稻草牛滷汁香 冬瓜盅清甜

与月樓 新廚上任推新菜

出版時間:2016/08/25
香燜稻草西施牛1800元 牛肉色澤深濃,但口感軟嫩,微帶稻草香。

去年開幕時曾引起轟動話題的与月樓,經過一段時間沉潛後,找來曾任台北寒舍食譜主廚的許文光擔任行政總主廚,重新調整菜單,朝更精緻的粵菜路線轉型。
報導╱陳靜萍 攝影╱葉仁傑

許文光已有40年的粵菜經驗,不但以廣東菜見長,還擅長「手路菜」,被挖角到与月樓後,帶領點心部的招鏡超及燒臘部的黃炳仁兩位大廚,推出了多款新菜。許文光拿手的香燜稻草西施牛是純手工老菜,他找來嘉南平原的稻草繩,先汆燙3次去掉濃烈的草味,然後用綁釣魚線的方式將稻草繩纏在美國帶骨牛小排上,放入加了腐乳和香料的滷汁滷煮,他說:「這綁繩得綁得很緊,才能讓稻草味滲到牛肉中,且草繩不鬆散,不然滷煮過程散開,形狀就不好看了」。上菜時,服務人員會在桌邊進行拆繩及分切的服務,牛小排肉香四溢,十分入味,嚼著嚼著可以感受到特別的稻草香。

來自台北的行政總主廚許文光,擅長傳統粵菜。

花了上億元打造的与月樓,設計很雅緻。

八寶冬瓜盅選1.5~2公斤大小的冬瓜,挖出瓜肉與雞肉、豬肉、瑤柱、絲瓜、北菇、蟹肉、火腿、蝦及帶子等煮成湯,然後裝入冬瓜盅蒸出味,食材精華全滲入湯汁中,喝來鮮美清甜,清爽卻有味。

八寶冬瓜盅1380元 湯汁清爽且帶瓜肉的甜味及海鮮的鮮美。

用餐收茶資 包廂有低消

切得稍具厚度的匈牙利綿羊豬,豬肉以鹽、五香粉先醃2小時後香煎再烤,淋上魚露、檸檬汁及蒜片調成的泰式醬,再灑上香菜梗,微酸帶嚼勁,愈嚼愈香。
脆米海鮮湯泡飯也是一場桌邊秀,湯汁以蝦殼熬成,還加了蛤蜊及番茄燉煮,呈現橘紅色澤,服務人員將炸過的米飯倒入滾燙的湯汁中,聲色效果俱足,炸米飯吸了湯汁,吃來鹹潤脆口。要提醒的是,除了餐費,每個人還加收50元茶資,1樓雖設有7個獨立包廂,但每間包廂最低消費為1萬2000元,若人數不多,只能在開放式空間中用餐。

青檸焗烤綿羊豬 980元豬肉有嚼勁,不柴也不腥,且帶檸檬酸味。

脆米海鮮湯泡飯 1880元湯汁酸透著蛤蜊甜味和蝦鮮,炸米飯很有口感。

深井金牌燒鵝 880元/例(後腿部)燒鵝皮脆肉有嚼感,吃來不肥膩。

【特色點心】蘿蔔絲餅清甜 水晶包雙口味

來自北京王府半島酒店點心部的招鏡超主廚,港點做得一流,新推出的天鵝酥,手工造型好可愛,內餡則是蘿蔔絲與上湯煮出來的蘿蔔清甜原味,沒有蝦米及油蔥來干擾的味道,是很傳統的蘿蔔酥風味。
為素食者設計的水晶蘿蔔餃,包入了紅、白蘿蔔絲及西芹,QQ的澄皮咬下是脆脆口感,滋味很不錯。至於包奶黃及白蓮蓉內餡的鴛鴦包,飽滿的內餡吃來香甜,但得趁熱快吃,涼掉後內餡口感就會略差。

天鵝蘿蔔酥餅180元/份

水晶蘿蔔餃120元/3個

【中秋伴手禮】月餅有抹茶香 雙醬鮮濃

中秋限定的月餅禮盒內有廣式奶黃及抹茶兩種口味,其中以京都小三園抹茶搭配伍仁甜餡的抹茶月餅,口感不甜膩,更添茶香。
常態供應的雙醬禮盒特製辣醬,是以蒜仁、紅蔥味、泰國辣椒及豆豉炒製,原只提供給愛吃辣的客人沾用,反而成了店內的招牌伴手禮。

金玉綠揚手工酥皮月餅禮盒880元

雙醬禮盒600元

【美味路標】

台中市南屯區公益路2段783號
(04)2382-9128 無休
11:30~14:30、17:30~22:00
V、M、J、AE、大來
附設停車場




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