走水肥牛 鮮辣過癮

公公小館 家常眷村味

出版時間:2016/09/05
走水肥牛 320元
湯頭帶花椒油香氣,鴨血、豆腐吃來鮮辣過癮。
走水肥牛 320元 湯頭帶花椒油香氣,鴨血、豆腐吃來鮮辣過癮。

1年前從新店搬到台北的公公小館,由陳安達和幾個眷村子弟一同經營,菜色以他們從小吃到大的眷村家常菜為主,份量和價位都很實在,因此每到用餐時間總是高朋滿座。
報導╱林沛縈 攝影╱吳朝奎

公公小館的店名是老闆兼主廚陳安達因懷念外省籍的外公而命名,招牌的公公麵是當年外公老是將前晚剩餘的飯菜混在一起煮而衍生。陳安達說:「早期生活較艱困,每逢過年過節眷村子弟才有機會嘗到肉食、魚鮮,因此平時菜色調味偏重好下飯;如今因應現代人養生,口味已略調整得清淡些。」
不少菜色都是母親傳授給他的家常味,自醃泡菜、辣油、滷味等也讓許多眷村子弟備感親切。
風味十足的走水肥牛可說是腸旺升級版,以辣豆瓣醬和自煉花椒油製成的獨家麻辣醬,讓加高湯燉入味的豆腐、鴨血、豆皮等滋味更飽滿,吃來微辣鮮香,搭配肥嫩彈Q的培根牛肉片,讓人胃口大開。

陳安達(右)傳承媽媽袁傳錦的好手藝。
陳安達(右)傳承媽媽袁傳錦的好手藝。

辣椒鑲肉 50元\條(時價)軟嫩的翡翠椒鑲入黑毛豬腿肉,辣味清雅。
辣椒鑲肉 50元\條(時價)軟嫩的翡翠椒鑲入黑毛豬腿肉,辣味清雅。

跩不拉雞 280元細嫩帶汁有嚼勁,外皮香酥不膩。
跩不拉雞 280元細嫩帶汁有嚼勁,外皮香酥不膩。

婆婆麻丸子 220元麻婆豆腐與川丸子帶辣油香,愈吃愈過癮。
婆婆麻丸子 220元麻婆豆腐與川丸子帶辣油香,愈吃愈過癮。

中午人多 晚餐更盡興

自製醃菜也被運用在菜色中,凸顯眷村人家克勤克儉的生活型態。老罈肉絲就是將修除下來的蘿蔔皮曬乾後,加八角、花椒、高粱酒等醃漬,酸鮮味自然,搭配胛心肉、醬油快炒,酸而不嗆,後韻溫和,微脆的蘿蔔皮很爽口。
同樣加入醃菜的還有以臉盆盛裝的酸白菜火盆,往常是眷村人家在冬天圍爐或過年時吃的大鍋菜,充分表現庶民飲食的豪邁。豬雞骨高湯加入酸白菜、蛤蜊、凍豆腐、蝦子、豆皮等,湯底帶著令人愉悅的酸香,並融合海鮮甜味。
這裡午餐時段很受鄰近上班族歡迎,經常一位難求,因此中午不供應部分熱炒菜色,若不想候位,建議選擇人潮較少的晚餐時段,吃得更盡興。

老罈炒(豬)肉絲 180元酸鮮爽脆的蘿蔔皮讓Q彈豬肉更可口。
老罈炒(豬)肉絲 180元酸鮮爽脆的蘿蔔皮讓Q彈豬肉更可口。

酸白菜火盆 580元湯頭帶著飽滿酸香,配料豐富。
酸白菜火盆 580元湯頭帶著飽滿酸香,配料豐富。

炒臭鮮 180元炸臭豆腐加豆豉、開陽等炒香,香氣十足。
炒臭鮮 180元炸臭豆腐加豆豉、開陽等炒香,香氣十足。

餐廳以老電視、收音機和舊海報營造出懷舊風格。
餐廳以老電視、收音機和舊海報營造出懷舊風格。

【招牌必點】公公麵 單純中見美味

公公麵使用略粗的手工拉麵,結實有勁,僅簡單加豬油、醬油調味,搭配豆芽、紅蘿蔔、小黃瓜與肉絲等,層次香氣都迷人。若愛吃辣不妨嘗試川味麻辣拌麵,拌了自製花椒油,後勁十足。

公公麵 70元
公公麵 70元

川味麻辣拌麵 90元
川味麻辣拌麵 90元

克難飯(嗑爛飯)則衍生自早期眷村的黑話,有挨打之意,飯粒口感略乾硬,但充滿臘肉與高麗菜香,愈嚼愈見滋味。炸饅頭帶老麵甜香,並附極臭的臭豆腐乳和煉乳,可沾著一起品嘗。

克難飯 90元
克難飯 90元

炸饅頭 100元/份
炸饅頭 100元/份

滷牛筋(上)約200元、滷牛肚(中)約150元、滷牛腱(下)約120元
滷牛筋(上)約200元、滷牛肚(中)約150元、滷牛腱(下)約120元

【美味路標】

台北市敦化北路4巷39號1樓
(02)8773-2198
11:30~14:00、17:00~21:00
現金
附近有收費停車場
周日休


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