾,嘗來爽口,紅豆吃得到顆粒感,豆香沁鼻,尾韻飄逸著芝麻味。
皮薄餡多的幸福Q餅,肉脯的咬感加上紅豆糬與鹹蛋黃,交織出酥脆、香甜、軟Q的繽紛層次,既不燥口,更不甜膩。
茶香鮮明、有甘韻的松子茶酥,克服了茶不易表現的困難度。油皮裡加了南投阿薩姆紅茶的茶湯與茶粉,內包松子與紅茶綠豆皇餡與糬,從裡到外瀰漫著茶的甘香,卻沒有苦味。

陳蓓琴
陳蓓琴

幸福Q餅 540元/9個餡料飽滿,紅豆糬、肉脯與鹹豆黃交織豐富口感。
幸福Q餅 540元/9個餡料飽滿,紅豆糬、肉脯與鹹豆黃交織豐富口感。

松子茶酥 540元/9個外酥內軟Q,茶香凸出,甘而不苦且完全不甜。
松子茶酥 540元/9個外酥內軟Q,茶香凸出,甘而不苦且完全不甜。

所有糕點不假他人,製作過程盡在陳蓓琴監督下完成。
所有糕點不假他人,製作過程盡在陳蓓琴監督下完成。

堅果酥脆 牙口不好要當心

這裡的牛軋糖形狀不工整,而且會隨溫度變形,陳蓓琴解釋:「因為完全沒加安定劑。」嚼來柔軟,還有馥郁的杏仁堅果香。杏仁椰棗的杏仁是加州最高等級,酥脆香美;自然風乾的椰棗則來自伊朗,嚼來滿嘴清甜;棗香堅果香氣誘人,然而想吃,可得有一口堅硬銳利的好牙喔!

杏仁椰棗 300元/200克椰棗Q得帶勁,杏仁硬朗沁香,咬起來略具挑戰性。
杏仁椰棗 300元/200克椰棗Q得帶勁,杏仁硬朗沁香,咬起來略具挑戰性。

桂圓南棗核桃糕 250元/220克軟Q不黏牙,桂圓、核桃香氣盈口,但不甜膩。
桂圓南棗核桃糕 250元/220克軟Q不黏牙,桂圓、核桃香氣盈口,但不甜膩。

牛軋餅 150元/12片蔬菜餅乾的鹹香,搭上綿軟帶蔓越莓酸甜的牛軋糖,意外好吃。
牛軋餅 150元/12片蔬菜餅乾的鹹香,搭上綿軟帶蔓越莓酸甜的牛軋糖,意外好吃。

法式杏仁蔓越莓牛軋糖 280元/220克用料捨得,杏仁豆又多又香脆。
法式杏仁蔓越莓牛軋糖 280元/220克用料捨得,杏仁豆又多又香脆。

【推薦品項】原味鳳梨酥 酥酸不燥

鳳梨酥的餅皮以粉質較細緻的日本昭和菓子粉製作,餡以土鳳梨、金鑽鳳梨2:1的比例組合,吃來酥鬆,就算不配茶也能吃上好幾口,鳳梨的酸味比甜味來得洶湧,果香鮮明。

320元/8個
320元/8個

阿薩姆手工餅乾 茶香沁鼻

同樣使用日本昭和菓子粉做餅糊,加上研磨成粉的阿薩姆紅茶,酥香且有迷人的化口性,茶的韻味悠長,有茶的甘香,沒有茶的苦澀感。

200元/120克
200元/120克

吐司丁 愈吃愈順口

陳蓓琴說:「我用純鮮奶來做吐司,光是做吐司的過程就要6個小時,冷凍到隔天切丁,再加發酵奶油慢烤3小時。」吐司丁咬下時酥脆,入口後變鬆軟,吃了會上癮。

150元/120克
150元/120克

【美味路標】

台中市南屯區大業路277號
(04)2328-2789
09:00~21:00
附近不易停車
周日休



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